巴奴官宣上線“酒水吧”，“火鍋+酒”將成新趨勢？

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涮著麻辣火鍋，再來上一杯Mojito，火鍋配酒，天長地久！

繼湊湊用“火鍋+酒吧”切全時(shí)段、熊貓老灶晉升“火鍋夜店”、興火鍋憑酒吧風(fēng)爆火后，近日，巴奴官宣，概念餐廳上線“酒水吧”，引發(fā)業(yè)界討論。

巴奴的這次動作，預(yù)示著火鍋店已不單是一個(gè)吃飯的地方，而是一個(gè)販賣生活方式的地方......

01

巴奴上線“酒水吧”

主打低度酒、大多38元/杯

今日，巴奴官宣：概念餐廳上線酒水吧，主打現(xiàn)場操作，向顧客提供現(xiàn)制飲品、現(xiàn)釀啤酒、現(xiàn)榨果汁3類酒水。

▲圖片來源于巴奴微信公眾號

近兩年，海底撈、湊湊、呷哺等餐飲大佬都盯上了“低度酒”賽道，巴奴自然也不落后。

從現(xiàn)場看，金屬感十足的裝修、琳瑯滿目的酒瓶、調(diào)酒師專業(yè)流暢的動作，小資格調(diào)的卡座......吃著麻辣火鍋，再來上一杯Mojito，可謂相當(dāng)過癮。

細(xì)看菜單，這次巴奴在酒水產(chǎn)品上也下足了功夫——

現(xiàn)制飲品莫吉托，售價(jià)38元/杯，以夏天氣息濃郁的薄荷、青檸、蔓越莓為原料，再倒入朗姆酒，紅色與綠色碰撞，口感酸甜，顏值頗高，哪個(gè)小姐姐能不愛？

▲圖片來源于巴奴微信公眾號

現(xiàn)釀啤酒有3種：牛奶世濤黑啤、樹莓小麥、比利時(shí)小麥，售價(jià)分別是每杯38元、32元、38元。它們都不是單純的啤酒，而是融合了水果、乳糖等原料，更符合女性顧客的口味。

鮮榨果汁大家就比較熟悉了，繼泰國椰子、鐵棍山藥汁、百香果汁、烏梅汁等，這次上新了蘋果汁、梨汁等自制飲品。貫徹“不加水、不加冰，100%現(xiàn)榨”的產(chǎn)品主義原則。

其實(shí)，巴奴于去年11月就增加了起泡酒、巴黎水等，今年4月，餐見君就已發(fā)現(xiàn)這家概念餐廳開辟出精釀啤酒檔口。

總之，巴奴一直追隨著酒水潮流。

02

“火鍋+酒”3種新業(yè)態(tài)：

店中店；火鍋+酒吧；獨(dú)立門店

巴奴此舉動有何深意？預(yù)示著哪些行業(yè)趨勢？

在這之前，我們先梳理下，近來年，“火鍋+酒”的組合CP進(jìn)化出了哪3種新業(yè)態(tài)：

像巴奴一樣，在店內(nèi)上線“酒水吧”

像巴奴這樣，在店內(nèi)開辟檔口推出酒水的火鍋品牌不在少數(shù)：

6月份，“成都扛把子”坎爺火鍋里開了個(gè)“茶飲Bar”，售賣啤酒+茶飲，冰火兩重天，法力大無邊；

“火鍋界的夜店”熊貓老灶，超長酒柜擺滿了300+種世界精釀啤酒，專門請意大利酒莊定制“熊貓”酒，還有調(diào)酒師現(xiàn)場調(diào)酒......

像興火鍋一樣，沉浸式“火鍋+酒吧”

因一整面“酒墻”刷爆了抖音的興火鍋，一樓是清吧，等位時(shí)可點(diǎn)杯酒，邊喝邊等，主打現(xiàn)調(diào)雞尾酒和精釀啤酒，將酒吧式場景沉浸于整個(gè)就餐空間；

江西頭部品牌季季紅火鍋，4月份官宣了“宇宙Disco”主題店，將傳統(tǒng)火鍋與酒吧結(jié)合，滿足了新一代年輕消費(fèi)者更高層次的文化追求與審美情趣；

湊湊更是“火鍋+茶飲”延伸為“火鍋+茶飲+酒館”模式，采用酒吧設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)，邊涮毛肚邊蹦迪......

