超10億熱錢涌入！面食賽道將誕生下一個餐飲巨無霸？

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和遇見小面擁有明確的產(chǎn)品母體不同，和府撈面主打的則是“書房撈面”這樣一種生活方式，高格調(diào)、重場景、高客單，錨定的是高端簡快餐市場。在擴(kuò)張模式上，重金押注供應(yīng)鏈，走重資產(chǎn)的直營模式。

公開數(shù)據(jù)顯示，目前和府撈面已經(jīng)在全國鋪設(shè)了超340家直營門店，除了面館外，還布局了火鍋、小酒館等店型，朝多品牌、集團(tuán)化發(fā)展。

除了遇見小面、和府撈面，表現(xiàn)比較惹眼的新勢力還有五爺拌面、陳香貴、張拉拉等。

△陳香貴蘭州牛肉面，圖片來源：田源供圖

陳香貴剛剛完成新一輪過億融資，這家蘭州牛肉面館已經(jīng)在上海、蘇州、南京等地開出了超50家門店。30元左右的客單價，年輕化的店面，現(xiàn)代化的經(jīng)營管理，與街邊傳統(tǒng)蘭州牛肉面館差異化的模式，讓它獲得了眾多投資人以及消費(fèi)者的歡心。

五爺拌面主打拌面，模式和一眾新派面館大同小異，品牌升級，產(chǎn)品升級，門店環(huán)境升級，標(biāo)準(zhǔn)化后快速連鎖擴(kuò)張，創(chuàng)立短短3年多時間就在全國開出了700多家門店。

03 新餐飲巨無霸即將誕生？眾說紛紜

新老玩家跑馬圈地，資本推波助瀾，沸騰的“面條經(jīng)濟(jì)”能催生下一個餐飲“巨無霸”嗎？

對于這個問題，至今仍眾說紛紜。已經(jīng)身在局中的資本方和面食玩家們顯然都懷抱憧憬。

遇見小面創(chuàng)始人宋奇和和府撈面創(chuàng)始人李學(xué)林都在不同場合提過要做“中國的麥當(dāng)勞”。

近日，宋奇接受媒體采訪時坦言，自己其實(shí)也在思考，面食會不會在一陣熱潮之后一地雞毛。而他的觀點(diǎn)是，當(dāng)下是面館發(fā)展的好時代，在資本加持下，新面館行業(yè)極有可能跑出有全球影響力的連鎖品牌。

“中國餐飲即將接近6萬億元的市場規(guī)模，理論上應(yīng)該有600個上市連鎖品牌。如果我們把這600家拆分成100個品牌，比如說燒烤、火鍋、粥、粉、面、飯，平均每個品類有6家上市公司。像面館這種更基礎(chǔ)的它就不應(yīng)該是6家，它應(yīng)該是16家�！�

△圖片來源：遇見小面

投資機(jī)構(gòu)百�？毓稍缭�2016年就已經(jīng)開始關(guān)注面食賽道，并投資了遇見小面。

其CEO王小龍接受紅餐網(wǎng)采訪時表示，整個中國餐飲市場正在加速進(jìn)入品牌化、連鎖化時代，而面食賽道在標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)�；�以及市場空間上的優(yōu)勢比較突出，也沒有產(chǎn)生絕對領(lǐng)先的巨頭。

“大江大河必有大魚，市場機(jī)會確實(shí)是存在的，特別是一些有廣闊市場的子品類，會跑出一些大品牌�！�

王小龍預(yù)判，大量人才和資本的涌入會加速品牌規(guī)�；�發(fā)展的進(jìn)程，面食賽道短中期就會出現(xiàn)你追我趕、百家爭鳴的景象。

一部分沒有置身這波浪潮的“旁觀”人士也認(rèn)可面食市場的品牌化潛力。

和智投資董事長陳智鵬向紅餐網(wǎng)分析稱，面食快餐具有三個優(yōu)勢：

第一，SKU相對較少，容易標(biāo)準(zhǔn)化，供應(yīng)鏈搭建也較為快速；第二，快餐是剛需，而面食受眾極廣，幾乎不受地域和人群的限制；第三，單店投資相對較輕，無論直營開店還是開放加盟都容易上規(guī)模，這樣的土壤一定會誕生連鎖巨無霸。

陳智鵬認(rèn)為，如果一個品牌，能開穩(wěn)1000家店以上，并且出品恒定在平均水平之上，就有可能脫穎而出，成為新的巨無霸。

“無論是過去的巨頭比如味千拉面，還是如今新生的年輕品牌，只要能擁抱時代變革，順應(yīng)趨勢發(fā)展，都有可能成為新時代的標(biāo)桿面食餐飲品牌�！�

△圖片來源：五爺拌面

當(dāng)然，在唱好的聲音之外，也有部分人士仍持謹(jǐn)慎態(tài)度。

盛景嘉成母基金合伙人湯明磊就相對更理性，他表示，面食賽道品牌化有兩類機(jī)會，一類是購物中心高客單價的直營連鎖，一類是街邊社區(qū)低客單價的加盟托管連鎖，一個拼的是品牌溢價，一個拼的是供應(yīng)鏈，核心都是開店能力。

一位不愿具名的餐飲分析人士也持類似的觀點(diǎn)，他認(rèn)為，面食賽道要誕生破千店規(guī)模的連鎖企業(yè)，恐怕沒有那么容易。

“首先，前車之鑒擺在那里，味千拉面先后三次發(fā)布了‘千店計(jì)劃’，至今也沒有達(dá)成。其次，餐飲企業(yè)大都面臨‘規(guī)模詛咒’，一旦門店數(shù)量上去了，就會出現(xiàn)食安、管控等問題，制約進(jìn)一步的發(fā)展。前不久，和府撈面剛剛曝出食安事件，以后我們可能還會經(jīng)�？吹筋愃频膱蟮�。”

另一位同樣不愿具名的投資人士則道出了另一個擔(dān)憂。他直言，如果只是以單店模型亮眼的收益乘以未來店面總數(shù)，來判斷面館企業(yè)的估值，再以此找投資人入局，擊鼓傳花，最終就會出現(xiàn)很大的泡沫。

“面食標(biāo)準(zhǔn)化的空間確實(shí)很大，但是面館到底值多少錢？面食市場是不是有機(jī)會出現(xiàn)百億估值的公司，現(xiàn)在還很難說�！�

在他看來，一味地講故事，依賴奇思妙想的商業(yè)模式和概念放大品牌效應(yīng)，是做不長久的，更加不可能做大。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 洪君
http://www.canyin88.com/zixun/2021/07/30/84123.html

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