和府撈面、陳香貴們，從日本拉面百年興衰中能學(xué)到什么？

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日高屋2020財年的銷售額為295.63億日元，同比下降30%，營業(yè)利潤為-27.99億日元，上年同期為40.96億日元。

業(yè)績慘跌背后，疫情沖擊只是表象，更深層的原因是掩藏已久的日本拉面行業(yè)式微。

縱觀各家財報，2018年之前，銷售額和營業(yè)利潤均呈上升趨勢。2019年則不約而同“由盛轉(zhuǎn)衰”。日高屋銷售額微弱上漲，營業(yè)利潤下降13.4%；力之源營業(yè)利潤下降27.2%；幸樂苑的銷售額甚至呈現(xiàn)負(fù)增長，營業(yè)利潤更是大幅下滑約60%。

其中，幸樂苑門店數(shù)量連年下降亦佐證了這一事實(shí)。2019年，其關(guān)店51家，2020年為28家。

行業(yè)式微在宏觀層面更慘烈。

根據(jù)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)省數(shù)據(jù)，截止2016年，日本拉面店約為18,000家，相比2012年增加了約1000家，競爭異常白熱化。

與其他業(yè)態(tài)相比，拉面店準(zhǔn)入門檻相對較低，且時常采用發(fā)放優(yōu)惠券等低價策略招徠顧客，導(dǎo)致2011~2020年10年里價格幾無上漲。

另據(jù)日本總務(wù)省數(shù)據(jù)，截止2020年8月，東京一碗中華面條（拉面種類）的平均價格為523日元（約合人民幣33元），相比10年前的550日元，甚至下降了27日元。

而原材料、人工成本、租金等固定成本逐年攀升，導(dǎo)致拉面店的生存環(huán)境越發(fā)惡劣。

然而，同樣遭遇逼仄的生存空間疊加疫情的雙重沖擊，GIFT和丸千代山岡家卻交出了相對漂亮的答卷。

根據(jù)GIFT 2019財報顯示，其銷售額和營業(yè)利潤均同比增長約30%，跳出了當(dāng)年同行集體下坡的“怪圈”。其2020財年?duì)I業(yè)利潤雖有所下降，但銷售額仍增長21%。丸千代山岡家2020年的銷售額亦保持微弱上漲。

有意思的是，在五家上市拉面企業(yè)中，GIFT和丸千代山岡家是規(guī)模相對小的兩家。它們之所以實(shí)現(xiàn)逆勢增長，自有看家法寶。

GIFT的店鋪選址，大致分為商業(yè)中心店（占比不足40%）和住宅及街邊店（占比超60%）。這個策略，為弱化疫情沖擊力，起到關(guān)鍵作用。

2020年初，GIFT的商業(yè)街和市中心店的同店銷售額僅為上年同期的56%左右，直至年底才恢復(fù)到83.1%。但其住宅區(qū)和街邊店，即便在局勢最惡劣的3月下旬~4月中旬，亦能達(dá)到上年同期的80%以上。

除了選址策略得當(dāng)，GIFT還及時發(fā)力外賣業(yè)務(wù)。日本拉面品類，外賣滲透率尤其低。疫情爆發(fā)后，GIFT率先開始做外賣。“當(dāng)時在外賣網(wǎng)站上拉面還很少，我們幾乎是壟斷狀態(tài)”GIFT的社長田川翔表示。

2020年5月日本控制外出期間，GIFT已有54家店提供外賣服務(wù)。當(dāng)月外賣銷售額占集團(tuán)銷售額的14.6%。截至當(dāng)年8月的年報顯示，GIFT外賣收入5億日元，去年同期為零。

而丸千代山岡家得以在疫情下保持增長，其中一大原因，與GIFT類似——大多數(shù)連鎖店不在東京市區(qū)這樣的黃金商業(yè)中心，而是在北海道和關(guān)東地區(qū)的道路沿線分布。如此鋪店，反而規(guī)避掉了因市區(qū)人流銳減而業(yè)績狂跌的風(fēng)險。

來源/丸千代山岡家官網(wǎng)

與GIFT不同的是，丸千代山岡家大部分門店采用24小時營業(yè)制，甚至在日本商鋪普遍縮短營業(yè)時間的情況下仍然保持傳統(tǒng)。

梳理日本典型拉面品牌的生存發(fā)展路徑，值得中國新興面館品牌們學(xué)習(xí)的啟示是：

其一，即便是屢破融資記錄的和府撈面，也還不能高枕無憂。因?yàn)椋�有時候領(lǐng)先的玩家，面對險境反而遲鈍。正是因此，日本一風(fēng)堂、幸樂苑、日高屋這三家更大的企業(yè)，在行業(yè)式微和疫情沖擊面前，才會齊刷刷下跌�！靶】А盙IFT和丸千代山岡家，卻能逆勢生長。

其二，風(fēng)險很難預(yù)判，商業(yè)常識卻總是奏效。其實(shí)，GIFT和丸千代山岡家以避開繁華商業(yè)中心為主的選址策略，最初很可能只是為了規(guī)避競爭的“常識之舉”。結(jié)果，卻在危機(jī)之下，發(fā)揮巨大的作用。只能說，商業(yè)常識，贏了不能預(yù)判的疫情。

眼下，中國新興面館們，正可謂春風(fēng)得意。要習(xí)得日本拉面企業(yè)的經(jīng)營之道，首選需要玩家們，從狂熱和興奮中，抽身出來。

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本文轉(zhuǎn)載自：商業(yè)地產(chǎn)頭條 張雪梅
http://www.canyin88.com/zixun/2021/08/13/84264.html

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