美食的極致誘惑 盤點(diǎn)亞洲十大頂級(jí)餐廳

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　　首屆亞洲50家最佳餐廳頒獎(jiǎng)典禮于日前在新加坡拉開(kāi)了序幕，伴隨著一陣陣掌聲，日本廚師義弘成澤被加冕為“圣佩萊格里諾最佳亞洲餐廳”。領(lǐng)到獎(jiǎng)品后，成澤站在舞臺(tái)上深深地舉了個(gè)躬，在日本文化中它是感激和尊重的標(biāo)志。

　　美國(guó)有線新聞網(wǎng)(CNN)近日盤點(diǎn)了亞洲十大頂級(jí)餐廳的名單。該名單來(lái)源于世界50家最佳餐廳俱樂(lè)部協(xié)會(huì)用餐者的投票，該協(xié)會(huì)由900名極具影 響力的廚師、美食評(píng)論家及業(yè)內(nèi)專業(yè)人士組成。報(bào)道介紹稱，亞洲50家最佳餐廳獎(jiǎng)項(xiàng)目是第一個(gè)集中于單一地區(qū)的項(xiàng)目，然而組織機(jī)構(gòu)的威廉·德魯和商業(yè)媒體的 威廉·里德暗示：其它本地化的獎(jiǎng)項(xiàng)可能會(huì)隨即效仿。

　　成澤(東京)

　　2009年在圣佩萊格里諾世界50家最佳餐廳中“成澤”排名第20，它成為日本第一家進(jìn)入頂級(jí)排名的餐廳。自那時(shí)起，這家東京餐廳在每年世界排名中就成為了亞洲的最佳餐廳。

　　老板兼廚師義弘成澤花了9年的時(shí)間和頂級(jí)廚師喬爾·羅比雄和保羅·博古斯在歐洲一起工作，之后返回日本開(kāi)了自己的餐廳。他餐廳里提供的法國(guó)美食借鑒了他在國(guó)外的經(jīng)驗(yàn)，也可以毫不夸張地說(shuō)反映了他把哲學(xué)融入菜譜的觀點(diǎn)。

　　有一道叫做“理查德土壤”的菜品在深秋供應(yīng)，它只由帶土的炒牛蒡根制成，和來(lái)自日本長(zhǎng)野縣信州的溫泉水拌在一起。

　　龍吟(東京)

龍吟

　　自2007年以來(lái)，日著名廚師山本征治已經(jīng)成為了國(guó)際烹飪會(huì)議中最為知名的一名廚師。每年來(lái)自世界各地的年輕廚師都會(huì)在這里競(jìng)爭(zhēng)成為東京大本木地區(qū)米其林三星級(jí)餐廳——龍吟的學(xué)徒之位。

　　香川縣的本地人將傳統(tǒng)與現(xiàn)代技術(shù)運(yùn)用于懷石料理，制成了富有特色的菜譜。例如：表面附有泡米的烤鯛魚(yú)與海膽及來(lái)自廣島的牡蠣一起吃。

　　在今年舉辦的亞洲50家最佳餐廳活動(dòng)中的廚師選撥賽中，山本因其高度科學(xué)及正確的烹飪方式，受到了同仁的高度贊揚(yáng)。

　　Nahm(曼谷)

Nahm

　　大衛(wèi)·湯普森因其最初的Nahm餐廳而在倫敦成名，該餐廳在開(kāi)業(yè)6個(gè)月后就獲得了米其林星級(jí)稱號(hào)。

　　3年前，當(dāng)他在曼谷開(kāi)第2家分店時(shí)，有不少質(zhì)疑者；然而，這位出生于澳大利亞的廚師因其對(duì)細(xì)節(jié)的關(guān)注、所采用的頂級(jí)佐料及真誠(chéng)很快得到了當(dāng)?shù)靥﹪?guó)人的喜愛(ài)。

　　琥珀(香港)

琥珀

　　由荷蘭廚師理查德?lián)�任主廚的香港琥珀餐廳，在去年世界50家最佳餐廳排行榜中位居第44位。

　　理查德從世界各地進(jìn)口頂級(jí)佐料的同時(shí)，也強(qiáng)調(diào)使用可持續(xù)農(nóng)業(yè)及漁業(yè)的重要性。餐廳招牌菜包括：上面是北海道海膽的龍蝦，雪利酒加賽文山脈洋蔥配鮮奶油，山形五花肉配莫雷爾蘑菇。

