打造一家火爆的餐飲旺店，只需要做好這7件事

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排隊等位、提前預定、黃牛代購……同一個商場里，為什么有的店門庭若市，有的店卻是門可羅雀？這就是旺店的魅力，能夠讓消費者愿意為之等候為之吶喊為之瘋狂。今天這篇文章就來說說旺店打造背后的秘密。

一家店如果因為某一個特點吸引消費者打卡光顧，那它就是網(wǎng)紅店，比如前些年比較火的黃太吉、雕爺牛腩，還有這幾年比較火的答案茶、摔碗酒等。網(wǎng)紅店都是遵循長板理論，因為某一個突出的話題吸引消費者爭相打卡，一旦新鮮感一過，吸引力不再，它的生命周期也就快到盡頭了。

一家店如果能始終保持很高的關(guān)注度，吸引消費者持續(xù)打卡，那它也就是旺店了。比如這幾年長沙比較火的文和友、茶顏悅色，還有西安的袁家村、長安大排檔等。旺店遵循的是木桶理論，沒有短板、綜合發(fā)展，再加上某一個突出的點，就能形成長盛不衰的吸引力。

旺店打造有跡可循嗎？通過哪些方式能打造旺店？我結(jié)合餐諫服務(wù)客戶的經(jīng)驗積累，以及我對餐飲行業(yè)理論的深度研究，提煉出了餐諫獨有的旺店打造七力模型，通過七個維度來探討打造旺店的標準化模型。

01 吸客力

一家旺店首先要自帶吸客能力，無論是網(wǎng)紅打卡店還是口碑神店，自身都散發(fā)著迷人的吸引力，讓顧客愿意主動光顧。

影響門店吸引力的因素很多，核心關(guān)鍵在于門店的選址、門店門頭及外立面的設(shè)計、門店內(nèi)部的環(huán)境塑造，以及門店的營銷能力。

好的選址能讓門店快速吸引到精準客戶的注意。比如唐貓庭院，因為有大雁塔商圈的巨大流量優(yōu)勢，才有它的火爆。

門頭及外立面的設(shè)計能夠精準傳達品牌信息，吸引和刺激到潛在的客戶；比如炊煙的門頭設(shè)計，讓它具有天生的吸引力。

內(nèi)部環(huán)境的打造能夠通過更好的氛圍營造留住顧客，讓他們成為門店的消費者；比如吼堂老火鍋的環(huán)境打造，本身就是吸客的有力工具。

對外的營銷能夠吸引到更多人注意到門店，對內(nèi)的營銷目的是為了讓更多人產(chǎn)生好感，下次還愿意再來。

02 產(chǎn)品力

餐飲的核心是產(chǎn)品，旺店打造的核心是強化產(chǎn)品力。產(chǎn)品力就是要讓顧客領(lǐng)略到產(chǎn)品的與眾不同與獨特魅力。產(chǎn)品力的塑造要從產(chǎn)品出品、菜單優(yōu)化、產(chǎn)品特色的打造、爆品的塑造、以及圍繞產(chǎn)品相關(guān)的服務(wù)流程和細節(jié)打造。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的優(yōu)化，科學的菜單規(guī)劃、產(chǎn)品出品設(shè)計、產(chǎn)品賣點與價值點的挖掘、爆品的塑造、產(chǎn)品服務(wù)體系設(shè)計，這六項是產(chǎn)品力打造的關(guān)鍵。產(chǎn)品力的塑造能夠讓門店產(chǎn)品穩(wěn)定，讓門店具備持續(xù)輸出爆品的能力，通過產(chǎn)品強化口碑，提升品牌的影響力。

03 賣場力

賣場就是環(huán)境氛圍。有的門店第一次去就能被氛圍吸引，氣場十足，能給人親近感，直觀感覺會告訴你它生意應(yīng)該不會差。有的門店一進去就感覺很冷清，讓你心生后悔，感慨選擇失誤。影響顧客直接感官的，就是賣場力。賣場力是直觀感受，又是五覺體驗的綜合呈現(xiàn)，打造賣場力就是提升顧客滿意度的法寶。

影響門店賣場力的因素有很多。第一是環(huán)境，門店裝修風格，色彩的運用，空間設(shè)置等都會影響顧客的視覺和感官。第二是現(xiàn)場氛圍，主要體現(xiàn)在現(xiàn)場環(huán)境的裝飾，廣告海報的布置，燈光及音樂的合理運用等，這些會影響顧客的聽覺和視覺效果。第三是菜單及產(chǎn)品的視覺效果，出餐方式，呈現(xiàn)方式，也包括產(chǎn)品海報廣告的呈現(xiàn)等方式。最后一個是現(xiàn)場的服務(wù)體驗，服務(wù)人員的形象表情及服務(wù)話術(shù)等，都會影響顧客的總體感受。

