湖南餐飲業(yè)積極宣傳、推廣、倡導公眾聚餐實行“雙筷制”

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新冠疫情發(fā)生后，湖南省食文化研究會與亞洲食學論壇聯(lián)合在全國率先開展“雙筷制、拒烹、拒食野生動物”推廣活動，將“雙筷制”推廣活動作為“功在當代，利在千秋”、增強中華民族健康偉業(yè)來抓，在湖南餐飲業(yè)積極宣傳、推廣、倡導公眾聚餐實行“雙筷制”。

針對目前中餐聚餐宴請中各自拿著自己的筷子，在菜碗里“你戳我也戳”的現(xiàn)狀很容易傳播病菌的現(xiàn)狀，特別是一些流行性疾病很容易通過群體進餐快速流行，包括慢性病的傳染也可以達數十上百種，湖南省食文化研究會認為改變這種不健康的進餐方式勢在必行。

首先，他們在湖南餐飲業(yè)進行了分餐制、公筷制和雙筷制三種進餐方式進行分析比較，讓大家認識到雙筷制是更有利于保留中餐飲食文化特色和健康聚餐宴請的一種進餐方式的選擇。

雖然分餐制是一種安全衛(wèi)生的進餐方式，在我國也古已有之，隨著社會的發(fā)展，發(fā)現(xiàn)聚餐更有利于信息交流和情感溝通，請客吃飯成為家常便飯，職務升遷、新居喬遷、商務洽談、公務接待、民間紅白喜事等等，不一而足，大多是以聚餐、宴席的方式進行，因為群聚進餐場合更顯得熱鬧，分餐制就難以顯現(xiàn)這種氛圍。另外，中餐的菜品講究形美大氣，也是分餐制難以做到的。高檔的賓館、酒店雖然可以配備專門的服務員將菜品分配給每個就餐的人，而中檔餐飲企業(yè)就很難做到，要配備多的服務人員就要增加比較大的人力成本，這顯然是不切合實際的。實際上，高檔賓館、酒店也不是都能將每一道菜讓服務員分配給每個就餐的人的，也只是選擇幾道菜分一下而已，比如，綠葉菜、豆粒、花生米等等，難道你還招手示意讓服務員來給你夾嗎？所以還得要實行“雙筷制”。

現(xiàn)在大家說的“公筷”，準確的說叫“共筷”，是大家共同使用的一雙筷子，即在群聚宴會時在每道菜的碗盤配備的一雙筷子。進餐的人都用這雙筷子輪著夾菜，這種方式的優(yōu)點是，避免了人手一筷一戳到底方式口水宴的弊病。但是，每個人手上或許帶有的病菌，通過輪流使用的同一雙筷子，就不可避免的會有傳播。再者，經常會發(fā)現(xiàn)有幾個人同時都想吃那道菜，就會有幾只手同時伸向那雙公筷的情況發(fā)生，不免會出現(xiàn)“謙讓的尷尬一笑”，產生不悅之感。公務接待或是商務宴請場合，出現(xiàn)這種情況，確實是一種難堪。從中餐的進食心理和文化意義上來說，雙筷制的就餐方式就很明顯了。其要領是：每人各擺兩雙筷子，一雙用于取食，一雙用于進食。雙筷制這種方式既杜絕了口水宴的弊病，也避免各人手上攜帶的病菌交叉?zhèn)鞑ズ蛡魅镜目赡�。預防因接觸和唾液傳播的致病菌，對于中餐走向世界的安全升級、健康升級、品味升級具有現(xiàn)實意義。通過分析對比，讓相當部分餐飲企業(yè)認識到“雙筷制”就是一種較公筷更為科學的進餐方式。

其次，是建立起了一支“雙筷制”推廣形象大使隊伍。他們建立了以知名餐飲文化大師、烹飪大師為骨干的百余名大師形象大使隊伍，湖南省食文化研究會常務副會長、中國烹飪協(xié)會原副會長、第十一、十二屆全國人大代表、全國勞動模范許菊云大師被推選為“雙筷制”首席形象大使。

第三，對湖南實行“雙筷制”的餐飲企業(yè)進行掛牌匾示范。餐飲業(yè)文明用餐實行“雙筷制”，是一項長期的任務，只有長期堅持才能養(yǎng)成良好的習慣。為此，湖南省食文化研究會在百余家餐飲企業(yè)中進行了“拒烹、拒食、雙筷制示范單位”的掛牌示范，一是向前來該店用餐的客人起到告知作用，二是提醒掛牌的餐飲企業(yè)實行“雙筷制”不容松歇。

目前，湖南餐飲業(yè)“雙筷制”推廣已越來越被廣大餐飲企業(yè)接受。全國知名餐飲企業(yè)“徐記海鮮”全國51家連鎖店，于今年六月全部實行了“雙筷制”。（李安鳴）

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本文轉載自：華聲在線

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