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甘肅“明廚亮灶”實施方案下發(fā)

2017年12月12日轉(zhuǎn)載自：蘭州晚報

內(nèi)容摘要：3月24日，甘肅省食品藥品監(jiān)督管理局下發(fā)《餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)“明廚亮灶”工程實施方案》�！斗桨浮芬螅�2016年10月底前，甘肅省餐飲服務(wù)單位必須全部完成“明廚亮灶”改造。“明廚亮灶”的前身可以追溯到2011年初城關(guān)區(qū)食...

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　　3月24日，甘肅省食品藥品監(jiān)督管理局下發(fā)《餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)“明廚亮灶”工程實施方案》�！斗桨浮芬螅�2016年10月底前，甘肅省餐飲服務(wù)單位必須全部完成“明廚亮灶”改造。

　　“明廚亮灶”的前身可以追溯到2011年初城關(guān)區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局對農(nóng)民巷餐飲單位實施的“明檔式廚房”改造工程。“將廚房和大堂之間厚實的墻壁換成完全透明的玻璃墻，后堂廚師的一舉一動，都在消費者的視線之中。”城關(guān)區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局副局長印智輝說。

　　與之前蘭州市先行的“明檔式廚房”不同，此次在甘肅全省范圍內(nèi)實施的“明廚亮灶”工程標準更為全面嚴格。據(jù)甘肅省食藥局相關(guān)負責人介紹，實施“明廚亮灶”，將采取三種方式，一是對提供品種相對單一的小型餐飲單位，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上改造“亮化”食品處理區(qū)，建成開放式廚房，達到“明廚亮灶”的要求；二是使用透明玻璃隔斷，使“后廚”成為消費者可直接看到的“透明廚房”；三是采用視頻傳輸?shù)燃夹g(shù)，將“后廚”展示給消費者和社會公眾。此外，在餐飲單位實施“明廚亮灶”的基礎(chǔ)上，逐步將餐飲服務(wù)單位的操作間、涼菜間、洗消間、食品庫房等關(guān)鍵部位和重點環(huán)節(jié)，通過直觀形式或視頻方式展示給消費者。

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