當前位置：『創(chuàng)業(yè)學院』->文章正文

超26億資金涌入面品類，面條成了資本競相追逐的香餑餑

2021年09月03日轉載自：紅餐品牌研究院方也許

第4頁（共4頁）：超26億資金涌入面品類，面條成了資本競相追逐的香餑餑[4]

內容摘要：2021年前8個月，面品類迎來了近20輪融資，整個面品類儼然成為了資本競相追逐的香餑餑。面品類為什么會在2021年爆紅？文章看點：°面品類的發(fā)展歷程是怎樣的？°面品類的發(fā)展現狀又是如何？°萬店面館...

熱門精品廚藝教程推薦：
川味涼菜紅油醬香雞鹵肉卷餅技術正宗肉夾饃技術黃金土豆餅老濟南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網紅臭豆腐技術驢肉火燒技術柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

△遇見小面菜品，圖片為遇見小面供圖。

多維度建設包括明檔+時令食材+現做等多個要素的融合。并且，不要單獨停留在某一個點上。在能力允許的情況下，越多維度發(fā)展，也更利于門店的競爭力。

2. 讓消費者獲得價值感

一般來說肥腸面賣肥腸面的價格，蟹粉面就應該賣蟹粉面的價格，而如果你想把一碗肥腸面賣出蟹粉面的價格，這就需要你賦予這碗肥腸面價值感了。

一碗面要賣高價，食材是第一指標，但第一指標并非唯一指標，一碗面想要賣出更高的價格，這就需要從食材的角度賦予它更高的消費價值，比如手工牛肉面肯定要比普通牛肉面的價值高一些。

而提升價值感則還有以下方式。

首先，可以強調現做。現做指的是餐飲工藝的現做，任何僅僅是加熱、復熱的動作并不屬于現做的范疇。

面館的現做指的是每一份面從生到熟的煙火氣體驗，需要多種現做流程的疊加，比如煮面、調味等，這也是大多面館獲客的一個觸點。有了現做的內容，門店的餐飲價值才得以鞏固。

我們走上街頭吃面的時候，大多面館會展示產品現做的過程，對于一些本來就有現做環(huán)節(jié)的門店，如果門店是封閉式廚房，建議升級為明檔。讓顧客看到門店現做的過程，可以提高門店端的消費價值感。

其次，可以突出煙火氣。餐飲煙火氣可以說是所有餐飲門店的消費指引，比如門口煮面的霧氣騰騰，飄出門店的食材香氣，顧客消費的人聲鼎沸，吃面的聲響，以及門店實際的視覺動線等，這些要素共同構成了一家面館的綜合煙火氣。

從和府撈面等品牌來看，越來越多的面館將廚房改革為明檔，有些也將煮面環(huán)節(jié)放到門店前面，這一種煙火氣不僅能引導顧客進店消費、復購，還能提升品牌好感。

3. 從產品上下功夫

常年不更新的產品很容易讓消費者覺得乏味，所以適當對菜品進行一些擴充或者變革很有必要。

首先，可以考慮擴充一些產品。從菜單可見，多數面館基本只做一個價格區(qū)間，比如做快餐的大多只做15~30元的區(qū)間，客單區(qū)間的限制也讓門店盈利水平受到了限制。如何解決盈利水平限制是一個重要的問題，令人開心的是，我們已經在一些面館看到了解決方案。

以裕興記面館為例，該門店的消費涵蓋了8元-130元的區(qū)間，如最低的羅漢凈素澆頭的價格為8元，最高的禿黃油面價格為128元。

在裕興記面館，想吃快餐的可以點8元一份的面，想吃好一點，則可點40~128元區(qū)間的菜品。以8~30元的快餐區(qū)間做首次引流消費，以40-128元的高客單作為價值消費，這是該面館客單改革的一個方法，此舉可以多維度解決門店獲客、復購、快餐化消費、正餐化消費等的多重需求，更有助于門店提高綜合客單價和綜合消費頻率。

其次，可以適時推一些新品。很多街頭面館從開業(yè)至今基本只有一個標準菜單，門店四季也無任何新品，這對于顧客消費、持續(xù)復購、引流到店等并無益處。

△五爺拌面菜品，圖片為五爺拌面供圖。

在一些新開業(yè)的面館，我們看到大多門店的菜單有一個“時令新品”類目，時令食材是大自然的饋贈，更調動著顧客嘗鮮的喜好，定期更新菜單、納入時令食材，提升品牌研發(fā)能力，讓門店的產品注入新的血液，這在當下是大多面館經營者需要跟進的事兒。

4. 不要單純“效率至上”

無食材不成餐飲，無效率也不成門店。但需要注意的是，效率是要在消費者已經獲得了消費價值感的基礎上才能發(fā)揮作用，如果沒辦法提供消費者應有的價值感，那么效率其實意義并不大。

而提高效率可以從優(yōu)化門店動線、升級門店系統、優(yōu)化門店環(huán)節(jié)等角度來完成，比如很多門店將點餐和付款合并在一起，點餐即付款，這樣可以優(yōu)化付款環(huán)節(jié)的工作量。提高效率并不意味著要犧牲服務質量，做到質效并重才是長久之策。