漢庫麻辣香鍋的進擊之路，以“餐+飲”模式突圍

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漢庫麻辣香鍋的進擊之路，以“餐+飲”模式突圍

紅餐編輯部 · 2021-11-19 09:32:00 來源：紅餐網(wǎng) 1174

從最初的一家檔口，發(fā)展成現(xiàn)今的餐飲綜合運營商，以秘制香鍋、干鍋等川渝風味為基礎，現(xiàn)制鮮果茶為核心產(chǎn)品，通過“餐+飲”模式來滿足更多顧客的需求，創(chuàng)始人郭文斌已經(jīng)為此深耕6年之久。

2015年，第一家“漢庫麻辣香鍋”門店正式開始營業(yè)，如今經(jīng)過6年的發(fā)展，漢庫餐飲品牌旗下門店共有將近500家，其中漢庫麻辣香鍋每天外賣單量達到15000單以上，月交易額突破千萬元大關。

漢庫是如何做到今天這樣的成績的？又有什么經(jīng)營之道？

01.麻辣香鍋+茶飲，“餐+飲”模式突圍

什么是“餐+飲”模式？簡單來說，就是通過餐廳本身的菜品，新增加的飲品類進行有機組合，更好地利用客戶的消費習慣，增強餐廳對消費者的吸引力，從而提升客單價，增加餐廳營收的一種經(jīng)營模式。

在消費結(jié)構(gòu)升級的驅(qū)動下，消費者追求的是消費體驗的多元化，這其中包括復合式消費、吃喝玩樂一體消費，所以“餐+飲”必定是未來餐飲業(yè)發(fā)展趨勢，這樣的現(xiàn)象也會更加普遍。

郭文斌也很認可這種模式，認為有吃就得有喝。結(jié)合麻辣香鍋的天然屬性和人群畫像，漢庫的“餐+飲”就應運而生了。

麻辣口味的菜系本身對于飲品的天然需求就極大 ，漢庫麻辣香鍋在此類的就餐場景下補充現(xiàn)制茶飲品類，不但能提升用戶體驗，還能提高客單價及利潤，可謂一舉三得！

同時，漢庫的女性用戶居多，占比約為三分之二。年輕、前衛(wèi)、有一定消費能力且對健康和品質(zhì)有追求是此部分人群的特征，她們對碳酸飲料“不買賬”，但對奶茶沒有一絲免疫力。

結(jié)合以上兩點，郭文斌和他的團隊決定打造一個專屬的現(xiàn)制茶飲品牌來滿足用戶的消費需求。于是，隸屬于漢庫旗下的“爵記鮮果茶”就此誕生。

爵記鮮果茶以“真茶葉鮮果茶，水果多得很”為slogan，精選新鮮水果，采用原葉茶，成本雖然略高，但是口感上會有明顯的區(qū)別，效果也更加明顯。據(jù)了解，在“爵記鮮果茶”剛上市時，漢庫門店每天大約有350-400單訂單，而茶飲能貢獻約100單出單量，每月能帶來20000元的額外收入，實現(xiàn)10%的營收增長。

02.打造核心競爭力，產(chǎn)品、供應鏈、營銷全都抓

對于餐飲業(yè)來說，核心還是產(chǎn)品，而產(chǎn)品的背后則需要強大的供應鏈做后端，優(yōu)秀的營銷助力。對此，郭文斌深有體會，因此在創(chuàng)立的漢庫的六年時間里，他和團隊一直致力于打造優(yōu)秀的產(chǎn)品力，夯實完善供應鏈和提高營銷實力。

（1）優(yōu)秀產(chǎn)品力

據(jù)了解，郭文斌是位“餐二代”，早在2005年，他的父母就在家鄉(xiāng)開了第一家麻辣香鍋店。如今，子承父業(yè)，歷經(jīng)2代人的研究與探索，漢庫麻辣香鍋形成了自成一派的獨特風格：食材豐富、現(xiàn)配現(xiàn)炒、少油、麻辣隨時可控。

在產(chǎn)品的研發(fā)環(huán)節(jié)上，對麻辣香鍋有著深刻理解的郭文斌幾乎全程參與。郭文斌憑借其對中草藥及香料的認識，對川渝干鍋進行了技術(shù)改良，研制出南北適宜的配方，挑選精品黔東南、川西等地各色辣椒、花椒，搭配三十余種天然香料，經(jīng)小火慢熬，制成秘制醬料。

如今，從最初的門店現(xiàn)場炒制，現(xiàn)在漢庫的醬料已經(jīng)實現(xiàn)完全的工廠化、機械化生產(chǎn)，這可以幫助漢庫在減少門店后臺運營成本的同時，標準化生產(chǎn)也避免了人為的操作失誤，更加穩(wěn)定。

而在開店的過程中，郭文斌也特別注意顧客的評價，各門店也會在收集消費者終端反饋后，回去不斷做調(diào)整。

同時，郭文斌在管理數(shù)字化上也不計成本的投入。目前漢庫餐飲巡店，培訓都通過小程序來完成，提高工作效率的同時，管理標準化程度大大提高，為未來千城萬店夯實基礎。

