河南餐飲：從“開(kāi)門(mén)紅”到“雨后彩虹”

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民以食為天，一餐一飯，人間煙火，見(jiàn)證著我們共同走過(guò)的這一年。

2021年，河南餐飲人經(jīng)歷了暴雨、疫情，面臨著客流驟降、堂食暫停等種種挑戰(zhàn)，有人平安度過(guò)，有人成績(jī)斐然，有人黯然離場(chǎng)，有人仍在努力前行。

令人欣慰的是，不少餐飲企業(yè)積極修煉內(nèi)功，不斷推陳出新，探索疫情防控常態(tài)化下的轉(zhuǎn)型方向；一些餐企正在走出河南，拿下全國(guó)大獎(jiǎng)，走向資本市場(chǎng)……河南餐飲行業(yè)整體呈現(xiàn)企穩(wěn)回升態(tài)勢(shì)，未來(lái)可期。

河南餐飲“開(kāi)門(mén)紅”，上半年表現(xiàn)搶眼

2021年春節(jié)期間，河南餐飲行業(yè)迎來(lái)了牛年的“開(kāi)門(mén)紅”。魯班張餐飲、解家河南菜、天堂鳥(niǎo)水煮魚(yú)等餐企相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受記者采訪時(shí)均表示，春節(jié)期間無(wú)論線上、線下，客流量和銷(xiāo)售額與往年相比均有明顯提升。

商務(wù)部監(jiān)測(cè)顯示，今年除夕至正月初六，全國(guó)重點(diǎn)零售和餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售額約8210億元，比2020年春節(jié)黃金周增長(zhǎng)28.7%，比2019年春節(jié)黃金周增長(zhǎng)4.9%。餐飲外賣(mài)平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，2021年春節(jié)期間全國(guó)餐飲外賣(mài)交易額同比增長(zhǎng)154%。

一方面，國(guó)內(nèi)疫情已有相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間的平穩(wěn)期，消費(fèi)逐漸復(fù)蘇，“就地過(guò)年”也為餐飲企業(yè)帶來(lái)了更多的消費(fèi)機(jī)會(huì)；另一方面，餐飲企業(yè)通過(guò)各種方式不斷提升消費(fèi)體驗(yàn)，吸引更多顧客。

隨后的清明小長(zhǎng)假、五一小長(zhǎng)假，河南餐飲業(yè)的表現(xiàn)依舊搶眼。河南省商務(wù)廳監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，5月1日至4日，河南假日重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的15家餐飲企業(yè)共實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入448萬(wàn)元，較2020年同期增長(zhǎng)97.8%，與2019年同期相比增長(zhǎng)15.95%。另?yè)?jù)河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，五一假期，河南餐飲整體消費(fèi)較2020年增長(zhǎng)三成以上，接近2019年五一假期水平。

河南省商務(wù)廳數(shù)據(jù)顯示，上半年河南餐飲收入1235.1億元，同比增長(zhǎng)37.1%，比2019年同期下降6.5%，已接近恢復(fù)到疫情發(fā)生前的狀態(tài)。河南餐飲業(yè)的上半年，交出了一份不錯(cuò)的成績(jī)單。

風(fēng)雨交加中，河南餐飲人的大愛(ài)與擔(dān)當(dāng)

經(jīng)歷了平穩(wěn)發(fā)展的上半年，河南餐飲業(yè)迎來(lái)了“風(fēng)雨交加”的第三季度。7月的暴雨，8月的疫情，以及隨之而來(lái)的暫停堂食，給河南餐企帶來(lái)了不小的沖擊。河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)抽樣調(diào)查50余家會(huì)員企業(yè)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析顯示，全省范圍內(nèi)超90%以上店面經(jīng)營(yíng)成本增加，50%的餐企資金來(lái)源不足，超90%以上餐企因疫情暫停堂食。

艱難時(shí)刻，人性光輝熠熠閃耀。河南餐飲企業(yè)在自身受災(zāi)嚴(yán)重的情況下，通過(guò)捐款捐物、免費(fèi)送餐等形式，積極承擔(dān)企業(yè)的社會(huì)責(zé)任。蜜雪冰城捐款2600萬(wàn)元用于抗洪救災(zāi)和災(zāi)后重建，并向鄭州及周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)抗洪救災(zāi)一線捐贈(zèng)水、牛奶、酸奶、衣物等救災(zāi)物資。巴奴毛肚火鍋向鄭州紅十字會(huì)捐款500萬(wàn)元用于抗洪救災(zāi)，并開(kāi)放門(mén)店為受災(zāi)居民提供應(yīng)急避難場(chǎng)所，免費(fèi)向周邊居民提供飲用水、食品、充電等。彼酷哩烤全魚(yú)向鄭州市紅十字會(huì)捐款100萬(wàn)元用于支援抗洪救災(zāi)，開(kāi)放受災(zāi)地區(qū)各門(mén)店為周邊受災(zāi)居民提供休息、飲用水、充電，并為各店面附近參與救援的人員提供免費(fèi)就餐。姐弟倆土豆粉捐款100萬(wàn)元并捐贈(zèng)物資。魯班張旗下餐廳接待了數(shù)百位避難者，為1500余人次免費(fèi)提供餐食，向消防員及官兵、藍(lán)天救援隊(duì)、河南省人民醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員及患者、鄭州東站滯留旅客等贈(zèng)送盒飯數(shù)千份。阿莊地道豫菜為救災(zāi)人員、志愿者、核酸檢測(cè)工作人員免費(fèi)送餐……

