當(dāng)今餐飲誰(shuí)是消費(fèi)主力軍？年輕人還是中年人？

以前，不管是公開(kāi)講座，還是私下交流，在談到餐飲的目標(biāo)消費(fèi)者時(shí)，我都會(huì)提到“餐飲消費(fèi)主力軍”這七個(gè)字，并反復(fù)強(qiáng)調(diào)，22~32歲這十年間的年輕人，是餐飲市場(chǎng)的主力消費(fèi)軍，被譽(yù)為餐飲消費(fèi)的“黃金十年”，結(jié)果，昨天、天中午，在豪俠匯的內(nèi)部討論中，第二十一期學(xué)員文燕提出一個(gè)關(guān)于疑惑：

她問(wèn)，為啥在社區(qū)店，老店和非網(wǎng)紅店里，就餐的消費(fèi)者都不是年輕人，而是40歲以上的中年群體為主？而且，也恰好是這些老店，生意很好，利潤(rùn)也很高，幾乎不做市面上流行的各種廣告，營(yíng)銷(xiāo)成本幾乎為零，也不維護(hù)大眾點(diǎn)評(píng)，評(píng)分并不高，幾乎不會(huì)玩抖音等新媒體工具，這是怎么回事？

這就引出了餐飲消費(fèi)主力軍的另外一個(gè)概念，也就是“第二梯隊(duì)”問(wèn)題，原本，在去年的一次交流中，有個(gè)學(xué)員已經(jīng)提到這個(gè)問(wèn)題，因?yàn)樗麄兗易龅木褪羌彝ゾ鄄蜑橹鞯闹胁蛷d，目標(biāo)消費(fèi)者是40歲以上的家庭，生意很不錯(cuò)，當(dāng)時(shí)我們就深度交流過(guò)這個(gè)消費(fèi)群體的特征，昨天文燕再次提出來(lái)，就來(lái)說(shuō)說(shuō)這個(gè)話題！

餐飲行業(yè)是一個(gè)大眾化的行業(yè)，表面看起來(lái)，從老到少，從男到女，每個(gè)人都是目標(biāo)消費(fèi)者，不同的品類(lèi)，目標(biāo)消費(fèi)者又會(huì)有所不同，比如小龍蝦、東南亞菜等，其目標(biāo)消費(fèi)者就主要是年輕人，但幾乎所有品類(lèi)，其實(shí)都面臨一個(gè)相同的群體，那就是餐飲主力消費(fèi)軍問(wèn)題：哪些人群是餐飲的主力消費(fèi)軍？

22~32歲作為絕對(duì)主力軍，是毋庸置疑的存在，因?yàn)橐郧皩?xiě)過(guò)，所以今晚的日志也不就此多言，那么除了這部分人的第二梯隊(duì)呢？就是40~50歲這十年周期的人群，按理說(shuō)，40多歲的人群，在消費(fèi)實(shí)力上，要比20多歲的人群強(qiáng)很多，為何屈居第二呢？主要是由在外就餐的消費(fèi)頻次決定的！

確實(shí)，就單次就餐支付實(shí)力來(lái)說(shuō)，40歲以上的人群消費(fèi)實(shí)力更強(qiáng)，但就餐飲總消費(fèi)支付而言，40歲以上的人群，趕不上20多歲的人群，原因就在于在外就餐的頻次不一樣：年輕人一個(gè)月在外就餐的次數(shù)，很少低于20次，基本都在25次左右，而40歲以上的中年人，在外就餐的次數(shù)，很少高于10次，基本都在5次左右！

這與他們喜不喜歡美食沒(méi)有必然關(guān)系，而是與人群的時(shí)間分配相關(guān)：還沒(méi)有結(jié)婚的小年輕，回家做飯的概率很低，因此大多數(shù)就餐需求都是放在社會(huì)餐飲解決；而家里有了小孩子的中年人，除了個(gè)別商務(wù)人士之外，其他絕大多數(shù)人，都是只在周末出門(mén)就餐，平時(shí)下班就要回家，因?yàn)榧依镉辛松蠈W(xué)的孩子，不僅有飯吃，而且可能還需要輔導(dǎo)作業(yè)什么的！

從時(shí)間分配上來(lái)說(shuō)，中年人的消費(fèi)實(shí)力雖然強(qiáng)，但無(wú)奈家庭原因，他們出門(mén)消費(fèi)的次數(shù)必然有限，因此，只能委身餐飲消費(fèi)主力軍的第二梯隊(duì)，如果你認(rèn)同這個(gè)說(shuō)法，那么我們?cè)俅位氐轿难嗟囊苫螅簽楹涡�區(qū)和那些老店，看到很多中年人在消費(fèi)呢？

其實(shí)，這是犯了“幸存者偏差”錯(cuò)誤，什么意思？在只有中老年消費(fèi)者喜歡的餐廳里，看到有很多中老年消費(fèi)者，這本來(lái)就是正�，F(xiàn)象呀，因?yàn)橹挥心贻p消費(fèi)者的餐廳，已經(jīng)被說(shuō)成網(wǎng)紅餐廳，而那些既沒(méi)有年輕消費(fèi)者，也沒(méi)有中年消費(fèi)者的餐廳，已經(jīng)倒閉。不在視線范圍內(nèi)了！

也就是說(shuō)，即便是看到社區(qū)店和老店里，全是中年消費(fèi)者，與在網(wǎng)紅餐廳里看到全是年輕消費(fèi)者一樣，并不能說(shuō)明任何問(wèn)題，無(wú)非是各自擁有了一批到店消費(fèi)的客人而已，網(wǎng)紅餐廳可能是因?yàn)闋I(yíng)銷(xiāo)做到位了；而社區(qū)餐廳和老店，可能是因?yàn)榫筒捅憬�，以及久吃�?xí)慣了而已！

很多初入餐飲的新手，就在這上面吃了大虧，他們看到某些餐廳里面的某個(gè)人群多，就會(huì)錯(cuò)誤地以為，這類(lèi)人喜歡這種類(lèi)型的餐廳或者產(chǎn)品，但實(shí)際上背后還有很多其他維度值得商榷，如果不從根子上去做客群分析，而僅僅憑餐廳門(mén)店的客流現(xiàn)象來(lái)看，那大概率會(huì)犯“幸存者偏差”的錯(cuò)誤！

受限于時(shí)間，今天的日志無(wú)法詳細(xì)展開(kāi)分析，所以就簡(jiǎn)單地提出“餐飲消費(fèi)主力軍第二梯隊(duì)”這個(gè)概念，以后再來(lái)詳細(xì)分析，感謝文燕和豪俠匯內(nèi)部學(xué)員的激烈討論，讓我在餐飲消費(fèi)“黃金十年”基礎(chǔ)上，可以多去思考另外一個(gè)“十年群體”，這有助于我提升餐飲方面的認(rèn)知和見(jiàn)解，保持與時(shí)俱進(jìn)的迭代與進(jìn)步！

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本文轉(zhuǎn)載自：丸子美食
https://www.sohu.com/a/514666790_120602989

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