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年夜飯訂餐周期縮短 預(yù)制菜走紅

2022年01月07日  轉(zhuǎn)載自:羊城晚報(bào)
內(nèi)容摘要:隨著臘月來臨,春節(jié)的腳步一天天臨近。一年到頭,除夕年夜飯是家家戶戶過春節(jié)的重頭戲。如今,距離春節(jié)不足一個(gè)月,今年年夜飯市場(chǎng)有哪些新變化?記者走訪多家餐廳、酒店觀察可見,彈性、有預(yù)案、預(yù)制菜成為今年...
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隨著臘月來臨,春節(jié)的腳步一天天臨近。一年到頭,除夕年夜飯是家家戶戶過春節(jié)的重頭戲。

如今,距離春節(jié)不足一個(gè)月,今年年夜飯市場(chǎng)有哪些新變化?記者走訪多家餐廳、酒店觀察可見,彈性、有預(yù)案、預(yù)制菜成為今年廣州年夜飯?zhí)檬愁A(yù)訂的新關(guān)鍵字,在疫情防控常態(tài)化形勢(shì)下,餐飲企業(yè)開始對(duì)這個(gè)“最賺錢”的業(yè)務(wù)進(jìn)行調(diào)整,這看似微調(diào)的背后,對(duì)餐企而言卻充滿挑戰(zhàn)。

持應(yīng)急心態(tài),年夜飯訂餐周期縮短

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),今年不少餐飲企業(yè)針對(duì)年夜飯的預(yù)訂時(shí)間做了相應(yīng)調(diào)整,白天鵝賓館、廣東勝利賓館的年夜飯預(yù)訂時(shí)間在11月初就開啟了,亞洲國(guó)際大酒店等酒店則在12月中旬起訂。酒店反映,與往年同期相比,今年的訂餐情況較為平緩,截至記者發(fā)稿時(shí),絕大部分酒店餐廳的年夜飯均未訂滿。

業(yè)內(nèi)人士告訴記者,往年在沒有疫情的這個(gè)時(shí)間點(diǎn),年夜飯餐位基本已訂滿,今年不溫不火的情況和疫情有一定關(guān)系。白云賓館餐飲總監(jiān)王斌向記者介紹,新冠疫情發(fā)生后,有一個(gè)明顯的變化就是客人訂餐、訂包房的周期縮短了:“以前提前兩個(gè)月就訂好的房間,現(xiàn)在客人可能只會(huì)提前兩三天預(yù)訂。”在預(yù)訂年夜飯上,不少客人也持觀望態(tài)度,雖然酒店的推廣時(shí)間線拉得很長(zhǎng),但顧客訂餐的周期卻大為縮短。

華廈大酒店副總經(jīng)理閻瑛告訴記者,以目前的情況看,今年年夜飯可能會(huì)在1月上旬開始進(jìn)入預(yù)訂高峰期。記者隨機(jī)采訪了4位市民,他們至今均未落實(shí)訂餐計(jì)劃。市民張小姐說,雖然目前廣州的新冠疫情防控工作較為平穩(wěn),但仍擔(dān)心會(huì)有突發(fā)情況發(fā)生,會(huì)先觀望一段時(shí)間。

不過,也有部分餐飲企業(yè)的年夜飯已開始第二輪的預(yù)訂,廣州酒家相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者:“大約在除夕前一個(gè)月左右,大廳第一輪的餐位都已被預(yù)訂,包廂的位置基本訂滿,目前第二輪的大廳位置相對(duì)富余!

年夜飯的價(jià)格同樣是市民需要考慮的因素之一。記者了解到,雖然今年不少食材的價(jià)格有所上漲,但大部分餐廳的年夜飯價(jià)格基本與去年持平。以廣州酒家為例,年夜飯的套餐從600多元到4000多元不等。

據(jù)了解,價(jià)格較為“親民”的有華廈大酒店和亞洲國(guó)際大酒店,人均100多元即可起訂;白云賓館人均消費(fèi)在200-300元左右;廣州香格里拉酒店的兩套團(tuán)圓飯人均400-500元之間,白天鵝賓館、中國(guó)大酒店的人均價(jià)則在600-800元之間。市民可根據(jù)自身消費(fèi)水平做出選擇,豐儉由人,各具特色。

虎年“虎牌”菜,價(jià)格豐儉由人

記者在采訪過程中了解到,年夜飯由于時(shí)間節(jié)點(diǎn)相對(duì)特殊、門店堂食訂單量大等特點(diǎn),因此都要通過提前預(yù)訂的方式讓餐飲門店能夠提前做準(zhǔn)備。往年,多數(shù)餐飲企業(yè)的年夜飯預(yù)訂也多以固定套餐為主。今年為了迎合消費(fèi)者需求,有餐企會(huì)提供部分菜式讓消費(fèi)者散點(diǎn)的服務(wù),如廣州酒家、白云賓館等。需提醒的是,散點(diǎn)的話要提前寫菜,菜式的價(jià)格和平常一樣。為避免餐飲浪費(fèi),南京大牌檔還特別推出了人數(shù)較少的“中小桌”,增加小份菜、位菜等作為今年年夜飯的品種。

作為不少人心目中一年中最重要的一頓飯,“年夜飯吃什么”是很多市民關(guān)注的重點(diǎn)。記者走訪了解到,在各家餐廳推出年夜飯菜單里,幾乎必有“發(fā)財(cái)好市”等傳統(tǒng)粵式意頭菜。白云賓館餐飲總監(jiān)王斌表示,春節(jié)的意義不同尋常,意頭菜寓意美好,一直廣受食客歡迎。酒店自身的特色菜也是吸引顧客重要因素,白天鵝賓館餐飲總監(jiān)劉寧向記者介紹,除了意頭菜添彩之外,白天鵝賓館中餐廳的招牌菜鹵水掌翼、砂鍋辣子雞等都會(huì)成為市民享用年夜飯的首選菜品。