　　琥珀餐廳的成功大大鼓舞了理查德，他計(jì)劃4月份在上海開(kāi)第2家餐廳。

　　安德烈餐廳(新加坡)

安德烈餐廳

　　在今年舉辦的亞洲50家最佳餐廳的頒獎(jiǎng)儀式上，廚師安德烈備受關(guān)注；他于2010年在新加坡開(kāi)的自己的第一家餐廳也備受好評(píng)。

　　15歲時(shí)，他離開(kāi)了故鄉(xiāng)臺(tái)灣，去歐洲接受現(xiàn)代烹飪大師皮埃爾·加涅爾、喬爾·布送及特魯瓦格羅等人的熏陶，這幾個(gè)人的影響在他開(kāi)的餐廳的法國(guó)菜中顯而易見(jiàn)。

　　批評(píng)家熱情地談?wù)撝�安德烈展示其巧克力棒，即巧克力、焦糖、牛乳糖和�?jiān)果的混合物，他每年都會(huì)更新他的菜單。

　　8 Otto E Mezzo Bombana(香港)

8 Otto E Mezzo Bombana

　　在香港這個(gè)高級(jí)意大利餐廳，為確保安全，提前預(yù)訂是必須的。

　　事實(shí)上，2012年它在米其林指南中被評(píng)為3星級(jí)——它是唯一一家在國(guó)外獲得殊榮的意大利餐廳—沒(méi)有幫助事項(xiàng)。Bombana因其自制的面食而獲得了良好的聲譽(yù)。

　　正餐前通常會(huì)有一道酸甜的tom-yum-tini小菜，配上由蜜餞豬肉和菠蘿制成的點(diǎn)心。

　　Mr. and Mrs. Bund(上海)

　　作為上海開(kāi)設(shè)的首個(gè)午夜用餐場(chǎng)所，Mr. and Mrs. Bund使得保羅·派雷特成為了亞洲之星，這位法國(guó)廚師在周一亞洲50家最佳餐廳的頒獎(jiǎng)儀式上獲得了終生的成就。

　　派雷特因高級(jí)烹飪而聞名，他那配上大蒜蛋黃醬、鵝肝清淡奶酥糕、蓬松的慕斯香腸、蜜餞水果和堅(jiān)果的野餐雞深受人們的喜愛(ài)，

　　就餐廳而言，用餐者坐在超大的仙境椅子上，頭頂盤旋著迪斯科球。

　　“紫外線”(Ultraviolet)(上海)

紫外線

　　“紫外線”是保羅·派雷特在上海的第2家合資公司，其開(kāi)業(yè)于2012年，甚至比Mr. and Mrs. Bund更加華麗。

　　這里只有10個(gè)座位，餐廳周圍是360度的電視屏幕，立體聲的揚(yáng)聲器和頭頂上高科技的燈光�！白贤饩�”旨在提供給用餐者多感官的用餐體驗(yàn)。

　　該餐廳坐落的很隱蔽，用餐者需在保羅·派雷特的官網(wǎng)上預(yù)定位置。

　　Iggy’s (新加坡)

Iggy’s

　　作為新加坡最受歡迎的餐廳之一，Iggy's已經(jīng)位居世界50家最佳餐廳之列，它在2009年位居第45位，于2012年被命名圣佩萊格里諾最佳亞洲餐廳。

　　食物是現(xiàn)代國(guó)際的統(tǒng)一體——亞歐影響的統(tǒng)一體——這反映了主人的天主教特色。

　　神戶的牛肉舌頭做法的靈感來(lái)自于日本，它由慢火制成，配上芥末醬和鱷梨摩絲；而椰漿飯的味道很像家里的。

　　Gaggan (曼谷)

Gaggan

　　排名前十位的第2家泰國(guó)餐廳，是來(lái)自訓(xùn)練有素的廚師Gaggan Anand所主管的餐廳。他使用分子生物技術(shù)給印度經(jīng)典菜肴輸入了現(xiàn)代元素。

　　“遺失的珠寶”是個(gè)很形象的名字，它是配上了綠豌豆莫雷爾蘑菇，放在嘴里很快便會(huì)軟化；而酸奶是擁有孜然和印度黑鹽的混合味道，且封裝在薄膜裝的凝膠中。

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本文轉(zhuǎn)載自：環(huán)球網(wǎng)

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