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讓順德菜更時尚創(chuàng)新！順德舉行青年廚師烹飪藝術(shù)提升活動

2022年01月14日轉(zhuǎn)載自：南都記者陳飛龍

內(nèi)容摘要：近日，第二期“順德青年廚師烹飪藝術(shù)提升活動”舉行。廣州“躍”現(xiàn)代粵菜料理餐廳的主廚陳堪江師傅，來到順德美食文化體驗中心，以“現(xiàn)代粵菜菜品構(gòu)思和擺盤”為主題與順德24位青年廚師交流和互動，并現(xiàn)場制作...

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近日，第二期“順德青年廚師烹飪藝術(shù)提升活動”舉行。廣州“躍”現(xiàn)代粵菜料理餐廳的主廚陳堪江師傅，來到順德美食文化體驗中心，以“現(xiàn)代粵菜菜品構(gòu)思和擺盤”為主題與順德24位青年廚師交流和互動，并現(xiàn)場制作了新派甜點(diǎn)“椰子西米露”，讓學(xué)員感受最新的粵菜藝術(shù)設(shè)計理念。

據(jù)悉，本次交流活動由順德區(qū)文化廣電旅游體育局指導(dǎo)，順德美食文化體驗中心承辦，組織順德在崗的年青廚師來學(xué)習(xí)，活動旨在，活躍年輕廚師的創(chuàng)新思維，提升順德菜的藝術(shù)設(shè)計氛圍，更好地推動和宣傳順德美食文化的發(fā)展。

據(jù)介紹，陳堪江師傅是“躍”現(xiàn)代粵菜料理餐廳的主廚，他在全國分子料理大賽獲得金獎，參加舌尖上的中國總顧問董克平老師的餐桌，2018年參加極客分子料理課程、主持餐廳菜單設(shè)計的靈感及構(gòu)思講解。

為保證本次活動的質(zhì)量，順德美食文化體驗中心的負(fù)責(zé)人大虎校長專門到廣州“躍”現(xiàn)代粵菜餐廳參觀，深入了解餐廳的裝修風(fēng)格、后廚結(jié)構(gòu)、菜品特色等，大虎校長嘆為觀止，表示“躍”餐廳的廚師很年輕，出品很精致，關(guān)鍵是客人很接受新派粵菜的魅力，“順德菜有必須要跟上時代脈搏，與時俱進(jìn)。邀請陳堪江師傅來順德分享是對的選擇�！�

活動開始，陳師傅通過PPT講解他的工作環(huán)境、工作內(nèi)容以及“躍”的菜單內(nèi)容，這項內(nèi)容給人耳目一新的感受，現(xiàn)代粵菜廚房的操作程序深深吸引著現(xiàn)場學(xué)員。接著第二環(huán)節(jié)是新派甜點(diǎn)“椰子西米露”的烹飪示范，陳師傅現(xiàn)場制作一番，并帶領(lǐng)學(xué)員實(shí)操一次，最終產(chǎn)品完成時，甜美的賣相、醉人的口感引來全場掌聲雷動，把活動氣氛推向高潮。最后陳師傅把他最喜歡的書籍《擺盤設(shè)計》送給每一位學(xué)員，活動完美結(jié)束。

課程結(jié)束后，順德青年廚師羅師傅第一時間與陳師傅互加微信，并約定下周即到廣州“躍”餐廳拜訪，把他們的菜式都嘗一遍。然后再好好的想一想怎樣把順德菜做得更創(chuàng)新、更時尚。

采寫/攝影：南都記者陳飛龍

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本文轉(zhuǎn)載自：南都記者陳飛龍
南都記者陳飛龍