在伸出援手幫助別人的同時(shí)，政府部門(mén)和餐飲行業(yè)也積極努力，開(kāi)展自救。省商務(wù)廳指導(dǎo)河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)，連續(xù)發(fā)出《全省餐飲行業(yè)疫情防控保障安全提示》《鄭州餐飲企業(yè)外賣(mài)指南》等，大力引導(dǎo)餐飲業(yè)開(kāi)展線上外賣(mài)、堂食外帶，并根據(jù)居家群眾新需求創(chuàng)新供應(yīng)新鮮食材、半成品食材等，主動(dòng)展開(kāi)災(zāi)后自救，加快復(fù)工復(fù)產(chǎn)。

提升品質(zhì)，守正創(chuàng)新，河南餐飲業(yè)迎來(lái)“雨后彩虹”

風(fēng)雨過(guò)后總會(huì)有彩虹。鄭州堂食恢復(fù)后，正值9月、10月的傳統(tǒng)消費(fèi)旺季，加上中秋、國(guó)慶“雙節(jié)”的刺激，對(duì)消費(fèi)復(fù)蘇起到了積極作用。數(shù)據(jù)顯示，今年十一黃金周期間，河南消費(fèi)市場(chǎng)呈現(xiàn)持續(xù)繁榮景象，全省511家重點(diǎn)零售餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售總額52.93億元，比2020年同期增長(zhǎng)2.7%，比2019年同期增長(zhǎng)2.8%。河南省商務(wù)廳數(shù)據(jù)顯示，前三季度，河南餐飲總收入1752.3億元、同比增長(zhǎng)19.0%。

在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，今年暴雨和疫情的沖擊起到了“大浪淘沙”的作用，餐飲業(yè)呈“兩極分化”態(tài)勢(shì)，一些品牌迅速恢復(fù)甚至逆勢(shì)開(kāi)店，一些品牌則黯然退場(chǎng)。面對(duì)疫情防控常態(tài)化的局面下新的消費(fèi)心理和消費(fèi)習(xí)慣，市場(chǎng)正在向更規(guī)范的方向發(fā)展，餐企只有在品質(zhì)、環(huán)境、服務(wù)上不斷努力，守正創(chuàng)新，才能更好地生存下去。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2021年前11個(gè)月餐飲業(yè)收入總額為42053.8億元，同比增長(zhǎng)21.6%，與2019年同期相比稍有增長(zhǎng)，漲幅為0.38%。企查查顯示，2021年前11個(gè)月，餐飲相關(guān)企業(yè)的注冊(cè)量達(dá)到了301.3萬(wàn)家，高于2020年和2019年同期注冊(cè)數(shù)量。疫情并未消磨掉餐飲創(chuàng)業(yè)者們的熱情，餐飲行業(yè)對(duì)于創(chuàng)業(yè)者依然具有吸引力。如何在充滿(mǎn)挑戰(zhàn)的市場(chǎng)脫穎而出，對(duì)河南餐飲創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，品質(zhì)或許是最終的答案。

屢獲大獎(jiǎng)，走向全國(guó)，打造河南餐飲新形象

12月29日，2021年“BEST100中國(guó)餐廳榜”頒布，魯班張蔥燒海參成為河南唯一一家上榜餐廳。今年11月，橄欖中國(guó)·餐廳大獎(jiǎng)揭曉，魯班張蔥燒海參連續(xù)第三年載譽(yù)而歸，拿下“2021年度風(fēng)味必吃餐廳”大獎(jiǎng)。在今年6月揭曉的《2021攜程美食林全球餐廳精選榜》中，魯班張蔥燒海參馬莊街店入選“鉑金餐廳”，是鄭州僅有的2家鉑金餐廳之一，魯班張旗下的魯班張尚品豫菜緯二路店、禾珍珠小鍋米飯馬莊街店入選“金牌餐廳”，魯班喜悅酒店入選“銀牌餐廳”。

12月16日上午，豫菜博物館（籌備）試運(yùn)行暨展義德國(guó)家級(jí)大師工作室揭牌，河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張海林接受大河報(bào)·豫視頻記者采訪時(shí)表示，豫菜博物館，是中原餐飲文明、烹飪文化的一種呈現(xiàn)，館內(nèi)諸多展品都是古代餐飲器型的器具，讓我們了解古人的智慧與傳統(tǒng)的餐飲文化，將歷史與現(xiàn)代緊密結(jié)合起來(lái)。河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)鼓勵(lì)“豫菜+文化”的融合，希望更多的餐飲企業(yè)在中國(guó)傳統(tǒng)而又厚重的歷史上找亮點(diǎn)，將優(yōu)秀的傳統(tǒng)發(fā)揚(yáng)下去，繼承下去。

在張海林看來(lái)，“負(fù)重前行”是河南餐飲業(yè)2021年的關(guān)鍵詞，能活下來(lái)就是成功。展望2022年，他樂(lè)觀地預(yù)測(cè)，如果疫情得到良好控制，“涅槃重生”將是河南餐飲業(yè)下一年的主題�！罢�因?yàn)檫@兩年餐飲消費(fèi)處在低迷階段，一旦疫情過(guò)去，大眾將會(huì)開(kāi)始‘補(bǔ)償性消費(fèi)’，以前因?yàn)橐咔闆](méi)有進(jìn)行的朋友聚會(huì)、商務(wù)宴請(qǐng)、節(jié)日慶祝，將會(huì)得到彌補(bǔ)，屆時(shí)，餐飲經(jīng)濟(jì)將迎來(lái)快速發(fā)展。河南餐飲業(yè)將會(huì)用更好的菜品、環(huán)境、服務(wù)，回報(bào)社會(huì)各界的關(guān)心支持�！睆埡Ａ终f(shuō)。（記者 王惟一）

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本文轉(zhuǎn)載自：央廣網(wǎng)
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