餐飲十年 預(yù)制菜：享受“親自”烹飪的快樂(lè)

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2022新年期間火出圈兒的詞匯就是預(yù)制菜。在新年的餐桌上，很多人多出來(lái)一道菜品就是預(yù)制菜。家住海淀的李女士，平時(shí)忙于工作疏于做飯，過(guò)年期間準(zhǔn)備給親戚朋友做一桌豐盛的年夜飯，但這令不常做飯的她倍感頭痛，不想在親戚朋友面前丟人，又想讓大家吃好喝好，在朋友的建議下，她選擇在網(wǎng)上訂購(gòu)了一些預(yù)制菜，包括花生辣子雞、佛跳墻、梅菜扣肉、酸菜魚(yú)、毛氏紅燒肉、干鍋豆腐、外婆菜等。預(yù)制菜到了，僅經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的烹飪和加熱，李女士就將一桌熱氣騰騰、色香味俱全的年夜飯端上了餐桌。親戚朋友們對(duì)這次年夜飯也是贊不絕口。

預(yù)制菜就像是外賣(mài)的升級(jí)版，對(duì)不會(huì)做飯和沒(méi)時(shí)間做飯的人非常友好。預(yù)制菜方便快捷、品類多、味道好，而且相比于外賣(mài)來(lái)說(shuō)，更加營(yíng)養(yǎng)健康，如此種種，戳中了不少人的痛點(diǎn)，成為不二選擇。預(yù)制菜不但能滿足一些人的就餐需求，還在某些層面滿足他們的情感需求，讓他們體會(huì)做飯的樂(lè)趣，找到家的感覺(jué)。

公開(kāi)資料顯示，2000年后，深加工的半成品菜企業(yè)開(kāi)始涌現(xiàn)，但由于條件不成熟，行業(yè)整體發(fā)展較為緩慢。2014年，預(yù)制菜行業(yè)在B端步入放量期，至2020年，C端迎來(lái)消費(fèi)加速期。疫情的影響，餐飲業(yè)面臨前所未有的危機(jī)，也讓預(yù)制菜風(fēng)口提前到來(lái)。在中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)最新發(fā)布的《2021年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》中對(duì)預(yù)制菜賽道分析指出，目前我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為2100億元，到2025年行業(yè)規(guī)模有望增長(zhǎng)至6000億元左右。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，未來(lái)6到7年間，我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)有望實(shí)現(xiàn)3萬(wàn)億元以上規(guī)模，成為“下一個(gè)萬(wàn)億餐飲市場(chǎng)”。

不少成熟品牌快速入局預(yù)制菜領(lǐng)域。連鎖餐飲領(lǐng)域的眉州東坡、杏花樓、新雅粵菜館、湘鄂情、海底撈等；食品加工制造領(lǐng)域的三全、正大以及安井等品牌；新零售領(lǐng)域的盒馬鮮生、叮咚買(mǎi)菜、美團(tuán)買(mǎi)菜、每日優(yōu)鮮；還有部分主管業(yè)務(wù)為預(yù)制菜的企業(yè)，如味知香、新聰廚、好得睞、惠康食品、佳宴食品等。

然而，預(yù)制菜的圖文不符、偷工減料、食材不新鮮、口味不佳等問(wèn)題也讓消費(fèi)者“吐槽”不已，接連投訴。消費(fèi)界與檸檬品牌社出品的《2021預(yù)制菜行業(yè)現(xiàn)狀與背景研究報(bào)告》顯示，相較海外發(fā)達(dá)市場(chǎng)而言，我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)整體還較為落后，仍然存在銷售區(qū)域小、地域特征明顯、參與者眾多、行業(yè)集中度低、規(guī)模以上企業(yè)較少等特點(diǎn)。目前，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模和發(fā)展水平參差不齊，許多企業(yè)仍然停留在初級(jí)加工階段，技術(shù)較為落后，生產(chǎn)環(huán)境較差、產(chǎn)品質(zhì)量較低，無(wú)法有效地對(duì)生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的各個(gè)過(guò)程進(jìn)行食品安全控制。此外，采購(gòu)、生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售等任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)疏忽或者發(fā)生偶然性事件，比如冷庫(kù)溫度控制不當(dāng)、運(yùn)輸車輛故障、交通事故等，也存在出現(xiàn)食品安全問(wèn)題的可能性。如果企業(yè)發(fā)生食品安全事故，所產(chǎn)生的負(fù)面影響將會(huì)波及整個(gè)行業(yè)，對(duì)行業(yè)形象、產(chǎn)品銷售和消費(fèi)者的信心造成嚴(yán)重?fù)p害。

未來(lái)，隨著預(yù)制菜的發(fā)展，要探索出一條監(jiān)管之路——既保障預(yù)制菜質(zhì)量和安全，讓人民群眾享受到這種便捷的生活服務(wù)，又能夠讓相關(guān)企業(yè)良性發(fā)展，進(jìn)而推動(dòng)行業(yè)的健康發(fā)展。（賀璐）

來(lái)源：中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)

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本文轉(zhuǎn)載自：中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)

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