楊國(guó)福沖擊“麻辣燙第一股”，麻辣燙雙雄格局將改變？

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近日，擁有6000余家門店、年?duì)I收超10億的楊國(guó)福麻辣燙提交《股份有限公司境外首次公開發(fā)行股份審批》材料，正式?jīng)_刺“麻辣燙第一股”。

這是否會(huì)為麻辣燙這個(gè)品類再加一把火？如果楊國(guó)福麻辣燙成功上市，麻辣燙市場(chǎng)格局會(huì)發(fā)生怎樣的改變？

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：陳漠。

餐飲業(yè)在這個(gè)虎年春節(jié)的存在感，似乎有點(diǎn)高。

一方面，疫情之下，預(yù)制菜風(fēng)頭正盛，餐飲和社交娛樂、手機(jī)數(shù)碼，成為虎年春節(jié)假期的三大消費(fèi)。

另一方面，春節(jié)前后，餐企又掀起了新一輪的資本潮。1月25日，鄉(xiāng)村基向港交所遞交了招股說明書，準(zhǔn)備二度上市；1月27日，有媒體發(fā)現(xiàn)騰訊系企業(yè)入股了牛肉面品牌馬記永；近日，估值約70億元的和府撈面，擬實(shí)施境外上市計(jì)劃……

而前不久，擁有6000余家門店的楊國(guó)福麻辣燙宣布沖刺上市，更是引人注目。

從沒有名字的小店到?jīng)_擊上市的巨頭

中國(guó)證監(jiān)會(huì)1月27日披露，上海楊國(guó)福麻辣燙已向證監(jiān)會(huì)遞交申請(qǐng)，這意味著，一旦獲得受理，楊國(guó)福很快就可以在港交所遞交招股書，并有望成為“麻辣燙第一股”。

眾所周知，楊國(guó)福麻辣燙這個(gè)品牌名取自創(chuàng)始人楊國(guó)福的名字，而出身哈爾濱濱縣，15歲就輟學(xué)的楊國(guó)福，和流行于川渝的麻辣燙本沒什么聯(lián)系。據(jù)了解，楊國(guó)福20歲左右時(shí)去投奔在夜市擺小吃攤的姑姑，恰好看到附近一家賣麻辣燙等小吃的快餐店爆火，這才在心中種下了開一家麻辣燙店的種子。

2000年，楊國(guó)福和妻子開始賣麻辣燙。一開始，夫妻倆的小店連招牌都沒有，到2003年才有了“楊記麻辣燙”的字號(hào)。2005年，才正式注冊(cè)了楊國(guó)福麻辣燙。

最初，楊國(guó)福麻辣燙的店都是楊國(guó)福自己開的，后來他的親戚們看到生意不錯(cuò)，也紛紛打著楊國(guó)福的牌子開起了店。再后來，楊國(guó)福放開了加盟，門店便開到了全國(guó)各地，甚至拓展到了海外市場(chǎng)。

楊國(guó)福麻辣燙官網(wǎng)顯示，到2021年，其加盟店已達(dá)6000余家，遍布全國(guó)各大省市，此外，在加拿大、澳大利亞、日本、韓國(guó)以及新加坡等國(guó)家也都已鋪設(shè)門店。

楊國(guó)福本人曾透露，他們?cè)?019年的營(yíng)收預(yù)計(jì)為13億元，其中加盟費(fèi)只占20%左右，其余多數(shù)營(yíng)收主要來自向加盟商銷售的調(diào)味料、食材、廚房設(shè)備、餐廳家具等。

能把麻辣燙這個(gè)街邊小吃，做到6000余家門店、年?duì)I收10億+，并且沖刺上市，楊國(guó)福麻辣燙和楊國(guó)福本人，堪稱“逆襲”典范。

如果楊國(guó)福成功上市，

麻辣燙市場(chǎng)將會(huì)發(fā)生什么變化？

楊國(guó)福麻辣燙沖刺上市，某種程度上已經(jīng)證明了楊國(guó)福麻辣燙和楊國(guó)福本人的成功。而如果它成功上市，又將給麻辣燙這個(gè)品類帶來什么變化呢？

