瘋狂的炸串，能否誕生下一個(gè)萬(wàn)店連鎖品牌？

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曾經(jīng)不起眼的路邊“臟攤”炸串，如今卻變得風(fēng)光無(wú)限。不但告別了路邊攤“臟亂差”的形象，走上連鎖化發(fā)展之路，更是頻頻獲得資本青睞。炸串小吃為什么火了？未來(lái)還有什么可能和挑戰(zhàn)呢？

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：岳秋菡。

不久前，連鎖炸串品牌夸父炸串和喜姐炸串分別獲得大額融資。這讓大眾的目光再一次轉(zhuǎn)向小吃這個(gè)賽道。

茫茫商海，資本為何看上了路邊小吃？互聯(lián)網(wǎng)上關(guān)于炸串好吃和生意好做的討論層出不窮，這是入局的最好時(shí)機(jī)嗎？冷靜分析大環(huán)境，真實(shí)面對(duì)消費(fèi)者的需求，小吃明星炸串是否經(jīng)得起細(xì)看？

數(shù)億資金涌入，炸串真的火了

過(guò)去印象中的炸串店，是在地鐵口夾道歡迎你的玻璃窗手推車(chē)；又或是家門(mén)口的老婆婆，支起小爐子小油鍋的多年守候。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

但，現(xiàn)在不同了。

炸串不單單是大多數(shù)人童年“味道記憶”，也是當(dāng)下商場(chǎng)門(mén)店的熱門(mén)品類(lèi)，甚至是資本的“心頭好”。

10月27日，喜姐炸串完成2.95億元A輪融資，由源碼資本和星納赫資本聯(lián)合領(lǐng)投。而就在喜姐獲得融資前幾天的10月22日，夸父炸串宣布完成了數(shù)千萬(wàn)元A2輪融資，由金鼎資本獨(dú)家投資。據(jù)了解，這是夸父炸串自5月獲得華映資本、愉悅資本等注資后，半年內(nèi)連續(xù)完成的第3輪融資。

5月到10月，不足半年的時(shí)間內(nèi)接連有兩家熱門(mén)炸串小吃品牌獲得巨額融資，炸串真的火了。

紅餐網(wǎng)（ID:hongcan18）在大眾點(diǎn)評(píng)上分別定位國(guó)內(nèi)一線和幾個(gè)有代表性的新一線城市，搜索“炸串”發(fā)現(xiàn)，在這些熱門(mén)城市關(guān)于炸串的搜索結(jié)果均超過(guò)2000個(gè)，北京和上海則分別超過(guò)了5000多個(gè)和4000多個(gè)。

紅餐網(wǎng)查詢這些門(mén)店的分布發(fā)現(xiàn)，這些炸串店基本都密布于人流量相當(dāng)大的知名商圈附近。除了一些獨(dú)立的炸串店，也出現(xiàn)許多炸串+的經(jīng)營(yíng)模式，比如炸串酒館、炸串麻辣燙、炸串飯團(tuán)、炸串鹵味等。

除了喜姐和夸父兩家風(fēng)頭正盛的品牌外，市場(chǎng)上也涌現(xiàn)了不少初具規(guī)模的連鎖品牌，比如滿分炸串、千禧炸串、蘇小西炸串、長(zhǎng)槍串等等。

與此同時(shí)，炸串的風(fēng)也吹到了社交媒體上。在B站上搜索炸串，會(huì)發(fā)現(xiàn)直播吃炸串、探店的視頻可以有幾百萬(wàn)點(diǎn)擊量；小紅書(shū)上搜索“炸串”，會(huì)出現(xiàn)10萬(wàn)+篇筆記。炸串醬料配方、炸串怎么做好吃，炸串?dāng)[攤攻略，炸串店裝修效果圖等詞一度成為熱搜詞。

企查查數(shù)據(jù)顯示，2021年登記在業(yè)的炸串相關(guān)的企業(yè)有3074家，不到一年的時(shí)間新增加登記企業(yè)就有433家。

可見(jiàn)，不僅有人研究怎么吃，還有更多人在研究炸串這門(mén)生意該怎么做。

很明顯，如今的炸串，真的不同往日了。但是，看到炸串的火爆，不免有人覺(jué)得疑惑：我們從小吃到大的炸串，為什么突然間火起來(lái)了？

△圖片來(lái)源：夸父炸串

路邊攤小生意，為何能引發(fā)大關(guān)注？

炸串作為傳統(tǒng)的街邊小吃，在全國(guó)各地?fù)碛袕V泛的群眾基礎(chǔ)，而且?guī)缀鯖](méi)有南北、東西的地域性口味之差，這些特性，也就代表這個(gè)品類(lèi)市場(chǎng)教育成本低；

其次，炸串的烹飪工藝十分簡(jiǎn)單，只需要“油炸”一個(gè)動(dòng)作，基本0技術(shù)含量；

第三，炸串產(chǎn)品結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，并且毛利非常高。以淘寶上銷(xiāo)售的炸串食材為例，100串魷魚(yú)須小串賣(mài)44.9元，但一般在炸串或燒烤店里簡(jiǎn)單加工過(guò)之后要賣(mài)到10串/15元的價(jià)格，單串均價(jià)翻了三四倍。

受眾廣、毛利高、容易復(fù)制擴(kuò)張，炸串可謂天然帶著品類(lèi)優(yōu)勢(shì)，被挖掘出來(lái)也不足為奇了。

更重要的是，炸串雖然存在很久，但是一直沒(méi)有出現(xiàn)什么全國(guó)性的連鎖品牌，還存在著巨大的市場(chǎng)空間。

紅餐品牌研究院數(shù)據(jù)顯示，目前收錄的全國(guó)炸串連鎖品牌總共有65家，其中大部分品牌門(mén)店數(shù)都是在10-100家之間，門(mén)店數(shù)超過(guò)百家的品牌只有8個(gè)。

按照烤串的體量來(lái)看，這個(gè)品類(lèi)也才剛剛起步，未來(lái)還有很大的發(fā)展空間。這也是為什么炸串會(huì)突然火起來(lái)的原因之一。

對(duì)此，軍師智庫(kù)餐飲研究院創(chuàng)始人歐峰也表示認(rèn)可。他認(rèn)為，資本投資要選大賽道，規(guī)模大、沒(méi)天花板的品類(lèi)，這是一個(gè)大前提。小吃快餐是大賽道有萬(wàn)億市場(chǎng)的規(guī)模，而炸串剛好是這個(gè)大賽道的細(xì)分一員。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 岳秋菡
http://www.canyin88.com/zixun/2021/11/22/85279.html

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