餐飲十年｜數(shù)字化轉(zhuǎn)型：吃飯也能智能化

餐飲行業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型在剛剛過(guò)去的冬奧會(huì)上表現(xiàn)得淋漓盡致。北京冬奧會(huì)主媒體中心的智能餐廳最大的特色就是既沒(méi)有廚師炒菜，也沒(méi)有服務(wù)員送餐，全程是自動(dòng)化的烹飪和傳送。來(lái)這里吃飯的人都對(duì)科技滿(mǎn)滿(mǎn)的烹飪和送餐方式感到很新奇，每當(dāng)機(jī)器出餐，大家就拿起手機(jī)拍照錄像，這已經(jīng)成為吃飯前的標(biāo)配動(dòng)作。連外國(guó)記者也感慨，每次來(lái)智慧餐廳吃飯就像看科幻電影一樣。

正如“時(shí)代拋棄你時(shí)，從不說(shuō)再見(jiàn)”，阿里前幾年就布局無(wú)人餐廳，位于上海南翔盒馬生鮮開(kāi)的第一家無(wú)人餐廳，全方位采用機(jī)器人來(lái)實(shí)現(xiàn)配餐與送餐，從選位置到點(diǎn)單、上菜，一切過(guò)程都由智能系統(tǒng)代為完成。所有被挑選的食材都被放置在冷庫(kù)內(nèi)保鮮，并且由智能控制的機(jī)械臂進(jìn)行分類(lèi)操作。消費(fèi)者可以根據(jù)智能系統(tǒng)給出的流程來(lái)“監(jiān)控”每一道菜的進(jìn)展，包括是哪位廚師、菜煮了多久等等。這些都是餐飲行業(yè)數(shù)字化的典型表現(xiàn)。

無(wú)人餐廳雖尚未普及開(kāi)來(lái)，但日常生活中，智能點(diǎn)餐已成平常�，F(xiàn)在我們?nèi)ゲ蛷d吃飯，桌子上基本都有一個(gè)二維碼，相較于傳統(tǒng)的人工點(diǎn)餐，消費(fèi)者只要掃描二維碼就可以完成自助選餐、下單支付，減少了服務(wù)流程，大大提高了餐飲運(yùn)轉(zhuǎn)效率。而且智能點(diǎn)餐還可以減少紙質(zhì)菜單設(shè)計(jì)、印刷費(fèi)用，便于對(duì)價(jià)格進(jìn)行修改，節(jié)約相應(yīng)的人力成本。這對(duì)競(jìng)爭(zhēng)激烈、服務(wù)成本居高不下的餐飲業(yè)顯得尤為重要，餐飲業(yè)正在被技術(shù)重塑。

盡管如此，這并不能被稱(chēng)作數(shù)字化，真正意義上的數(shù)字化包括業(yè)務(wù)和管理兩方面。業(yè)務(wù)上，應(yīng)該讓消費(fèi)者享受到，從預(yù)訂、點(diǎn)餐、結(jié)賬、評(píng)價(jià)、會(huì)員等全流程全方位更便捷的消費(fèi)體驗(yàn)；管理上，通過(guò)數(shù)字化工具，企業(yè)經(jīng)營(yíng)應(yīng)該可以從食材采購(gòu)、菜品更新、訂餐收銀、客戶(hù)管理等環(huán)節(jié)驅(qū)動(dòng)業(yè)務(wù)發(fā)展，從而實(shí)現(xiàn)降本增效。當(dāng)前的數(shù)字化轉(zhuǎn)型，需要的則是覆蓋從餐前到餐中再到餐后，涵蓋預(yù)約、營(yíng)銷(xiāo)、支付、外賣(mài)、商城、會(huì)員、周邊消費(fèi)等各個(gè)環(huán)節(jié)的整體能力。

有業(yè)內(nèi)人士對(duì)當(dāng)前餐飲行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型面臨的形勢(shì)深有感觸。他表示，首先，餐飲數(shù)字化程度相對(duì)較低，首當(dāng)其沖，餐飲企業(yè)自身技術(shù)研發(fā)能力相對(duì)較弱，市場(chǎng)上缺少針對(duì)餐飲行業(yè)的大型軟硬件開(kāi)發(fā)商；其次，目前很多線下餐飲門(mén)店的數(shù)據(jù)是非常碎片化的，如何實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)線上和線下、內(nèi)部和外部打通目前是個(gè)難題；最后，餐飲企業(yè)的發(fā)展勢(shì)必要依賴(lài)頭部的數(shù)據(jù)服務(wù)商，如何實(shí)現(xiàn)共贏，仍待破局。

與之對(duì)應(yīng)的，監(jiān)管部門(mén)要加快搭建餐飲數(shù)字化監(jiān)管平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)對(duì)餐飲企業(yè)的全方位多角度監(jiān)督，提升監(jiān)管工作效能。依托大數(shù)據(jù)手段和數(shù)字化監(jiān)管設(shè)備，拓寬質(zhì)量問(wèn)題發(fā)現(xiàn)渠道，實(shí)現(xiàn)監(jiān)管“從被動(dòng)變?yōu)橹鲃?dòng)”“從事后處理變?yōu)槭虑邦A(yù)防”“從末端控制變?yōu)槿�過(guò)程監(jiān)管”三大轉(zhuǎn)變，助力餐飲企業(yè)健康發(fā)展。（賀璐）

來(lái)源：中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)

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本文轉(zhuǎn)載自：中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)

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