在回答這個(gè)問題之前，我們得先將目光轉(zhuǎn)向麻辣燙整個(gè)品類的市場(chǎng)格局。

說到楊國(guó)福，不得不提起“麻辣燙雙雄”的另一方——張亮麻辣燙。據(jù)了解，如今，張亮麻辣燙也已經(jīng)在全國(guó)開出了6000余家門店，在門店數(shù)上與楊國(guó)福麻辣燙幾乎齊頭并進(jìn)。

而除了兩大巨頭外，近年來，麻辣燙品類也誕生了不少門店數(shù)百家甚至近千家的連鎖品牌，它們有的同樣發(fā)家于東北，有的則是起源于上海、杭州、天津等地。

比如，2017年在上海成立的覓姐麻辣燙，至今已開出了700多家門店；同樣發(fā)跡于上海的小蠻椒麻辣燙，則斬獲番茄資本、絕了基金等多輪融資；定位麻辣拌一炮而紅的小谷姐姐，如今門店數(shù)也已逾600家；吉阿婆麻辣燙，門店數(shù)也有600家左右。

在眾多連鎖品牌，尤其是楊國(guó)福麻辣燙和張亮麻辣燙這兩大巨頭的推動(dòng)下，麻辣燙這個(gè)品類在2015-2017年左右呈現(xiàn)出了巨大的發(fā)展勢(shì)能。

2018年-2019年間，企查查數(shù)據(jù)顯示，麻辣燙相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量連續(xù)兩年突破4萬家，年注冊(cè)量十年漲了7倍。

到了2020年，麻辣燙品類的發(fā)展開始進(jìn)入平穩(wěn)期。隨著市場(chǎng)的逐漸動(dòng)態(tài)飽和，品類勢(shì)能開始走向平緩。

《中國(guó)餐飲品類與品牌發(fā)展報(bào)告2021》數(shù)據(jù)顯示，2020年尚在營(yíng)業(yè)的麻辣燙品牌有60%創(chuàng)立于近十年，其中2014-2018年這五年間占比最多，2018年后，麻辣燙新創(chuàng)品牌數(shù)量明顯開始下降，2020年更是跌到了0.3%，為近十年最低。

不難看出，麻辣燙市場(chǎng)的創(chuàng)業(yè)熱情稍顯低迷，新入局的品牌也越來越少。

聊完品類市場(chǎng)發(fā)展情況后，我們?cè)倩貧w正題。

楊國(guó)福麻辣燙選擇在這個(gè)時(shí)候上市，或許也有進(jìn)一步刺激市場(chǎng)、拓展市場(chǎng)的考慮。

紅餐網(wǎng)（ID:hongcan18）專欄作者白墨就表示，現(xiàn)在楊國(guó)福雖然是麻辣燙領(lǐng)軍品牌，但與其他品牌相比，仍未達(dá)到絕對(duì)領(lǐng)先的地步，這個(gè)時(shí)候選擇上市，可以加快擴(kuò)張速度、盡快更大份額地占領(lǐng)市場(chǎng)，從而奠定絕對(duì)領(lǐng)先的地位。

同時(shí)白墨也表示，目前楊國(guó)福麻辣燙的門店數(shù)是6000家左右，而楊國(guó)福麻辣工廠的承載量是2萬家，也就是說其工廠有明顯的產(chǎn)能過剩，如果成功上市，便能募到資金，加快門店擴(kuò)張速度，最大化地釋放中央工廠的產(chǎn)能。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，楊國(guó)福本人曾在2019年年末發(fā)表過“到2025年要完成9000家到10000家的規(guī)�！薄按饲坝�(jì)劃開到20000家門店，但考慮到內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)太激烈，最后確定9000家是合理的。具體9000家還是10000家，要做起來看”等言論，這樣看來，白墨的分析不無道理。

如果楊國(guó)福麻辣燙上市后大舉擴(kuò)張，那么很可能會(huì)對(duì)整個(gè)麻辣燙市場(chǎng)產(chǎn)生不小的沖擊。比如，“雙雄”之一的張亮或?qū)⒙氏雀械綁毫�，從而做出相�?yīng)動(dòng)作。一些在當(dāng)?shù)赜幸欢ㄈ罕娀�礎(chǔ)的區(qū)域性品牌，可能也會(huì)因此加速自身的升級(jí)，從而保護(hù)自己的市場(chǎng)。

