浙江省麗水市縉云縣的傳統(tǒng)小吃縉云燒餅

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縉云燒餅也稱桶餅，是浙江省麗水市縉云縣的一種傳統(tǒng)小吃，屬于浙菜系；據(jù)說(shuō)該小吃有650余年的歷史。
縉云燒餅以面粉、鮮豬肉和梅干菜為主要原料制成餅坯，經(jīng)燒餅桶炭火烘烤制成。
傳說(shuō)，軒轅帝曾在縉云山鼎湖峰架爐煉丹，非常專注，餓了就抓一塊面團(tuán)貼在丹爐壁上烤著吃。軒轅黃帝馭龍升天后，當(dāng)?shù)匕傩站陀锰胀�，模仿黃帝的丹爐，制造陶爐，燒烤面團(tuán)食用。
后來(lái)，這種在陶制爐膛內(nèi)貼上餅坯，以炭火燒烤成熟餅的制作技藝，是縉云，金華等地的特有傳統(tǒng)技藝。 
縉云燒餅廣為流傳，最為正宗非縉云本地不可。
用料精，通常選用縉云農(nóng)家土麥面、新鮮土豬肉、九頭芥菜干。制成后，餅色金黃、表脆內(nèi)糯、油而不膩、鮮香滿口。
主要食材
面粉、豬肉（夾心肉）、梅干菜、食鹽、飴糖、芝麻。
制作步驟
縉云燒餅
縉云燒餅
1.面粉拌和成發(fā)面團(tuán)；冬天，夏天方法不一。冬天用熱湯，夏天用涼水。夏天時(shí)，現(xiàn)做與延時(shí)做不一�，F(xiàn)做用熱湯延時(shí)用涼水。
2.夾心肉切粒，加梅干菜和食鹽，拌和入味成餡。
3.發(fā)面摘?jiǎng)�，包入餡，收口捏攏，按扁，搟成圓餅坯直徑約10--15cm。
4.餅坯正面刷上少許麥芽飴糖并灑上芝麻，反面刷上少許水貼在炭火燒熱的燒桶內(nèi)壁上。
5.用炭火燒烤3至4分鐘，待餅面金黃，香味溢出時(shí)，用特制鐵鉗鉗出即成。

歷史文化
典故一
據(jù)說(shuō)，古時(shí)軒轅帝在縉云仙都的石筍上用大鐵鼎煉制仙丹，當(dāng)?shù)卮迕駷榍箝L(zhǎng)生不老，紛紛效仿，動(dòng)手制作土鼎，上山采藥煉制仙丹。
縉云燒餅
縉云燒餅
有一日，一村婦在家中烙餅，見(jiàn)其兒子剛煉制好丹藥，發(fā)現(xiàn)土鼎內(nèi)還有炭火且內(nèi)壁光滑，就順手將餅貼于鼎壁，烤之。慢慢的家中充滿了烤熟之餅的香味，而溢出房子，引來(lái)了其他好奇村民，大家食后發(fā)現(xiàn)烤出之餅比鍋中烙出的餅酥香、糯軟。久而久之，村民們發(fā)現(xiàn)食土鼎煉制的丹藥，并不能長(zhǎng)生不老與消災(zāi)避邪，就紛紛將其加以改進(jìn)做成燒桶，專用于烤餅之用。而有的村民則挑著特制的燒桶客走他鄉(xiāng)，以烤餅為生。
典故二
相傳，明太祖朱元璋征戰(zhàn)到縉云時(shí)，吃過(guò)縉云燒餅后念念不忘，當(dāng)了皇帝后特意把做縉云燒餅的師傅冊(cè)封為御廚，為他專門(mén)做燒餅。
有天，朱元璋吃燒餅才咬下一口，就碰到劉伯溫求見(jiàn)。于是朱元璋將盤(pán)中燒餅蓋了起來(lái)，故意試探劉伯溫：“先生可知碗下何物？”劉伯溫答曰：“半似日兮半似月，曾被金龍咬一缺。依臣算來(lái)，乃燒餅是也�！敝煸�璋贊嘆不已，后又問(wèn)國(guó)運(yùn)，遂成著名隱喻語(yǔ)言詩(shī)歌---《燒餅歌》。

美食宣傳
早在2013年，縉云縣將培訓(xùn)燒餅師傅、塑造品牌形象，作為低收入農(nóng)戶增收的新引擎、農(nóng)民創(chuàng)富的好產(chǎn)業(yè)，令燒餅店在縣城內(nèi)外遍地開(kāi)花�！凹訌�(qiáng)‘縉云燒餅’品牌建設(shè)，培訓(xùn)縉云燒餅師傅2000人次”甚至被作為縉云縣年度民生實(shí)事之一，被列入政府工作報(bào)告。
2014年初，縉云縣又成立了“縉云燒餅”品牌建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組，并在縣農(nóng)辦增設(shè)品牌建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室，把曾經(jīng)的路邊攤，朝著品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、特色化的方向推進(jìn)。 
2016年2月，縉云縣圖書(shū)館在“兩會(huì)”專題信息服務(wù)選題上，以縉云燒餅為主題，從各媒體的大量信息源中精選編輯了一份約8千字的《縉云燒餅——從“燒餅連鎖”看政府助推產(chǎn)業(yè)升級(jí)》的專題信息匯編。
2016年8月，由縣燒餅辦、縣人力社保局、縣縉云燒餅協(xié)會(huì)共同舉辦的首屆縉云燒餅師傅技能大賽在電大縉云分校開(kāi)幕，本次大賽共吸引了130名縉云燒餅師傅報(bào)名參賽。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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