黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛(ài)的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營(yíng)養(yǎng)美味、價(jià)格實(shí)惠,憑借低成本、...
年初,一則“8元水餃管吃飽”的視頻在網(wǎng)絡(luò)上廣受關(guān)注。視頻講述在某工地附近,只需花8元錢(qián),便可不限量吃熱騰騰的韭菜豬肉水餃。有網(wǎng)友評(píng)價(jià),該售價(jià)很實(shí)惠、很親民,攤主惠顧農(nóng)民工的做法讓人暖心;也有網(wǎng)友通過(guò)原材料價(jià)格比較,用成本倒推的方式對(duì)這些豬肉餡水餃的食品質(zhì)量提出質(zhì)疑。
經(jīng)走訪了解,市場(chǎng)上還有多款低于3元/斤的豬肉餡、牛肉餡水餃,并有著不錯(cuò)的銷(xiāo)量。這些低端水餃到底采用了什么樣的原材料?產(chǎn)品是否合格?食用后會(huì)不會(huì)影響人們的身體健康?本報(bào)記者走訪了全國(guó)多個(gè)批發(fā)市場(chǎng)、水餃生產(chǎn)企業(yè),實(shí)地了解這些低價(jià)水餃的真相。
原料使用“門(mén)道”多
位于河南省漯河市源匯區(qū)漯舞路口西6公里的漯河市桂花香食品有限公司,是一家擁有10多年生水餃生產(chǎn)、銷(xiāo)售的食品企業(yè)。廠區(qū)旁小賣(mài)部老板介紹,附近村民經(jīng)常到該廠購(gòu)買(mǎi)水餃,一件4袋共20斤的豬肉香蔥水餃僅需40多元,合2.3元左右/斤,便宜而且味道還不錯(cuò)!40多元/件是給我們員工的福利價(jià),廠家對(duì)外直銷(xiāo)價(jià)是53元/件。”桂花香公司銷(xiāo)售部工作人員解釋說(shuō)。
在漯河市豫中南果品蔬菜批發(fā)市場(chǎng),有多家售賣(mài)速凍餃子的商家,記者發(fā)現(xiàn),市場(chǎng)上的速凍餃子價(jià)格區(qū)間跨度較大,以豬肉大蔥水餃為例,每斤價(jià)格在3—15元。一冷凍食品專(zhuān)營(yíng)店老板坦言,在該市場(chǎng),低價(jià)格的水餃銷(xiāo)售量比較大,而且此類(lèi)水餃以5斤以上的大包裝為主,購(gòu)買(mǎi)對(duì)象主要為中小餐館、工地食堂、鄉(xiāng)下超市等。桂花香牌豬肉香蔥餃子在該市場(chǎng)也有銷(xiāo)售,折合2.65元/斤的價(jià)格,大概是品牌商家同類(lèi)型水餃?zhǔn)蹆r(jià)的1/3左右。
如此低價(jià)的水餃究竟是怎么生產(chǎn)出來(lái)的?記者與漯河市市場(chǎng)監(jiān)管局、漯河市源匯區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局工作人員一同走進(jìn)了桂花香食品有限公司。
桂花香公司生產(chǎn)車(chē)間主管告知,其生產(chǎn)的桂花香牌豬肉香蔥水餃之所以便宜的原因,是添加了價(jià)格相對(duì)便宜的雞肉,進(jìn)而來(lái)降低成本。但面對(duì)配料表中為何沒(méi)有標(biāo)注雞肉添加的質(zhì)疑時(shí),他反復(fù)翻看從車(chē)間拿去的包裝袋后,略顯尷尬地解釋稱(chēng):“配料表漏打了。”
根據(jù)企業(yè)提供的配方配量計(jì)算,即便按終端銷(xiāo)售價(jià)格2.65元/斤推算,豬肉香蔥水餃成本核算依舊成謎。
在記者多次要求下,桂花香公司原料冷凍庫(kù)門(mén)才被打開(kāi),記者發(fā)現(xiàn),偌大的冷庫(kù)內(nèi)堆滿(mǎn)了雞脖皮、雞大胸、豬碎肥、豬肥膘等凍品,未發(fā)現(xiàn)豬五花肉、里脊肉、肋條、前肩肉等家庭日常包餃子所用肉品。
“雞脖皮每噸3800元(1.9元/斤)!鄙綎|三合盛食品有限公司孫姓負(fù)責(zé)人介紹,除用雞脖皮攪碎入餡外,很多餃子生產(chǎn)企業(yè)也會(huì)大量使用雞脖泥、雞架泥做肉餡。雞脖泥每噸4500元(2.25元/斤)、雞架泥每噸3300元(1.65元/斤)。
