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當(dāng)今餐飲誰(shuí)是消費(fèi)主力軍?年輕人還是中年人?

2022年01月13日  轉(zhuǎn)載自:丸子美食
內(nèi)容摘要:以前,不管是公開(kāi)講座,還是私下交流,在談到餐飲的目標(biāo)消費(fèi)者時(shí),我都會(huì)提到“餐飲消費(fèi)主力軍”這七個(gè)字,并反復(fù)強(qiáng)調(diào),22~32歲這十年間的年輕人,是餐飲市場(chǎng)的主力消費(fèi)軍,被譽(yù)為餐飲消費(fèi)的“黃金十年”,...
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以前,不管是公開(kāi)講座,還是私下交流,在談到餐飲的目標(biāo)消費(fèi)者時(shí),我都會(huì)提到“餐飲消費(fèi)主力軍”這七個(gè)字,并反復(fù)強(qiáng)調(diào),22~32歲這十年間的年輕人,是餐飲市場(chǎng)的主力消費(fèi)軍,被譽(yù)為餐飲消費(fèi)的“黃金十年”,結(jié)果,昨天、天中午,在豪俠匯的內(nèi)部討論中,第二十一期學(xué)員文燕提出一個(gè)關(guān)于疑惑:

她問(wèn),為啥在社區(qū)店,老店和非網(wǎng)紅店里,就餐的消費(fèi)者都不是年輕人,而是40歲以上的中年群體為主?而且,也恰好是這些老店,生意很好,利潤(rùn)也很高,幾乎不做市面上流行的各種廣告,營(yíng)銷(xiāo)成本幾乎為零,也不維護(hù)大眾點(diǎn)評(píng),評(píng)分并不高,幾乎不會(huì)玩抖音等新媒體工具,這是怎么回事?


這就引出了餐飲消費(fèi)主力軍的另外一個(gè)概念,也就是“第二梯隊(duì)”問(wèn)題,原本,在去年的一次交流中,有個(gè)學(xué)員已經(jīng)提到這個(gè)問(wèn)題,因?yàn)樗麄兗易龅木褪羌彝ゾ鄄蜑橹鞯闹胁蛷d,目標(biāo)消費(fèi)者是40歲以上的家庭,生意很不錯(cuò),當(dāng)時(shí)我們就深度交流過(guò)這個(gè)消費(fèi)群體的特征,昨天文燕再次提出來(lái),就來(lái)說(shuō)說(shuō)這個(gè)話題!


餐飲行業(yè)是一個(gè)大眾化的行業(yè),表面看起來(lái),從老到少,從男到女,每個(gè)人都是目標(biāo)消費(fèi)者,不同的品類(lèi),目標(biāo)消費(fèi)者又會(huì)有所不同,比如小龍蝦、東南亞菜等,其目標(biāo)消費(fèi)者就主要是年輕人,但幾乎所有品類(lèi),其實(shí)都面臨一個(gè)相同的群體,那就是餐飲主力消費(fèi)軍問(wèn)題:哪些人群是餐飲的主力消費(fèi)軍?

22~32歲作為絕對(duì)主力軍,是毋庸置疑的存在,因?yàn)橐郧皩?xiě)過(guò),所以今晚的日志也不就此多言,那么除了這部分人的第二梯隊(duì)呢?就是40~50歲這十年周期的人群,按理說(shuō),40多歲的人群,在消費(fèi)實(shí)力上,要比20多歲的人群強(qiáng)很多,為何屈居第二呢?主要是由在外就餐的消費(fèi)頻次決定的!


確實(shí),就單次就餐支付實(shí)力來(lái)說(shuō),40歲以上的人群消費(fèi)實(shí)力更強(qiáng),但就餐飲總消費(fèi)支付而言,40歲以上的人群,趕不上20多歲的人群,原因就在于在外就餐的頻次不一樣:年輕人一個(gè)月在外就餐的次數(shù),很少低于20次,基本都在25次左右,而40歲以上的中年人,在外就餐的次數(shù),很少高于10次,基本都在5次左右!

這與他們喜不喜歡美食沒(méi)有必然關(guān)系,而是與人群的時(shí)間分配相關(guān):還沒(méi)有結(jié)婚的小年輕,回家做飯的概率很低,因此大多數(shù)就餐需求都是放在社會(huì)餐飲解決;而家里有了小孩子的中年人,除了個(gè)別商務(wù)人士之外,其他絕大多數(shù)人,都是只在周末出門(mén)就餐,平時(shí)下班就要回家,因?yàn)榧依镉辛松蠈W(xué)的孩子,不僅有飯吃,而且可能還需要輔導(dǎo)作業(yè)什么的!

從時(shí)間分配上來(lái)說(shuō),中年人的消費(fèi)實(shí)力雖然強(qiáng),但無(wú)奈家庭原因,他們出門(mén)消費(fèi)的次數(shù)必然有限,因此,只能委身餐飲消費(fèi)主力軍的第二梯隊(duì),如果你認(rèn)同這個(gè)說(shuō)法,那么我們?cè)俅位氐轿难嗟囊苫螅簽楹涡^(qū)和那些老店,看到很多中年人在消費(fèi)呢?

其實(shí),這是犯了“幸存者偏差”錯(cuò)誤,什么意思?在只有中老年消費(fèi)者喜歡的餐廳里,看到有很多中老年消費(fèi)者,這本來(lái)就是正,F(xiàn)象呀,因?yàn)橹挥心贻p消費(fèi)者的餐廳,已經(jīng)被說(shuō)成網(wǎng)紅餐廳,而那些既沒(méi)有年輕消費(fèi)者,也沒(méi)有中年消費(fèi)者的餐廳,已經(jīng)倒閉。不在視線范圍內(nèi)了!

也就是說(shuō),即便是看到社區(qū)店和老店里,全是中年消費(fèi)者,與在網(wǎng)紅餐廳里看到全是年輕消費(fèi)者一樣,并不能說(shuō)明任何問(wèn)題,無(wú)非是各自擁有了一批到店消費(fèi)的客人而已,網(wǎng)紅餐廳可能是因?yàn)闋I(yíng)銷(xiāo)做到位了;而社區(qū)餐廳和老店,可能是因?yàn)榫筒捅憬,以及久吃?xí)慣了而已!

很多初入餐飲的新手,就在這上面吃了大虧,他們看到某些餐廳里面的某個(gè)人群多,就會(huì)錯(cuò)誤地以為,這類(lèi)人喜歡這種類(lèi)型的餐廳或者產(chǎn)品,但實(shí)際上背后還有很多其他維度值得商榷,如果不從根子上去做客群分析,而僅僅憑餐廳門(mén)店的客流現(xiàn)象來(lái)看,那大概率會(huì)犯“幸存者偏差”的錯(cuò)誤!

受限于時(shí)間,今天的日志無(wú)法詳細(xì)展開(kāi)分析,所以就簡(jiǎn)單地提出“餐飲消費(fèi)主力軍第二梯隊(duì)”這個(gè)概念,以后再來(lái)詳細(xì)分析,感謝文燕和豪俠匯內(nèi)部學(xué)員的激烈討論,讓我在餐飲消費(fèi)“黃金十年”基礎(chǔ)上,可以多去思考另外一個(gè)“十年群體”,這有助于我提升餐飲方面的認(rèn)知和見(jiàn)解,保持與時(shí)俱進(jìn)的迭代與進(jìn)步!

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本文轉(zhuǎn)載自:丸子美食
https://www.sohu.com/a/514666790_120602989

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