（2）成熟供應鏈+持續(xù)營銷

在供應鏈方面，漢庫也下了極大功夫。從食材供應到成品輸出，漢庫都有著完整的供應鏈條輸出。訂貨流程全部采用電子化方式，手機上直接下單付款，財務、采購、倉庫都會同步信息。材料都在中央廚房提前處置好，廚師到店以后只需要解凍、制作，不再需要做前期的大量準備工作，這樣可以提高坪效與人效，降低成本，為產(chǎn)品定價及后期營銷讓出更多空間。在產(chǎn)品定價上，漢庫遵循極致性價比，做中端客單價，下不用跟十幾二十的快餐拼價格戰(zhàn)，上可以跟人均幾十上百的線下麻辣香鍋品牌競爭。

除此之外，漢庫還會定期舉辦私域群“寵粉”活動和“第二杯奶茶半價”這樣的福利活動引流，促使用戶進店后完成購買行為，同樣也增強了老顧客對品牌的黏性。目前漢庫餐飲私域群粉絲數(shù)量已達30萬人。

03.全消費場景覆蓋，進擊線上零售

2020年，在疫情肆虐的情況下，健康、便攜的輕食代餐產(chǎn)品迎來爆發(fā)式增長。漢庫餐飲抓準機會，勇敢進擊，從線下餐飲走向線上零售。

據(jù)歐睿國際報告顯示，中國是全球增速最快的輕食代餐市場，預計 2022 年市場規(guī)模將達 1200 億元。漢庫瞅準未來市場空間，順勢孵化出了輕食品牌“輕嘻嘻”。品牌定位十分清晰——控卡，好吃不怕胖；主要針對當代想吃，又不想運動，還想達到好身材效果的年輕人群，解決他們 “身材焦慮”的痛點。

輕嘻嘻團隊選擇從產(chǎn)品源頭食材上去下功夫，選擇輕食類產(chǎn)品中比較火的 0 脂肪魔芋千層肚、蓮藕和竹筍來進行搭配，以低脂肪的海鮮為主，如鮑魚、花甲、營養(yǎng)食材烏雞等，通過不斷打磨，研發(fā)出好吃不怕胖的“海鮮烏雞鴛鴦控卡火鍋”。據(jù)介紹，輕嘻嘻461克的控卡火鍋卻只有367卡路里，只有傳統(tǒng)正餐熱量的一半，可謂真正做到了好吃不怕胖。

除了控卡火鍋，輕嘻嘻團隊還推出好吃還能吃飽的控卡餐——牛運黑椒牛肉飯和雙菇藤椒雞肉自熱飯，主食為魔芋米搭配高含量藜麥，五種谷物混合，吃得少，又能吃得飽，開啟了新主食革命時代，是真正的控卡黑科技。

控卡零食也是輕嘻嘻產(chǎn)品線中重要的一環(huán)。輕嘻嘻零卡果凍，用赤蘚糖醇代替白砂糖，0卡0脂0糖，更少的攝入，解饞無“腹”擔，為想吃零食又怕胖的人群提供了解決方案。輕嘻嘻近期還推出了奇亞籽玉米餅干，高飽腹高蛋白0添加蔗糖，香甜酥脆10秒即可成粥，一餅兩吃，解饞解餓，滿足生活中各個場景的充能需求。

產(chǎn)品整體視覺呈現(xiàn)上也迎合年輕一代消費者的喜好，控卡火鍋以B站彈幕風格，主打 IP 分別以 2 只猴子在海洋和山林尋鮮之旅呈現(xiàn)，內(nèi)袋包裝也有輕嘻嘻的嘻哈風格文字，例如：蔬菜包上的 “我就是你的菜”等等，做會和用戶說話的包裝視覺和文案。

如今，線上零售的補充為漢庫餐飲填補了零售用戶端的空白消費場景，真正做到了用戶全場景消費覆蓋。

結(jié) 語

漢庫的故事以一家微小的麻辣香鍋檔口店開始，到“餐+飲”模式再到線上輕食代餐賽道，表現(xiàn)出漢庫團隊對市場獨特靈敏的嗅覺和準確清晰的戰(zhàn)略思路。

據(jù)了解，在打通“餐+飲”模式后，漢庫將持續(xù)通過收購“潛力型”小餐飲品牌或新建自有品牌，力求成為一家融合“餐+飲”到店、外賣，外帶零售、周邊銷售為一體的餐飲綜合服務運營商。

“做小就是做大，助力100萬小餐飲門店創(chuàng)業(yè)者是所有漢庫人的夢想”創(chuàng)始人郭文斌說道，同時郭文斌表示力爭在18~24個月之內(nèi)將漢庫門店數(shù)量突破1000家，總交易額突破10億元，真正達到一線餐飲品牌的地位。

備注：文中配圖均來自漢庫餐飲。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 紅餐編輯部

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