所謂雞脖泥、雞架泥,就是將去皮的雞脖、雞架,放進(jìn)骨肉分離機(jī)中,通過(guò)不斷擠壓,實(shí)現(xiàn)肉如泥般地從小孔中流出,骨渣被攔截。為了更大限度降低價(jià)格,也有部分企業(yè)將骨頭與肉一起混合打碎使用。記者走訪了多家雞脖泥、雞架泥生產(chǎn)企業(yè),均宣稱(chēng)其產(chǎn)品被低價(jià)水餃生產(chǎn)企業(yè)大量使用。
記者根據(jù)桂花香公司冷庫(kù)中“豬碎肥”的生產(chǎn)廠家地址,幾經(jīng)輾轉(zhuǎn),頗費(fèi)周折地找到該原料生產(chǎn)商。該企業(yè)生產(chǎn)車(chē)間較簡(jiǎn)陋、生產(chǎn)車(chē)間與外界互通、人員可以隨意進(jìn)出加工車(chē)間、進(jìn)出車(chē)間未做消殺工作,幾個(gè)大水池里泡著冷凍帶血的槽頭肉。
“槽頭肉”是豬頸脖處肉,因?yàn)楦綆в写罅苛馨,被很多消費(fèi)者所忌諱。在相關(guān)屠宰、分割檢驗(yàn)檢疫規(guī)定及《分割鮮、凍豬瘦肉》(GB/T9959.2-2008)中均明確規(guī)定:分割肉應(yīng)修割去除傷斑、出血點(diǎn)、碎骨、軟骨、血污、淋巴結(jié)、膿皰、浮毛及雜質(zhì)。
常姓負(fù)責(zé)人介紹稱(chēng):“拉回來(lái)的肉都是冷凍的,需要經(jīng)過(guò)浸泡一段時(shí)間化凍了才能進(jìn)行分割加工,槽頭肉可以分割成肉青、碎肉、紅膘、白膘等!变鸷邮泄鸹ㄏ闶称酚邢薰臼瞧涔究蛻(hù),供貨的價(jià)格是白膘肉4元/斤,紅膘肉3.5元/斤。
產(chǎn)品售價(jià)低得離譜
在調(diào)查走訪中發(fā)現(xiàn),隱瞞配料表真實(shí)情況的水餃生產(chǎn)企業(yè)并不止桂花香公司一家,徐州欣念生物科技有限公司也存在類(lèi)似情況。
據(jù)了解,在徐州當(dāng)?shù),豬肉批發(fā)價(jià)格8元/斤,牛肉40元/斤,小麥粉批發(fā)價(jià)格1.3元/斤。在如此物價(jià)下,該公司標(biāo)稱(chēng)其速凍豬肉芹菜水餃為50元20斤,速凍牛肉餡水餃也為50元20斤,豬肉餡與牛肉餡價(jià)格一樣,均為2.5元/斤。如何做到如此低的售價(jià)?為何豬肉餡與牛肉餡同價(jià)?對(duì)此疑問(wèn),該公司銷(xiāo)售人員笑而不答,轉(zhuǎn)身離去。當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管局辦公室主任彭某也很詫異該產(chǎn)品的真實(shí)用料,并反復(fù)強(qiáng)調(diào),一旦發(fā)現(xiàn)存在食品安全問(wèn)題,一定要嚴(yán)肅處理。
徐州欣念生物科技有限公司負(fù)責(zé)人王永剛后電話(huà)聯(lián)系記者,稱(chēng)他們的水餃價(jià)格低的原因是肉餡里添加了雞肉,由于“疏忽”,沒(méi)有標(biāo)識(shí)完整。
記者注意到,這些低價(jià)水餃在包裝上標(biāo)示稱(chēng):執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T 23786-2009《速凍餃子》,含餡量≥40%,均高于≥35%的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。一位不愿具名的國(guó)內(nèi)知名水餃企業(yè)工作人員透露,他們公司水餃終端售價(jià)每斤不低于7—8元,市場(chǎng)上大量流通的低價(jià)水餃,以他們企業(yè)現(xiàn)有工藝、質(zhì)量要求,是無(wú)法生產(chǎn)出來(lái)的。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB 7718-2011)中明確規(guī)定,配料是指在制造或加工食品時(shí)使用的,并存在(包括以改性的形式存在)于產(chǎn)品中的任何物質(zhì),包括食品添加劑。食品標(biāo)簽的基本要求是應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確。然而,記者采訪過(guò)程中,多個(gè)低價(jià)水餃生產(chǎn)商對(duì)原料使用都采取了躲閃或含糊的回答。
標(biāo)識(shí)不完整竟然是“疏忽”