而對(duì)更多的小品牌、單店來說，特別是那些位于在楊國(guó)福下一步重點(diǎn)擴(kuò)張的城市的小店，很可能會(huì)受到較大沖擊，一些品質(zhì)、口味、食安等問題突出的門店，甚至可能失去市場(chǎng)。

那么，如果楊國(guó)福麻辣燙成功上市，對(duì)麻辣燙品類來說到底是不是好事？對(duì)此，紅餐網(wǎng)也采訪了一些業(yè)內(nèi)人士。

小谷姐姐麻辣拌·麻辣燙創(chuàng)始人張可表示，從大方面看，楊國(guó)福麻辣燙沖刺上市是好事，“會(huì)有更多的人因此認(rèn)識(shí)麻辣燙這個(gè)品類，同時(shí)也會(huì)在一定程度上打破‘麻辣燙低端’這個(gè)刻板印象”。

同時(shí)她也直言，因?yàn)樾」冉憬阒鞔虻氖锹槔卑瑁�和楊�?guó)福的路線不同，顧客群體也有所區(qū)隔，即便楊國(guó)福麻辣燙上市，也不會(huì)給小谷姐姐帶來太大的壓力。

小蠻椒品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人也向紅餐網(wǎng)表示，如果楊國(guó)福麻辣燙成功上市，將會(huì)提升品類的受關(guān)注度，吸引更多的行業(yè)媒體、投資機(jī)構(gòu)、加盟商、從業(yè)者關(guān)注品類市場(chǎng)，從而促進(jìn)優(yōu)質(zhì)資源向品類的集中、加速品類發(fā)展，從這點(diǎn)來看肯定是好事。

“當(dāng)然，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也會(huì)更加激烈、競(jìng)對(duì)的能力會(huì)顯著提升，所以，能力較差的品牌生存難度會(huì)更大。但是有積累有能力且愿意直面競(jìng)爭(zhēng)迎難而上的品牌，把握好這次機(jī)會(huì)，也能實(shí)現(xiàn)加速發(fā)展�！�

上市熱潮背后，

餐企需要思考更多現(xiàn)實(shí)問題

且無論楊國(guó)福麻辣燙上市能否成功，近些年隨著餐飲愈加規(guī)范而強(qiáng)勢(shì)的發(fā)展，越來越多的餐企走上了上市的道路已是不爭(zhēng)的事實(shí)。

而現(xiàn)在留給中國(guó)餐企的最大疑問或許并不在于如何上市，而是上市之后怎么發(fā)展。

目前來看，一些成功上市的餐企似乎并沒有再獲得更大的發(fā)展，有的企業(yè)甚至開始走下坡路。我們姑且拋開金錢方面的相關(guān)利益等上市原因，僅從企業(yè)發(fā)展角度來說，上市，似乎反而成了一些餐企的高光時(shí)刻。

同樣的，對(duì)楊國(guó)福麻辣燙來說，即便成功上市，上市后要面對(duì)的問題也不少，比如企業(yè)的持續(xù)盈利、擴(kuò)張后的運(yùn)維管控、此前頻發(fā)的食安問題，都是潛在的風(fēng)險(xiǎn)。

上市，一定是一個(gè)企業(yè)發(fā)展路上的重要環(huán)節(jié)之一，是下一個(gè)發(fā)展階段的跳板，但絕不該是一個(gè)企業(yè)發(fā)展的目標(biāo)和終點(diǎn)。

現(xiàn)在的中國(guó)餐飲基本已經(jīng)和資本“和解”，越來越多的融資、并購(gòu)、上市等資本動(dòng)作，已經(jīng)成為餐企的“常規(guī)操作”，但如何利用好資本，卻是餐企還有待補(bǔ)課的科目。

對(duì)很多有心上市的餐企而言，上市之后的戰(zhàn)略，如何利用好上市的各種利好、資金，去獲得更大發(fā)展，才是更應(yīng)該去思考的問題。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 陳漠
http://www.canyin88.com/zixun/2022/02/09/86046.html

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