清華博士賣羊湯：我不是在制造“賣點”

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對于清華生物學博士生張丹鳳和陳雙全來講，開羊湯館，賣羊肉不僅是一個生意，更藏著振興鄉(xiāng)村的夢想。

1989年張丹鳳出生在山東菏澤成武縣南魯集鎮(zhèn)張各村，作為清華大學基礎醫(yī)學專業(yè)免疫學方向的博士生，讀博期間，偶然機會觸碰到鄉(xiāng)村教育最真實的壁壘。

不是有沒有更高科技的教室，更高品質的校園環(huán)境。這些孩子缺少的是夢想，和實現(xiàn)夢想的勇氣。大多數(shù)的留守兒童，在沒有父母的陪伴下長大，物質條件的不充盈，讓他們夢想更快地走入工廠、走向社會。

張丹鳳回憶，在接觸這些孩子的過程中，讓她感到驚訝的是，孩子們沒有成為科學家的夢想，只有，“刮大理石可以掙800元”的現(xiàn)實。父母親從事的工作，對這些孩子有著天然的吸引力。

“沒有人說學醫(yī)，就不可以賣羊肉。”在張丹鳳看來二者并不沖突。鄉(xiāng)村沒有產(chǎn)業(yè)不可能振興，沒落的村莊注定孤獨。她希望通過自己的努力，為鄉(xiāng)村帶來活力。

選品從綠豆粉皮、到菏澤炒雞，到最后確定青山羊。青山羊是魯西南地區(qū)有名的畜牧產(chǎn)品，肉質細嫩，沒有膻味。

而在市場調研中張丹鳳也發(fā)現(xiàn)，綿羊肉有很大的銷售市場，但賣山羊肉的商家卻少之又少，這和山羊肉不好吃，膻味重有很大的關系，但青山羊的特性完美規(guī)避掉了這些缺點。

張丹鳳拉同校同屆的陳雙全入伙，陳雙全是清華大學生物學專業(yè)博士。

在實驗室，張丹鳳和陳雙全經(jīng)常打交道的是實驗室設備、細胞、實驗動物，但面對煮羊湯二人卻一竅不通。

如何能煮出味道鮮美的羊湯？需要什么部位的骨頭？煮多長時間？放什么佐料?在生物學博士心里同樣是困難的事情。張丹鳳回憶，從找店面，到找廚師，再到做羊湯，沒有一件事是簡單的。

回憶煮羊湯，兩位生物學博士的思路和手法，似乎仍然沿用了科研思維。

陳雙全回憶，為了能制作出乳白色的羊湯，他們選擇用羊骨不同部位來煮湯，從火候大小，到時長、調味等不同方面進行試驗，最終確定了配比。

“開業(yè)之前我們大概煮了6種，一定要有一個配比�！敝笱驕�，就像在實驗室做實驗，張丹鳳只是把實驗室搬到了廚房。

鍋就是實驗室的設備，在這巨大的容器中，不同的機體、細胞在火的作用下融合、生發(fā)、再次融合，等待時機的來臨，細嗅當香氣飄散在空氣中，一場實驗結束了。

張丹鳳希望這碗湯是淳樸的，不需要香精加持，仍然有魅力，也能給人帶來愉悅。

幸福更應該是雙向的，不只是對享受食材的人，對提供食材的人也是。張丹鳳要把青山羊打造成助農(nóng)、扶農(nóng)的項目。這是一個極具挑戰(zhàn)的計劃，現(xiàn)實不應只對享受美味的人露出笑臉，對鄉(xiāng)村農(nóng)民意義更大。

張丹鳳從農(nóng)民手里收羊，在市場價收購的基礎上，農(nóng)民可以多獲得200元的額外收入。2022年1月初張丹鳳和陳雙全在北京朝陽區(qū)的的羊湯體驗店開業(yè)了，她希望大家可以真正品嘗到青山羊的真正滋味，而不是只在圖片上。目前她和陳雙全在計劃開第二家店。

作為生物學博士，他們的創(chuàng)業(yè)時常會伴有一些聲音，“借著清華大學噱頭，帶著學生氣的自我感覺良好，做著大材小用的事情。”但在談話中，張丹鳳和陳雙全接受質疑，但并不認可這種聲音。

創(chuàng)業(yè)的初心就是為了投身“三農(nóng)”事業(yè)，影響更多有理想和抱負的人，為家鄉(xiāng)做貢獻。

作為生物學博士，賣羊肉湯究竟是不是大材小用，這在張丹鳳和陳雙全來看，并非如此。

“什么是大材什么是小用，這都是別人給自己的定義，”張丹鳳認為，鄉(xiāng)村振興是國家戰(zhàn)略，不只是在賣一個羊肉湯這么簡單�！叭绻�只是賣一個羊肉湯，事情到這里就結束了。我想把它當做一個事業(yè)去做，這是一個很長的路�！�

對于大材的理解，陳雙全不認為，博士就可以被定義為大材。在廣大的農(nóng)村地區(qū)，在推動鄉(xiāng)村振興的過程中，更需要有理想有抱負，有專業(yè)知識的人才加入，來推動鄉(xiāng)村的發(fā)展。“這不是大材小用，更應該是大材大用�！�

談到成功的定義，張丹鳳認為，成功可能和發(fā)了多少篇學術論文，掙了多少錢有關。但成功的定義遠沒有這么狹隘，走出認知邊界，造福人類，可能更加貼合成功的本質。她希望做清羊原的項目能帶動更多人關注鄉(xiāng)村發(fā)展，影響農(nóng)民，影響村莊里的孩子。

世俗意義上的成功，是一種看得見的成功，需要階層，需要仰視。但陳雙全認為，社會的進步不光靠看得見的成功，還靠默默無聞付出不被看見的人一起來推動，“努力實現(xiàn)人生價值理想本就是一種成功�！�

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本文轉載自：海報新聞 劉璐 趙汝鵬

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