值得注意的是,記者將桂花香牌、欣念牌、偉家牌、麥克多牌等多款低價(jià)水餃送至檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè),得到的檢測(cè)結(jié)果均為合格,進(jìn)行肉源性檢測(cè)亦能檢出豬肉或牛肉。
多名市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員坦言:“即便是明知該企業(yè)采用了肥膘、槽頭肉、雞脖皮、雞脖泥等原材料,只要這些原材料有合格的檢測(cè)檢疫手續(xù),正規(guī)的進(jìn)貨流程,我們也不能認(rèn)定人家在使用上違規(guī)違法,畢竟這些產(chǎn)品國(guó)家沒(méi)有限制不能在冷凍水餃領(lǐng)域使用。”
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授何計(jì)國(guó)說(shuō):“豬肉餡里使用槽頭肉、雞脖泥、雞架泥代替雞肉等行為,均屬于產(chǎn)品摻假、以次充好。另外,低價(jià)肉丸也普遍存在用雞脖泥、雞架泥代替雞肉的現(xiàn)象。”
鑒于低價(jià)水餃的產(chǎn)品標(biāo)簽中,有的企業(yè)在豬肉水餃餡料中添加了雞肉,而產(chǎn)品標(biāo)簽中沒(méi)有標(biāo)注,企業(yè)負(fù)責(zé)人稱(chēng)由于“疏忽”沒(méi)有標(biāo)識(shí)完整。何計(jì)國(guó)指出,這些產(chǎn)品的標(biāo)簽違反了預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則的規(guī)定,通則要求“各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序一一排列”。
在“四個(gè)最嚴(yán)”的食品安全監(jiān)管體系下,我國(guó)食品安全治理環(huán)境與監(jiān)督管理工作取得了顯著成效,人民群眾“舌尖上的安全”得到了充分保障,但在食品鏈的局部仍存在著“摻雜使假”現(xiàn)象,侵犯了消費(fèi)者利益,破壞了行業(yè)健康發(fā)展。有關(guān)部門(mén)是否應(yīng)考慮將食品監(jiān)管由“終端”僅看產(chǎn)品檢測(cè)報(bào)告,向生產(chǎn)前端移動(dòng),進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程的監(jiān)管,規(guī)范速凍水餃的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為,進(jìn)一步保障市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展,保護(hù)合法經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者的權(quán)益。
紅餐點(diǎn)評(píng)
只有買(mǎi)錯(cuò)的,沒(méi)有賣(mài)錯(cuò)的。所以,消費(fèi)者在面對(duì)售價(jià)低得離譜的食品時(shí),還是要謹(jǐn)慎選擇,畢竟入口的東西安全第一。任何商品,貴有貴的道理,同樣,便宜也一樣有它的原因。做生意的,不可能做賠本的買(mǎi)賣(mài)。其實(shí),市場(chǎng)上做水餃的食材價(jià)格都比較透明,低于日常價(jià)太多,肯定是有貓膩的,不要一味地貪圖便宜。
而作為食品生產(chǎn)商家,虛標(biāo)或者少標(biāo)產(chǎn)品成分,就是在欺騙消費(fèi)者,理應(yīng)受到法律的懲罰。你可以如實(shí)標(biāo)注成分,而消費(fèi)者買(mǎi)不買(mǎi),認(rèn)不認(rèn)可你所標(biāo)注的成分,選擇權(quán)都在于消費(fèi)者。做生意,還是以誠(chéng)信為好,否則,翻車(chē)只是早晚的事。
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本文轉(zhuǎn)載自:中國(guó)食品報(bào) 崔斌偉
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