黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價格實惠,憑借低成本、...
中國食品安全網(wǎng)訊(王江楠 陳偉霞 王冠程)他技藝高超,曾為美國、日本、瑞典、德國、俄羅斯等多個國家重要領(lǐng)導人烹調(diào)佳肴,備受贊賞;他聲名遠播,曾被冠譽“亞洲廚王、中華國際廚王、中華國際烹飪藝術(shù)大師、國際奧食卡執(zhí)行主席”等稱號;他廚藝超群,曾先后擔任春都集團、雙匯集團、永達集團等30余家知名食品企業(yè)或餐飲企業(yè)技術(shù)總顧問,他就是中國烹飪大師、國務院國資委商業(yè)飲食服務發(fā)展中心中國菜研發(fā)中心主任孔祥道。近日,孔祥道接受了中國食品安全網(wǎng)獨家專訪,暢談中國菜的“風味”與“人生”。
中國烹飪大師、國務院國資委商業(yè)飲食服務發(fā)展中心中國菜研發(fā)中心主任孔祥道
以廚論道感悟人生 不忘初心奉獻自我
在河南省鄭州市工業(yè)園區(qū)、國資委商業(yè)飲食服務發(fā)展中心中國菜研發(fā)中心,筆者一行見到了待人熱情又親和的孔祥道。一番簡單問候,他打開了話匣子。他并沒有過多講述他獲得的無數(shù)榮譽,也沒有夸獎他栽培的遍及全球的數(shù)萬名弟子,而是首先介紹了自己通過對廚道的研究,體會出的對人生哲理的感悟。
“人首先應該做到知來路、明責任、樂奉獻。就好像人們對一道美食的品讀,首先是“進口”,過后入味!笨紫榈勒f,進口的體驗就是人們常說的“嘗味”,對菜肴的一般性感知;再次是“過喉”。不僅使人們在味覺上感知比較純凈,而且具有較強的穿透力,完成“味覺”到精神上的體會;最后就是“回味”。“回味”是菜品的第三種境界,也是最高境界。一道好菜,能使人口感好,味覺好。吃后不忘,回味無窮。
孔祥道認為,“進口”“過喉”“回味”三重境界,使人們通過餐飲實現(xiàn)了視覺的感知、精神的享受,以及人們對幸福生活的回眸與聯(lián)想。就像是人生的三部曲:呱呱墜地、展示才華、奉獻社會,體現(xiàn)一個人不忘初心、牢記使命、奉獻自我的人生價值觀。
潛心研究精湛廚藝 兼濟天下勇挑重任
中午時分,孔祥道邀請筆者一行人品嘗了他新近開發(fā)的速食方便面,他介紹,此次研發(fā)的速食方便面口味豐富,品種齊全,并且均為純綠色、無公害產(chǎn)品,各種味道都由自然食材散發(fā)而來,沒有化學添加劑。尤有特點的是,速食方便面加入了四十多種中藥進行煨制,不僅能讓人吃飽,更多的是讓人吃好,實現(xiàn)食藥同源。
孔祥道邀請大家品嘗新開發(fā)的速食方便面
“新品當中,蘭州牛肉面速食版市場前景十分廣闊,有幾十家老板都曾出高價來討方,不過都被我婉言謝絕了!笨紫榈雷院赖卣f。他強調(diào),開發(fā)這批“養(yǎng)生”速食方便面產(chǎn)品主要是想讓眾多普通的“打工族”都能吃得上物美價廉、營養(yǎng)健康的食物。他表示,后續(xù)將從自己的眾多弟子中,選出一位熱心公益的徒弟去開發(fā)、經(jīng)營,打造出一款充滿愛心的“打工面”。
搭建平臺教學相長 以“食安”助力國人健康
“希望能利用自己的所長,研究開發(fā)出更多的美味佳肴,造福全社會、全人類!闭劦较乱徊降拇蛩,孔祥道豪情滿懷。他表示,接下來,他將率領(lǐng)自己的研發(fā)團隊,在國資委商業(yè)飲食服務發(fā)展中心的幫助下,聯(lián)合中國食品安全網(wǎng),在全國各地陸續(xù)舉辦相關(guān)行業(yè)比賽活動,讓更多的食品生產(chǎn)、加工、流通企業(yè)增強食品安全的自覺性、責任感,使餐飲服務者在比、學、趕、幫、超中脫穎而出。
“比高低只是手段,不是目的。目的是促進大家的交流、切磋,相互幫助,共同提高,為社會提供一個安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)、健康的飲食環(huán)境。為健康中國、健康世界,盡自己一份兒綿薄之力!笨紫榈姥a充。
據(jù)介紹,自入行三十多年來,孔祥道始終以“中國菜”工業(yè)化、標準化應用為研發(fā)課題,以引領(lǐng)、推動中國菜走向世界為己任,致力于圍繞中餐、中式快餐先進冷鏈技術(shù)、植物香辛料萃取技術(shù)等的研究推廣,在中國菜提香、護色、保鮮技術(shù)與不依賴化學添加劑而延長保質(zhì)期的效果實現(xiàn)等方面取得了重大研發(fā)突破。
此外,孔祥道精通八大菜系制作精髓,以中國烹飪之道集大成者的姿態(tài)打破傳統(tǒng)菜系按地域之分的界限,與時俱進、推陳出新 ,以 “藥食同源”為核心理念,以“天然、健康、低碳、環(huán)保、安全”為主要訴求,以營養(yǎng)化、標準化、簡單化、數(shù)據(jù)化、可復制化為技術(shù)手段,將中國菜推向新高度。
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本文轉(zhuǎn)載自:中國食品安全網(wǎng)
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