2022年為虎年,在菜品設(shè)計(jì)上,不少酒店的年夜飯菜品都圍繞“虎”字做文章。據(jù)了解,華廈大酒店有“如虎添翼”“虎虎生威”“龍精虎猛”三個(gè)套餐供顧客選擇。為添“虎”字彩頭,華廈大酒店更推出了虎蝦和虎乳菌來應(yīng)節(jié)。

廣州香格里拉推出的“自在團(tuán)圓宴”同樣菜式豐富,金湯花膠雞、八寶葫蘆鴨等經(jīng)典名菜味道純正,更有“古法荷香深海游水老虎斑”這個(gè)“貼題”菜品慶賀農(nóng)歷新年。

廣州保利洲際酒店的御公館則研發(fā)了一道虎年原創(chuàng)菜“賽虎掌”,大廚用古法瓦鐣扣的烹調(diào)方式,將牛筋燜制得松軟入味,看大廚堂做這道菜更是“紅紅火火”,將茅臺(tái)酒倒在懸掛著的菜品上,火焰瞬間竄起,氛圍感十足。

如果想為春節(jié)增添一份文化味,市民可以考慮“復(fù)古菜”。日前,中國(guó)大酒店與廣州博物館三度攜手研發(fā),發(fā)布“消失的名菜”推第二季“粵宴中國(guó)”餐單,讓傳統(tǒng)粵菜筵席制式重新回到大眾的餐桌。該套餐由“西關(guān)涼果”“和順錦合”“彩衣紅袍”“玉液一品”“五福臨門”“豐衣足食”“甜蜜綿綿”7個(gè)系列組成,其中不乏具有美好寓意的意頭菜,讓市民在品嘗年夜飯時(shí)體現(xiàn)廣府昔日名菜風(fēng)采。

預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模逐步上升

與以往不同的是,只需加熱十幾分鐘就可以食用的預(yù)制菜禮盒成為近兩年年夜飯的新“食”尚,在“就地過年”的趨勢(shì)下,半成品的預(yù)制菜年夜飯滿足了“廚房小白”年輕人對(duì)春節(jié)儀式感的需求。

今年,對(duì)于預(yù)制菜年夜飯的“搶灘”動(dòng)作似乎更加明顯。據(jù)盒馬“年菜市場(chǎng)”的調(diào)查研究結(jié)果顯示,廣深地區(qū)愿意購(gòu)買“預(yù)制年菜”的受訪者比例最高,為58%。在市場(chǎng)需求的驅(qū)動(dòng)下,生鮮超市、餐飲品牌和電商平臺(tái)紛紛推出預(yù)制菜套餐供顧客選擇。目前,單個(gè)菜品、5-15道菜品組合、“一人食”小分量菜品的年夜飯禮盒均已開售,年輕人成為預(yù)制菜年夜飯消費(fèi)的主力。

在廣州的生鮮零售店錢大媽,“預(yù)制年菜”已經(jīng)上架。據(jù)記者了解,錢大媽推出了包括“物只鹵鵝”、金牌梅菜扣肉、老壇酸菜肥腸等12款預(yù)制菜品,市民買回家后僅需簡(jiǎn)單加熱即可。

而大潤(rùn)發(fā)超市也推出了冷菜、熱菜、湯鍋、甜品等各式“預(yù)制年菜”,同樣是拆包加熱即可食用,相當(dāng)便捷。大潤(rùn)發(fā)的工作人員告訴記者,預(yù)制菜年夜菜禮盒的主要消費(fèi)群體是年輕人,在過年前一周的銷量最好。近年的“一人食”消費(fèi)趨勢(shì)擴(kuò)大,大潤(rùn)發(fā)也對(duì)部分商品調(diào)整了規(guī)格,比如上新的“佛跳墻”小分量包裝,適合1-2人食用。

廣州各大酒店推出的傳統(tǒng)盆菜也一如既往成為外賣預(yù)訂菜的“重頭戲”——雞、蝦、瑤柱、鵝掌、鮑魚、海參、花膠等各式食材琳瑯滿目,顧客買回家只需加熱便可享用。市民楊女士告訴記者:“盆菜處理十分方便,又適合全家人一同分享,里面內(nèi)容豐富,各人喜愛的食物都有,今年過年我就打算預(yù)訂一個(gè)!

據(jù)悉,廣州酒家今年繼續(xù)推出外賣盆菜,由餐飲廚師團(tuán)隊(duì)親手調(diào)配,當(dāng)天制作當(dāng)天提貨,需提前三天預(yù)定,有鮑汁、泰式、黃湯多款味道,更有黃湯花膠雞和鮑魚雞兩款小盆菜,即便是三口之家也能開心享用美味盆菜。除了傳統(tǒng)的盆菜以外,廣州酒家近期也將推出年夜飯?zhí)撞屯赓u。

此外,中國(guó)大酒店、廣州香格里拉酒店、白云賓館等多家酒店也有推出各式盆菜。據(jù)記者了解,各家酒店的盆菜款式區(qū)別不大,從4人份、6人份到10人份皆有,價(jià)格則大多在人均150-200元。(王雋杰 王敏

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本文轉(zhuǎn)載自:羊城晚報(bào)

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