長(zhǎng)沙：餐飲小店的四張“年度賬單”

2021年末，我國(guó)市場(chǎng)主體總量超過(guò)1.5億戶(hù)，其中個(gè)體工商戶(hù)突破1億戶(hù)。中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議提出，要強(qiáng)化對(duì)個(gè)體工商戶(hù)等的支持力度。

餐飲小店是個(gè)體工商戶(hù)的代表，是體現(xiàn)一座城市煙火氣的地方。在網(wǎng)紅城市長(zhǎng)沙，餐飲小店經(jīng)歷過(guò)網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)的炙熱，也感受到疫情影響下的寒涼。春節(jié)將至，梳理他們的年度賬單，背后有艱難和辛酸，也有堅(jiān)韌和信心。

經(jīng)營(yíng)賬單：期盼“扛”過(guò)去后元?dú)鉂M(mǎn)滿(mǎn)

位于長(zhǎng)沙市天心區(qū)的東瓜山，低矮的民房“擠”出一條僅有100多米長(zhǎng)、一車(chē)多寬的小巷。這里是長(zhǎng)沙的網(wǎng)紅美食地標(biāo)，也是消費(fèi)經(jīng)濟(jì)和個(gè)體工商戶(hù)發(fā)展的“風(fēng)向標(biāo)”。

白天，巷子沿線(xiàn)的餐飲小店大多店門(mén)緊閉。傍晚時(shí)分，爐火點(diǎn)燃，霓虹燈招牌閃爍，食物經(jīng)過(guò)油烹火烤后，散發(fā)出濃濃的香味。三三兩兩的食客從巷口進(jìn)入，夜生活開(kāi)始了。

東瓜山核心區(qū)域的“Y”字路口，“文哥牛肉串”燒烤店占據(jù)著有利位置。這是東瓜山最早的一批夜宵商戶(hù)，經(jīng)營(yíng)已有20個(gè)年頭。

快過(guò)年了，“文哥牛肉串”燒烤店老板文哥計(jì)算著自己的經(jīng)營(yíng)賬單：“兩口子經(jīng)營(yíng)這個(gè)店，除去人工、房租等各種成本，一年到頭賺了近10萬(wàn)元。”

燒烤店的矮方桌下生著一盆炭火，文哥用火鉗給火盆里添加了兩塊燒得通紅的木炭，接著說(shuō)：“這兩年在疫情影響下，我們這里很多店子都在‘扛’�！�

東瓜山聚集了60多家小門(mén)店，經(jīng)營(yíng)著燒烤、熱鹵、奶茶等特色小吃。過(guò)去一年，文哥努力維持著經(jīng)營(yíng)賬單的收支平衡。

文哥說(shuō)，日銷(xiāo)售額6000元是他的盈虧平衡線(xiàn)，疫情前最多可超過(guò)1萬(wàn)元，現(xiàn)在即使到了周末也只有五六千元。

客流量減少，是收入降低的直接原因。東瓜山的繁華，離不開(kāi)長(zhǎng)沙網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)的興起，大量外地游客慕名而來(lái)。受疫情多點(diǎn)散發(fā)的影響，東瓜山的人氣一直沒(méi)有完全恢復(fù)。

與此同時(shí)，客單量也在縮水。一家餐飲小店老板說(shuō)，原來(lái)受歡迎的海鮮火鍋現(xiàn)在賣(mài)不動(dòng)了，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的品類(lèi)更容易成交。

在支出方面，原材料成本上漲不少。比如，一箱20斤的進(jìn)口干魷魚(yú)，比以前貴了40多元。文哥不得不調(diào)整價(jià)格，每手小串上漲0.5元，每根大串上漲1元。

由于收入減少，很多小店只好壓減人工成本�！拔母缗Ｈ獯�”燒烤店原來(lái)需要17個(gè)員工，現(xiàn)在輪流給6個(gè)人“放長(zhǎng)假”，發(fā)放基本工資。

為了幫助小店走出困境，地方政府和有關(guān)部門(mén)想了不少法子。近幾個(gè)月，東瓜山所在的裕南街街道多次組織“網(wǎng)紅直播”，集中推薦特色美食，帶動(dòng)線(xiàn)上、線(xiàn)下消費(fèi)。

裕南街社區(qū)黨委副書(shū)記李偉說(shuō)，社區(qū)和商戶(hù)建立了工作對(duì)接群，促進(jìn)“一店一特色”，引導(dǎo)大家聯(lián)動(dòng)銷(xiāo)售、抱團(tuán)取暖，平穩(wěn)地邁過(guò)年關(guān)。

