火鍋市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)2021年將達(dá)5218億元

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在中國(guó)，火鍋是中餐市場(chǎng)中最受歡迎的餐飲，2020年火鍋市場(chǎng)占中國(guó)內(nèi)地整體中式菜肴市場(chǎng)的14.1%。與其他類型的中餐相比，火鍋連鎖餐廳具有更大的增長(zhǎng)潛力。由于火鍋食材、湯底選擇豐富多樣，火鍋餐廳能夠迎合個(gè)性化口味偏好和中國(guó)社交聚餐需求，近年來(lái)火鍋餐廳的市場(chǎng)規(guī)模日益擴(kuò)大。

隨著火鍋受歡迎程度的提高和中國(guó)餐飲服務(wù)市場(chǎng)的整體增長(zhǎng)，火鍋餐廳市場(chǎng)規(guī)模由2016年的3955億元增加至2019年的5188億元，復(fù)合年增長(zhǎng)率為9.5%。然而，受疫情影響，其市場(chǎng)規(guī)模于2020降至4380億元。展望未來(lái)，火鍋餐廳的市場(chǎng)規(guī)模將繼續(xù)增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)2021年其市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到5218億元。

數(shù)據(jù)來(lái)源：弗若斯特沙利文、中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

火鍋餐廳按火鍋風(fēng)格劃分為四大類：川式火鍋、粵式火鍋、京式火鍋以及其他火鍋。辛辣的川式火鍋?zhàn)钍軞g迎，2020年火鍋餐廳市場(chǎng)中川式火鍋所占比例最大，為64.9%。其次粵式火鍋、京式火鍋、其他火鍋的占比分別為14.4%、14.2%、6.6%。

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川式火鍋餐廳市場(chǎng)規(guī)模從2016年的2538億元增至2019年和3357億元。2020年受疫情影響，其市場(chǎng)規(guī)模略有下降，為2841億元。在經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇背景下，預(yù)計(jì)2021年川式火鍋餐廳市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到3393億元。

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粵式火鍋口味清淡、健康，為不能食用口味偏重及辛辣食物的顧客提供了友好選項(xiàng)。2020年粵式火鍋餐廳市場(chǎng)規(guī)模為630億元，預(yù)計(jì)2021年其市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到758億元。

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京式火鍋餐廳市場(chǎng)規(guī)模由2016年的583億元增至2019年和743億元。2020年受疫情影響，其市場(chǎng)規(guī)模有所下降，降至621億元。預(yù)計(jì)2021年京式火鍋餐廳市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到734億元。

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近年來(lái)，其他火鍋餐廳市場(chǎng)規(guī)模增速較緩。2020年其他火鍋餐廳的市場(chǎng)規(guī)模為288億元，預(yù)計(jì)2021年其市場(chǎng)規(guī)模將有所回升，達(dá)到333億元。

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本文轉(zhuǎn)載自：中商情報(bào)網(wǎng)

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