“陽(yáng)光”是餐飲業(yè)最好的防“腐”劑

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

近日，知名連鎖餐廳“胖哥倆肉蟹煲”北京兩家分店被曝出其承諾現(xiàn)殺的活蟹實(shí)為隔夜死蟹，過期、變質(zhì)的土豆二次加工后繼續(xù)上桌，提前煮熟的肉品即使變味也會(huì)留到第二天繼續(xù)賣，清洗土豆、雞爪的水槽一天都不換水，廚師烹飪時(shí)大多不按規(guī)范佩戴工作帽，有時(shí)還會(huì)將鍋勺直接放在灶臺(tái)上……

民以食為天，食以安為先。但一段時(shí)間以來(lái)，已有多家餐飲企業(yè)因食品安全問題“翻車”。此前，“小龍坎”火鍋店、“蜜雪冰城”奶茶店、“華萊士”快餐店、“楊國(guó)福”麻辣燙店、“大潤(rùn)發(fā)”超市等，都曾因食品安全問題被罰。餐飲業(yè)頻頻曝出“問題后廚”“黑暗食材”問題，對(duì)消費(fèi)者的胃無(wú)疑是“不可承受之重”。

畢竟，一家餐飲企業(yè)在食品安全方面出問題，表面的腐壞可能是食材不夠新鮮、衛(wèi)生，深層次的“腐壞”則可能源于采購(gòu)環(huán)節(jié)以次充好、加工環(huán)節(jié)不夠規(guī)范、后廚管理不達(dá)標(biāo)及商家的良心。

守護(hù)食品安全底線，一靠自律，二靠他律。提供新鮮優(yōu)質(zhì)的食材、配備完善整潔的設(shè)施、要求規(guī)范嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟僮�，往往意味著更高的金錢成本、人力成本以及科學(xué)高效的管理和制度。這些都對(duì)“店家自律”的堤壩有較高要求，一旦放松，讓不合規(guī)、不守法的“泥石流”沖進(jìn)后廚，就會(huì)卷走消費(fèi)者的信任和店家口碑。

他律，不僅更靠譜，而且是一種必須。早在2015年，原國(guó)家食藥監(jiān)總局便在全國(guó)推廣餐飲業(yè)“明廚亮灶”行動(dòng)，引導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者通過透視明檔、視頻顯示、隔斷矮墻、開放式廚房等多種形式，將餐飲服務(wù)關(guān)鍵部位與環(huán)節(jié)置于消費(fèi)者眼皮子底下�！懊鲝N亮灶”的初衷不難理解——陽(yáng)光是最好的防腐劑，餐飲行業(yè)防“腐”也是這個(gè)道理。

然而，從時(shí)不時(shí)曝出的“記者臥底調(diào)查”情況來(lái)看，當(dāng)前不少餐飲服務(wù)單位的“明度”還不夠高；有些已經(jīng)實(shí)施“明廚亮灶”的餐飲企業(yè)，也存在設(shè)置不透明擋板、遮擋攝像頭、錄播代替直播、設(shè)備“黑屏”等問題，制作外賣餐飲的后廚更是重災(zāi)區(qū)。

餐飲業(yè)進(jìn)一步“防腐”還得靠“陽(yáng)光”，應(yīng)該善用互聯(lián)網(wǎng)手段，將“陽(yáng)光”引進(jìn)后廚，讓食品存儲(chǔ)、加工等環(huán)節(jié)實(shí)時(shí)呈現(xiàn)在消費(fèi)者眼前；監(jiān)管部門也要逐步消除盲區(qū)，實(shí)施全覆蓋、全鏈條監(jiān)管。等哪天“明廚亮灶”成為餐飲企業(yè)的標(biāo)配，隨時(shí)經(jīng)得起消費(fèi)者監(jiān)督，食品安全指數(shù)會(huì)高很多。(圖片:視頻截圖)

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：新華社

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多