文哥說(shuō)：“‘扛’過(guò)疫情，我們小店就能元?dú)鉂M(mǎn)滿(mǎn)�！�

銀行賬單：期盼多些金融支持

長(zhǎng)沙“五一商圈”里的黃興南路步行街，被稱(chēng)為“三湘第一街”。步行街上的太傅殿小吃城有30個(gè)美食檔口，商戶(hù)來(lái)自湖南省內(nèi)以及湖北、安徽、四川等地，很多是“夫妻檔”。

大帥是多個(gè)檔口的老板，主要經(jīng)營(yíng)炒飯和韓餐。一年前，他給記者展示的銀行賬單，讓人頗為吃驚：每個(gè)月有16個(gè)還款日，信用卡、網(wǎng)貸、抵押貸款、信用貸款等幾乎全部囊括。

“一個(gè)月連本帶利要還5萬(wàn)多元，稍有不慎，資金鏈就難以運(yùn)轉(zhuǎn)�！碑�(dāng)時(shí)，看著賬單里有這么多還款日，大帥滿(mǎn)臉愁容。

事實(shí)上，面臨資金困難的小店不是個(gè)例。記者采訪(fǎng)的一些小吃城商戶(hù)說(shuō)，租金要用現(xiàn)金、支付寶、微信等各交一點(diǎn)，才能湊齊。

“喏，這是我家的信用卡。”說(shuō)起資金問(wèn)題，同樣在“五一商圈”從事餐飲業(yè)的劉姐拿出一個(gè)鼓鼓的卡包，里面是一家人辦的數(shù)張卡，還夾著一張折疊的紙條，上面密密麻麻地寫(xiě)著每張信用卡的額度、還款日。

劉姐說(shuō)，信用卡的錢(qián)用于經(jīng)營(yíng)，新增的營(yíng)業(yè)收入再用來(lái)還信用卡，如此循環(huán)。每天早上起來(lái)和晚上忙完工作，她都要打開(kāi)手機(jī)，查看微信、短信和App的賬單信息。

太傅殿小吃城總經(jīng)理陳艷艷說(shuō)，小店老板大多長(zhǎng)期誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，只是暫時(shí)遇到困難，最期盼的就是金融支持政策，比如放寬貸款條件，或者提供一些低息、免息貸款。

對(duì)于大帥來(lái)說(shuō)，這個(gè)年關(guān)他可以松口氣了。2021年11月，他從建設(shè)銀行獲得100萬(wàn)元的普惠金融貸款。從申請(qǐng)貸款到資金到賬，只用了不到20天時(shí)間。

這筆貸款的利率有優(yōu)惠，每個(gè)月只需還3000多元，資金壓力減輕了很多。大帥趕緊還掉網(wǎng)貸、信用卡等其他借款，手頭的“活錢(qián)”還能用于擴(kuò)店。

“手機(jī)不再老是收到還款通知，信用卡也不用透支了�！贝髱浾f(shuō)，普惠金融政策解了燃眉之急，對(duì)于他們這些創(chuàng)業(yè)者很有作用。

新的一年，大帥可以輕裝上陣了。

生活賬單：期盼家庭支出計(jì)劃不落空

一年時(shí)間不見(jiàn)，48歲的劉姐額頭上冒出了幾縷白發(fā)。翻開(kāi)這一年的家庭生活賬單，劉姐的日子顯得有些拮據(jù)。

劉姐有兩個(gè)兒子，大的在深圳讀研究生，小的在長(zhǎng)沙讀大專(zhuān)。2021年下學(xué)期，小兒子要交6000多元的學(xué)雜費(fèi)，劉姐想辦法湊錢(qián)才交上。

翻新老家房子原本是賬單里的“預(yù)算內(nèi)支出”。劉姐說(shuō)，她想著讓父母在老家住得舒服點(diǎn)，但實(shí)在拿不出那么多錢(qián)，這項(xiàng)支出在2021年只能落空了。

最大的“預(yù)算外支出”是購(gòu)買(mǎi)小汽車(chē)。劉姐的老家在湘北農(nóng)村，離長(zhǎng)沙有3個(gè)小時(shí)車(chē)程。去年，老家的婆婆突然生病，劉姐只好臨時(shí)找別人借了一臺(tái)車(chē)，和老公急忙趕回去。

