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餐飲行業(yè)“明廚亮灶”工程如何再進一步

2021年08月04日轉載自：廣州日報

內容摘要：又有餐飲企業(yè)出事了。日前，新華社記者“臥底”網(wǎng)紅奶茶店“奈雪的茶”，發(fā)現(xiàn)其多家分店存在蟑螂亂爬、水果腐爛、抹布不洗、標簽不實等問題。昨日，奈雪的茶致歉，表示已第一時間成立專項工作組，對涉事門店展開...

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又有餐飲企業(yè)出事了。

日前，新華社記者“臥底”網(wǎng)紅奶茶店“奈雪的茶”，發(fā)現(xiàn)其多家分店存在蟑螂亂爬、水果腐爛、抹布不洗、標簽不實等問題。昨日，奈雪的茶致歉，表示已第一時間成立專項工作組，對涉事門店展開連夜徹查、整改。

“奈雪的茶”貴為“網(wǎng)紅”，備受追捧。如果變成“蟑螂的茶”，你喜歡嗎？據(jù)記者曝光，對于“水吧和面包房有蟑螂”，在店員看來十分“正�！�。再加上發(fā)黑的芒果、被竄改日期的標簽，種種細節(jié)如若屬實，那真是直教人脊背發(fā)涼。

對此，應該反思什么？

其一，如何懲處。曝光、致歉、停業(yè)整改，多么熟悉的操作。近年來，餐飲企業(yè)頻頻“出事”，公眾對其應對處置早已爛熟于心。當然，這么說并非懷疑其誠意。而是，這還遠遠不夠。對于食品安全，我國一再強調“四個最嚴”——建立最嚴謹?shù)臉藴�、實施最嚴格的監(jiān)管、實行最嚴厲的處罰、堅持最嚴肅的問責。對于任何一家企業(yè)，凡是觸犯食品安全底線，都可依法加大處罰力度。對網(wǎng)紅連鎖餐飲企業(yè)而言，尤其要用好巨額懲罰制度，提高威懾力。昨天，“奈雪的茶”港股股價暴跌——這是市場的反應。市場歸市場，監(jiān)管歸監(jiān)管，讓違法企業(yè)損失慘重，才能提高其警示意義，讓其肉疼。

其二，能否治本。在微博相關話題下，有兩條評論分外“戳心”：“連北京大商圈的店面都出問題。其他地方的品控可想而知”“都不干凈，就看記者臥底哪家”。兩句話都屬揣測，但其背后的擔憂分外真切。近幾年，知名餐飲企業(yè)的衛(wèi)生問題被一再曝光。這說明新聞監(jiān)督必不可缺，但是不是都要靠記者“臥底”才行？

城市里，餐飲店多如牛毛；按照“行規(guī)”，后廚“閑人免進”。如何有效監(jiān)管？事實證明，“明廚亮灶”工程還要再進一步，走得更深一層。本報評論已多次呼吁，進一步細化規(guī)則，比如明確直播哪些畫面，監(jiān)控畫面要上傳、允許消費者遠程“圍觀”……讓“防備森嚴”的后廚被消費者實時監(jiān)督、觀看，這才有望成為治本之策。（夏振彬）

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本文轉載自：廣州日報