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舌尖上的PK!首屆“金華廚神”大賽把火腿做出了花

2021年11月15日  轉(zhuǎn)載自:浙江日?qǐng)?bào)
內(nèi)容摘要:百縣千碗,香飄萬(wàn)里。11月14日,廚師的榮耀——首屆“金華廚神”大賽在東陽(yáng)橫店影視城明清宮苑舉行。本次比賽由金華市文化廣電旅游局主辦,浙江日?qǐng)?bào)社金華分社、浙中“百縣千碗”研究院承辦。氣勢(shì)恢宏的宮殿...
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百縣千碗,香飄萬(wàn)里。

11月14日,廚師的榮耀——首屆“金華廚神”大賽在東陽(yáng)橫店影視城明清宮苑舉行。本次比賽由金華市文化廣電旅游局主辦,浙江日?qǐng)?bào)社金華分社、浙中“百縣千碗”研究院承辦。氣勢(shì)恢宏的宮殿下,由金華各縣(市、區(qū))選拔出來(lái)的30位大廚同臺(tái)競(jìng)技,角逐年度金華“金牌廚師”稱號(hào)。

作為推進(jìn)“詩(shī)畫(huà)浙江·百縣千碗”工程的有力抓手,本次“廚神大賽”旨在大力弘揚(yáng)金華特色飲食文化,進(jìn)一步推動(dòng)美食產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,加快打造名廚隊(duì)伍,讓“百縣千碗·金華有味”的品牌更加深入人心。

比賽比拼的是廚師功底和技藝,以現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐操作的作品成績(jī)進(jìn)行評(píng)選,主辦方精心設(shè)置了項(xiàng)目——每位參賽選手現(xiàn)場(chǎng)制作3道熱菜,其中1道為規(guī)定特色原料自選菜,另外2道為自選菜,比賽時(shí)間60分鐘。

其中,規(guī)定特色原料為金華火腿1塊(300克~500克),每位選手在現(xiàn)場(chǎng)領(lǐng)取1塊金華火腿,用火腿和雞或魚(yú)制作成一道火腿菜;自選“百縣千碗”菜肴1道,主題自擬自定;自選自創(chuàng)菜肴1道。5位專業(yè)評(píng)委將根據(jù)菜肴的口味、質(zhì)地、色澤、造型、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、時(shí)間控制等6個(gè)維度進(jìn)行綜合打分。

繡球火腿、火腿芙蓉雞豆花、火腿蒸鱔絲……比賽中,選手們紛紛亮出自己的“看家本領(lǐng)”,把火腿做出了新花樣。記者在現(xiàn)場(chǎng)看到,身著參賽服大廚們胸有成竹、冷靜從容,從洗菜、切菜、配料、烹制到擺盤裝飾,精雕細(xì)刻、各顯神通。案板上,手起刀落,物已成形;灶臺(tái)邊,揮勺翻炒,炒功發(fā)揮得淋漓盡致。

來(lái)自婺城頤和君悅大酒店黃良濤帶來(lái)一道火腿菜,名為火腿芙蓉雞豆花!半u豆花是川菜國(guó)宴用菜,屬于功夫菜。我把它和金華火腿結(jié)合起來(lái),底湯是用火腿和老母雞燉的,最后撒上火腿松,好吃好看!

東陽(yáng)吉祥樓方謂兵帶來(lái)的“菊花魚(yú)拼秘炙火腿”,得到了評(píng)委的一致好評(píng)。先用特殊工藝減少火腿里的咸味,火炙后擺盤搭配外酥里嫩的菊花魚(yú),色香味形意俱全。

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加工好后端上桌的參展作品,個(gè)個(gè)色香味俱全。撲鼻的香氣,十分誘人,惹得不少觀眾在比賽結(jié)束后進(jìn)場(chǎng)品嘗。

賽事評(píng)委、浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)戈掌根說(shuō),比賽以火腿作為主打菜式,選手在制作中還選用了兩頭烏、佛手、宣蓮、楊梅、黃精等金華特產(chǎn),凸現(xiàn)“金華原料、金華技藝、金華味道”,是“百縣千碗”中的亮點(diǎn)。

中國(guó)烹飪大師、杭州市首席技師伊建敏認(rèn)為,本次比賽展現(xiàn)了金華廚師的功底和風(fēng)采,菜品口味、造型、創(chuàng)新都不錯(cuò)。美中不足的一點(diǎn)是,“火腿菜”里的金華火腿大多是配角,選手們可以在火腿這塊金字招牌上花更多的功夫,打造出更多媲美“蜜汁火方”的火腿名菜。

經(jīng)過(guò)一天的比拼,方渭兵、黃良濤、曾榮康等10位廚師獲評(píng)“金牌大廚”,他們將帶著美味,向游客推廣金華味道、推動(dòng)“百縣千碗”工程持續(xù)壯大。

首屆“金華廚神”大賽獲獎(jiǎng)名單

吳寧大吉祥飯店 方渭兵

金華市頤和君悅休閑度假酒店 黃良濤

新浦江飯店 曾榮康

義烏八婺飯?zhí)?徐建輝

武義鑫隆八大碗 湯穎志

金華市百老匯餐飲 陳堅(jiān)

金華市陽(yáng)光之家餐飲 鄭文榮

東陽(yáng)市橫店影視城國(guó)貿(mào)大廈 柯健

金華錦繡人家望江南美食坊 方永和

永康賓館 徐王韜

金華市文化廣電旅游局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,近年來(lái),金華不斷推進(jìn)“詩(shī)畫(huà)浙江·百縣千碗”工程,大力弘揚(yáng)地方飲食文化。在全省率先成立浙中“百縣千碗”美食研究院,舉辦“金華百味”評(píng)選展示活動(dòng),到上海舉行“金華有味”品鑒活動(dòng),參加中東歐美食文化交流,上線“百縣千碗·金華有味”小程序和抖音號(hào),編印出版《詩(shī)畫(huà)浙江·金華百味》、《跟著美食游金華》叢書(shū)。全市還先后培育了16家“百縣千碗”美食旗艦店、2家美食街區(qū)、1家美食小鎮(zhèn),完成了28家市級(jí)體驗(yàn)店認(rèn)定工作。在數(shù)字化改革的浪潮中,金華還上線了一張“金華有味”美食數(shù)字地圖、一套“金華有味”美食立體宣傳推廣場(chǎng)景、一個(gè)“金華有味”美食監(jiān)督場(chǎng)景、一系列“金華有味”美食達(dá)人社交場(chǎng)景,“百縣千碗”美食體系逐漸成型。

來(lái)源:浙江新聞客戶端

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本文轉(zhuǎn)載自:浙江日?qǐng)?bào)
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