當前位置:『 資訊文摘 』->文章正文

2022 香港澳門米其林指南發(fā)布,9 家餐廳新入榜

2022年01月22日  原文鏈接:查看原文
內容摘要:港澳餐飲業(yè)稍稍擺脫疫情的陰影,迎接內需大增的一年。由于全球疫情未歇,2022年的《米其林指南香港澳門》星級榜單發(fā)布會再度以在線形式呈現,隨著近日本港疫情又升溫,餐飲界舉辦實體活動的可能性仍遙遙無期...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

港澳餐飲業(yè)稍稍擺脫疫情的陰影,迎接內需大增的一年。

由于全球疫情未歇,2022 年的《米其林指南香港澳門》星級榜單發(fā)布會再度以在線形式呈現,隨著近日本港疫情又升溫,餐飲界舉辦實體活動的可能性仍遙遙無期。

自 2021 年初疫情獲得控制以來,香港餐飲業(yè)者算是度過平安的一年,許多知名餐廳都變成預約困難店,以 Omakase 為主的日本料理店、壽司鋪等候期往往長達半年,不少星級主廚亦有開新店的計劃出現,邊境封鎖、港人外出不易,造就本地餐飲的蓬勃。

然而最近晚市堂食禁令再起,鄰近華人尾牙、農歷新年聚餐的時節(jié),宴席菜形式的酒家飯店營運恐受影響,令人擔憂是否將面臨另一波餐飲寒冬。

今年香港獲星的餐廳共有 71 間,澳門則是 15 間。原有的星級榜單變動不大,倒是有些新血加入。其中,三星餐廳仍維持去年的 10 家,2 家餐廳晉升至二星,9 家餐廳首次登上一星名單。

米其林綠星則再次頒給 Roganic 和澳門旅游學院教學餐廳,另外亦有一間新獲頒綠星的餐廳則是二星的 Amber。

The Baker & The Bottleman。圖片提供:The Forks & Spoons

去年也獲頒米其林綠星的 Roganic,屬于倫敦二星餐廳 L’Enclume 名廚 Simon Rogan 旗下,Simon 是 Farm to Table(農場到餐桌)運動的先驅之一,也致力于餐飲業(yè)的永續(xù)發(fā)展,L’Enclume 和 Roganic 皆得到綠星后,Simon 成為全球唯一在兩大洲擁有綠星的主廚。今年初,他在香港灣仔利東街展開新的烘焙店和自然酒葡萄酒吧 The Baker & The Bottleman,白天生產各種新鮮天然的面包糕餅,夜晚則搖身變成葡萄酒吧。

米其林三星(香港)7 家

Caprice

L’Atelier de Joël Robuchon

龍景軒

8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA

唐閣

富臨飯店

Sushi Shikon 志魂

米其林三星(澳門)3 家

天巢法國餐廳

8

譽瓏軒

龍景軒行政總廚陳恩德。圖片提供:四季酒店

自 2009 年米其林指南登陸港澳即獲得三星殊榮的龍景軒,今年毫無意外地維持往年佳績。作為史上第一位獲得三星榮耀的中餐主廚,年屆七十的陳恩德仍不打算退休。早在疫情阻礙全球移動之前,陳恩德就是慣于坐鎮(zhèn)餐廳的行政總廚,日日親自管控廚房出餐的質量,這或許是他三星資歷再添一年的主要原因。

延伸閱讀: 史上第一位三星中餐主廚,“實而不華”是陳恩德堅持至今的路數

富臨飯店創(chuàng)辦人楊貫一(左)與行政總廚黃隆滔(右)。攝影:Moses Ng

幾年前承接鮑魚大師楊貫一衣缽的富臨飯店行政總廚黃隆滔,在《米其林指南香港澳門 2020》中首次帶領團隊從二星升為三星,度過香港餐飲情勢不平穩(wěn)的兩年,今年也再奪三星。作為 40 多年的老品牌,富臨飯店難能可貴地隨時以靈動的姿態(tài)調整,另一方面,黃隆滔亦堅守師父的烹飪技藝與質量,不負客人經年累月的支持。

延伸閱讀: 最好的烹調方法,不需要改變它──香港富臨飯店總廚黃隆滔

米其林二星(香港)12 家

Amber

Arbor

BO Innovation 廚魔

Ecriture

L'Envol

新同樂魚翅酒家

Ta Vie

Tate

天龍軒

營致會館

Octavium New

欣圖軒 New

米其林二星(澳門)6家

杜卡斯餐廳

風味居

永利軒

川江月

去年首度升上二星的 Tate Dining Room,由香港法餐女王劉韻棋(Vicky Lau)主理。腳步總是積極不停歇的 Vicky,除了在 2020 年底開設結合生活選品和甜點的店鋪 Date by Tate,更在近期推出餐廳新作。

Tate Dining Room 主廚劉韻棋(Vicky Lau)。圖片提供:The Forks & Spoons

Vicky Lau 的新餐廳 MORA 將著重在豆制品的表現上。圖片來源:The Forks and Spoons

本月于上環(huán)摩羅上街開幕的 MORA(摩),是 Vicky 過去兩年以各種亞洲食材為主題的 Ode to 菜單延伸,MORA 將會聚焦在豆制食物的應用(soy-based foods),餐廳內所使用的豆制品大多為自家制,期望能在香港的飲食傳統(tǒng)上不斷挑戰(zhàn)豆類食材的烹飪疆界。

------------------------------

本文轉載自:https://www.sohu.com/a/517698124_121119041

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該文章共2頁

轉載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉載或涉及版權、內容等問題請及時與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對文中觀點保持中立,不對所包含內容的準確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。

金牌教程推薦

聯(lián)系
我們

手機
訪問

手機掃描二維碼

收藏
網站

頂部