經(jīng)過(guò)這件事，老公跟她商量：“還是買(mǎi)臺(tái)車(chē)吧，父母有個(gè)三病兩痛的，也方便些。”劉姐咬了咬牙，最后下決心買(mǎi)了一臺(tái)10萬(wàn)出頭的小轎車(chē)，首付6萬(wàn)元。

對(duì)于自己，劉姐盡量縮衣節(jié)食。指著袖口有些磨損的黑色羽絨服，劉姐說(shuō)：“身上穿的這件是滿(mǎn)崽（湖南話(huà)，指小兒子）的，牛仔褲也是兩年前買(mǎi)的�！�

“小餐飲是‘累行’‘勤行’，拼的是能不能吃苦�！标惼G艷說(shuō)，小店老板大多上有老下有小，夾在中間非常不容易，往往是過(guò)緊日子。

臨近過(guò)年，劉姐的店子生意還不錯(cuò)，每天都有盈余，再加上申請(qǐng)了一筆消費(fèi)備用金，春節(jié)期間的開(kāi)支不成問(wèn)題，“希望新年新氣象，日子更寬裕些�！�

人生賬單：摔倒了就爬起來(lái)往前沖

小店經(jīng)濟(jì)，人生百態(tài)。疫情改變著每一個(gè)人，小店老板們也盤(pán)算著各自的“人生賬單”。

文哥希望自己的人生更加穩(wěn)健。如今，餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，從業(yè)20年的文哥面臨新挑戰(zhàn)。一些中高端餐飲門(mén)店為了引流，甚至在短視頻平臺(tái)上推出4折套餐。東瓜山這種以小店為主的地方，競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，僅燒烤店就有長(zhǎng)沙、岳陽(yáng)、湘西等不同“門(mén)派”。

“文哥牛肉串”斜對(duì)面的一家燒烤店，創(chuàng)始人是3位“80后”。他們之前經(jīng)常來(lái)文哥的店里吃燒烤，后來(lái)創(chuàng)業(yè)開(kāi)店，兩年前將分店開(kāi)到了城市中心地段。

“現(xiàn)在的年輕人很厲害，經(jīng)營(yíng)管理能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)我了。”文哥說(shuō)，自己沒(méi)有太大的野心，只想堅(jiān)持做下去。

大帥希望自己的人生有更多變化。

總是穿著修身西服套裝的大帥未曾想到，為了節(jié)省人工，當(dāng)老板的他也得擼起袖子切菜、端盤(pán)、洗碗。2021年，他還學(xué)習(xí)了炒菜、燒烤等許多新技能。

已有兩個(gè)春節(jié)沒(méi)有回老家，大帥今年仍然準(zhǔn)備在長(zhǎng)沙過(guò)年。大年二十九、正月初一休息兩天，正月初二開(kāi)張迎客，他希望新年有個(gè)“開(kāi)門(mén)紅”。

展望新的一年，大帥準(zhǔn)備轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)策略。城市中心商圈的租金高，客流量受疫情影響大，他計(jì)劃到遠(yuǎn)離“網(wǎng)紅地標(biāo)”的社區(qū)開(kāi)新店，并且進(jìn)一步推廣自己創(chuàng)立的韓餐品牌。

劉姐的人生賬單，有望苦盡甘來(lái)。

1994年，劉姐從老家來(lái)到長(zhǎng)沙打拼，最難的時(shí)候在馬王堆農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)撿過(guò)爛菜葉。靠著勤勞的雙手，她開(kāi)便利店、火鍋店，在長(zhǎng)沙扎下根、買(mǎi)了房。

劉姐說(shuō)，這些年走了不少?gòu)澛�，原�?lái)容易掉眼淚，現(xiàn)在堅(jiān)強(qiáng)多了。兩個(gè)兒子也很懂事，她感到很欣慰。

劉姐總是跟孩子們說(shuō)，再怎么困難，也不能可憐巴巴，不要垂頭喪氣，“摔倒了就爬起來(lái)往前沖”。

不久前，即將研究生畢業(yè)的大兒子打來(lái)電話(huà)。他告訴媽媽?zhuān)�自己已�?jīng)和深圳一家企業(yè)簽了合同，一年有二三十萬(wàn)元收入。電話(huà)那頭，孩子說(shuō)：“媽媽?zhuān)�等我上班，你就不用那么辛苦了�！?

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本文轉(zhuǎn)載自：新華每日電訊 白田田

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