網(wǎng)紅餐飲企業(yè)頻爆食品安全問題 應(yīng)強(qiáng)化監(jiān)管引導(dǎo)其健康發(fā)展

當(dāng)網(wǎng)紅食品令人作嘔、直播帶貨頻頻“帶禍”等問題接連出現(xiàn)，注定會(huì)大大傷害普通消費(fèi)者對(duì)網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)的期待與信心。如果那些不守規(guī)矩、損害消費(fèi)者利益的網(wǎng)紅企業(yè)也能賺得盆滿缽滿，則無(wú)疑會(huì)給整個(gè)行業(yè)及社會(huì)帶來(lái)不良效應(yīng)。

近日，若干網(wǎng)紅餐飲品牌企業(yè)因食品衛(wèi)生等問題被曝光。8月23日，市場(chǎng)監(jiān)管總局公開“小龍坎”火鍋店、“蜜雪冰城”奶茶店、“華萊士”快餐店、“楊國(guó)福”麻辣燙店、“奈雪的茶”奶茶店、“大潤(rùn)發(fā)”超市等六起食品安全案件查處情況，要求全面排查同品牌所有門店、強(qiáng)化總部管理、嚴(yán)懲涉事門店并處罰到人、懲處涉事企業(yè)同時(shí)追查上下游和同行業(yè)各有關(guān)企業(yè)。另?yè)?jù)《新京報(bào)》報(bào)道，記者先后臥底進(jìn)入北京兩家由“胖哥倆蟹肉煲”直接管理的合營(yíng)門店，揭露網(wǎng)紅餐廳承諾現(xiàn)殺的活蟹其實(shí)是“隔夜蟹”，過期、變質(zhì)的土豆繼續(xù)送上餐桌，變味兒的肉品第二天繼續(xù)賣，部分產(chǎn)品缺斤短兩等，有關(guān)門店已被責(zé)令停業(yè)整頓。

擁有大量粉絲的網(wǎng)紅餐飲企業(yè)接連被爆出食品安全問題，這究竟是少數(shù)個(gè)案還是網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)背景下行業(yè)內(nèi)的共性問題？網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)的發(fā)展需要經(jīng)受怎樣的市場(chǎng)與監(jiān)管考驗(yàn)？

網(wǎng)紅餐飲店的一大特質(zhì)是擁有互聯(lián)網(wǎng)基因，借助互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷和直營(yíng)連鎖、特許加盟等形式，門店得以快速“復(fù)制粘貼”，不斷圈粉后在更多地方開店。這種模式往往導(dǎo)致管理跟不上擴(kuò)張，特別是對(duì)一些加盟店的經(jīng)營(yíng)行為往往缺乏有效約束。

相比傳統(tǒng)餐飲企業(yè)，網(wǎng)紅餐廳往往會(huì)將品牌“飯圈化”，打造獨(dú)特的IP，令品牌具有高溢價(jià)、高附加值等特征。有些餐飲企業(yè)將“講故事、講情懷”視為自身的流量密碼。這樣的餐飲企業(yè)確實(shí)會(huì)在較短時(shí)間內(nèi)吸引眼球、積累人氣。可是，有的企業(yè)在瘋狂擴(kuò)張中只想著賺快錢，而忘記了安全和品質(zhì)才是餐飲業(yè)的命門。這種犧牲安全賺快錢的發(fā)展模式，十分可怕。

近年來(lái)，網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)崛起為新業(yè)態(tài)，網(wǎng)紅民宿、網(wǎng)紅帶貨、網(wǎng)紅極限項(xiàng)目等網(wǎng)紅市場(chǎng)迅速擴(kuò)張，其中，同樣不乏令人心驚肉跳的“翻車”事件及問題。比如有的民宿充斥偷拍攝像頭、不同版本“天空之鏡”等景點(diǎn)品質(zhì)低劣、“天價(jià)××”宰客，等等。

面對(duì)網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)發(fā)展中暴露出的問題，我們不能總等著記者臥底去揭黑，更重要的還是要依靠監(jiān)管更加精細(xì)化、主動(dòng)化。比如，持續(xù)推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+廚房”等“明廚亮灶”“陽(yáng)光廚房”建設(shè)，在更大層面上實(shí)現(xiàn)食品安全的社會(huì)共治；對(duì)具有互聯(lián)網(wǎng)基因的網(wǎng)紅業(yè)態(tài)應(yīng)有對(duì)應(yīng)的互聯(lián)網(wǎng)思維的監(jiān)管，利用大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)諸如網(wǎng)友吐槽、投訴等輿情，識(shí)別“刷單”等涉嫌違法違規(guī)行為，對(duì)相關(guān)企業(yè)食材流轉(zhuǎn)動(dòng)態(tài)跟蹤監(jiān)管；完善誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)“黑名單”動(dòng)態(tài)進(jìn)出制度，不給“道歉后萬(wàn)事大吉”留有空間；根據(jù)實(shí)際情況，幫助企業(yè)完善質(zhì)量?jī)?nèi)控體系，等等。

不論是網(wǎng)紅新業(yè)態(tài)，還是傳統(tǒng)行業(yè)因網(wǎng)翻紅，網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)是相關(guān)行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的一種新嘗試。消費(fèi)者愿意為之埋單，體現(xiàn)了相關(guān)領(lǐng)域消費(fèi)升級(jí)的一種潮流。但是，網(wǎng)紅企業(yè)以犧牲安全賺快錢的路子是注定走不通的。網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)業(yè)態(tài)不能一味追求紅、追求利，更應(yīng)該認(rèn)真思考如何擺脫“一年紅火兩年降，三年四年換行當(dāng)”的魔咒，打牢長(zhǎng)紅的根基，承擔(dān)起更多社會(huì)責(zé)任。

網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，未來(lái)會(huì)出現(xiàn)更多新的網(wǎng)紅業(yè)態(tài)。不論網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)怎樣擴(kuò)張，都不能把行業(yè)發(fā)展的風(fēng)險(xiǎn)甩給公眾。當(dāng)網(wǎng)紅食品令人作嘔、直播帶貨頻頻“帶禍”等問題接連出現(xiàn)，注定會(huì)大大傷害普通消費(fèi)者對(duì)網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)的期待與信心。如果那些不守規(guī)矩、損害消費(fèi)者利益的網(wǎng)紅企業(yè)也能賺得盆滿缽滿，則無(wú)疑會(huì)給整個(gè)行業(yè)及社會(huì)帶來(lái)不良效應(yīng)。讓更多人共享網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)帶來(lái)的多彩生活，無(wú)疑離不開與時(shí)俱進(jìn)的、更加有效的監(jiān)管。（吳迪）

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