04 運營力

運營是打造旺店的關(guān)鍵。旺店運營的起點是標準化，終點是顧客滿意度。通過崗位分工的標準化、服務(wù)流程和技巧的標準化、現(xiàn)場危機處理的標準化，打造科學化的運營體系，做到定崗不定人，把人員的流動對運營質(zhì)量造成的影響降到最低。通過現(xiàn)場精細化運營，一方面要達到提高翻臺率、提高客單價、提高復購率的目的，另一方面要達到綜合顧客體驗的提升，最終實現(xiàn)顧客滿意度的提升。

打造運營力的關(guān)鍵在于四個步驟：第一步是定崗定標準，形成崗位職責和運營手冊。第二步是培訓和落地，通過崗位培訓、技能培訓以及公司文化培訓，從管理層到基層崗位層層推進，讓門店上下分工明確，目標一致。第三步是督導和考核，通過現(xiàn)場檢查和考核監(jiān)督標準落地執(zhí)行。第三步是獎懲機制，通過獎懲機制導入激勵員工努力達標，推動運營系統(tǒng)的落地。

05 營銷力

營銷是打造旺店的不可或缺的工作。營銷力是通過線上及線下渠道，將門店內(nèi)部營銷和對外營銷相結(jié)合，形成系統(tǒng)化、科學化的營銷體系，讓所有的營銷工作都更加目標清晰，更容易實現(xiàn)落地轉(zhuǎn)化。

營銷力的打造主要通過餐諫八大營銷內(nèi)容系統(tǒng)進行。包括：活動營銷、產(chǎn)品營銷、服務(wù)營銷、口碑營銷、會員營銷、異業(yè)營銷、社群營銷、網(wǎng)絡(luò)營銷八個方面內(nèi)容。

營銷力打造的關(guān)鍵在于結(jié)合門店實際情況圍繞八個版塊內(nèi)容不斷細分，做出從年度到季度再到月度的全年營銷計劃，讓所有的營銷工作更加系統(tǒng)和科學，更有助于指導實踐，實現(xiàn)門店營銷力的提升。

06 轉(zhuǎn)化力

轉(zhuǎn)化力是對吸客力/產(chǎn)品力/賣場力/運營力/營銷力五力打造成果的檢驗。顧客從接觸門店到了解門店到進店消費再到成為門店的回頭客，這中間有個流量漏斗，旺店的考核指標就是看轉(zhuǎn)化力的高低。

吸客力和營銷力是旺店流量漏斗的起點，影響了關(guān)注門店的客群基數(shù)。賣場力決定了有多少顧客進店消費，這是從吸引到轉(zhuǎn)化的轉(zhuǎn)變過程。產(chǎn)品力和運營力決定了有多少顧客會成為回頭客，這是從新客到會員顧客的轉(zhuǎn)化。打造旺店就是要通過前邊五力的綜合作用提升轉(zhuǎn)化力，從轉(zhuǎn)化力出發(fā)也可以發(fā)現(xiàn)在轉(zhuǎn)化中出現(xiàn)的問題，然后針對出現(xiàn)問題的關(guān)鍵再去針對性做優(yōu)化，優(yōu)化的過程就是進化力。

07 進化力

進化力是旺店體系保持生命力的關(guān)鍵。餐飲行業(yè)環(huán)境和競爭環(huán)境在變化，顧客對餐飲的興趣點也在不斷變化，所以無論是吸引顧客的方式，還是產(chǎn)品和服務(wù)的呈現(xiàn)方式，或者運營及營銷方式都要不斷與時俱進，不斷適應(yīng)新的市場需求。在這種變化中，旺店模型也要不斷更新迭代，從1.0到2.0一直到n.0，唯一不變的就是變化，所以有只有不斷進化才能保持系統(tǒng)的可靠性和指導性。

進化力的關(guān)鍵在于及時了解旺店各項指標的變化，結(jié)合指標的變化做出新的調(diào)整對策。同時也要深入市場做大量市場研究，及時將最新研究成果融入到旺店系統(tǒng)中去，時刻都要站在市場的前沿，保持進化的狀態(tài)。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 龔偉
http://www.canyin88.com/zixun/2021/08/20/84328.html

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