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餐飲人士談預(yù)制菜：廚師成長慢和餐飲業(yè)發(fā)展快的矛盾是其興起原因之一

2022年02月01日轉(zhuǎn)載自：每經(jīng)記者：梁梟每經(jīng)編輯：文多

內(nèi)容摘要：進入1月，A股出現(xiàn)了一輪炒作預(yù)制菜的熱潮。日前，《每日經(jīng)濟新聞》記者采訪了豪蝦傳創(chuàng)始人、餐飲專欄作者蔣毅。他談道：“飯店里60%以上都是預(yù)制菜，辦婚宴、壽宴的酒樓，70%是預(yù)制菜，只是消費者不知道...

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進入1月，A股出現(xiàn)了一輪炒作預(yù)制菜的熱潮。日前，《每日經(jīng)濟新聞》記者采訪了豪蝦傳創(chuàng)始人、餐飲專欄作者蔣毅。他談道：“飯店里60%以上都是預(yù)制菜，辦婚宴、壽宴的酒樓，70%是預(yù)制菜，只是消費者不知道而已。”

蔣毅還表示，廚師本身是屬于一個技術(shù)工種，而技術(shù)的積累與成熟至少需要三到五年時間，但移動互聯(lián)網(wǎng)興起之后，餐飲行業(yè)爆發(fā)式增長，“餐飲的快速發(fā)展和廚師的成長速度慢是一個矛盾�！币虼�，只需要少數(shù)有經(jīng)驗的大廚把控品質(zhì)的預(yù)制菜大行其道也就不足為奇了。

每日經(jīng)濟新聞

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