像海底撈一樣，開出獨(dú)立奶茶店

今年1月份，海底撈在武漢開出第一家奶茶店，主打自助模式，9.9元一杯。之后，迅速鋪向全國，陸續(xù)亮相在西安、廈門、深圳、太原、杭州......

但在酒水方面，海底撈只是在產(chǎn)品上發(fā)力，不斷研發(fā)出創(chuàng)新口味的精釀啤酒，還未在場景相關(guān)方面做結(jié)合。

資深人士認(rèn)為，“這必將引發(fā)一輪餐飲行業(yè)模式創(chuàng)新的‘海嘯’，未來4年，將是餐+酒的黃金時(shí)代�！�

03

大牌紛紛跟風(fēng)“酒”

預(yù)示了3點(diǎn)火鍋消費(fèi)趨勢

隨著品牌效應(yīng)的強(qiáng)大，巴奴的一舉一動，都牽動著餐飲人的心弦。

經(jīng)過采訪觀察，餐見君總結(jié)出火鍋行業(yè)的3點(diǎn)消費(fèi)趨勢，或?qū)�對你有用�?

趨勢一：喝酒，成為一種新時(shí)尚，一種社交貨幣

姚哲說，不是造船者在造船，是大海在造船；不是企業(yè)在開店，是消費(fèi)者在開店。一切圍繞為顧客創(chuàng)造價(jià)值。

火鍋餐見的好朋友李小孬提出，“裝逼是剛需”。舉一杯雞尾酒，在幽暗的環(huán)境拍張照，發(fā)到朋友圈配上文案：夏天的夜，和Mojito更配哦。這難道不是為顧客創(chuàng)造了價(jià)值嗎？

在小紅書上，搜索“微醺”的關(guān)鍵詞有23萬+筆記。“因?yàn)檫@成為一種時(shí)尚，是一種社交貨幣�！�

▲小紅書上關(guān)于“微醺”的筆記

但低度酒的火爆，仍舊離不開大背景。一方面，大城市單身男女?dāng)?shù)量變多，另一方面，年輕人工作壓力、情感壓力種種因素下，適當(dāng)飲酒解壓的需求也在增加。

趨勢二：火鍋店不單賣飯，更在販賣新的生活方式

巴奴定位精英人群，這部分人的社會地位較高，壓力相應(yīng)會更大。

要想滿足他們的高端需求，除了用好產(chǎn)品，“消費(fèi)場景的多元化”也得考慮在內(nèi)。酒精，無疑是生活最好的“麻醉劑”。

我們從很多案例看出，現(xiàn)在越來越多發(fā)火鍋品牌已不單單在賣飯，而開始為消費(fèi)者提供新的生活方式。

豪渝火鍋開出首家潮流概念店，成為潮人的集中營，在這里，他們能找到志同道合的伙伴；慫重慶火鍋廠，從年輕人視角出發(fā)，自成一派的潮文化，讓年輕人有被尊重的感覺......

趨勢三：通過增加品類，拉長顧客的消費(fèi)時(shí)段

今天的餐飲行業(yè)很難再會有結(jié)構(gòu)性機(jī)會，但卻充滿了無數(shù)微創(chuàng)新的機(jī)遇，比如說業(yè)態(tài)融合釋放成本壓力，增加品類，讓邊際效益遞增。

大多數(shù)商家通過增加酒水業(yè)務(wù)，最直接的目的就是延長消費(fèi)時(shí)間段，讓顧客留在店里更長時(shí)間，就會產(chǎn)生更高頻次的消費(fèi)。

這和“一個(gè)店同時(shí)售賣冬裝夏裝”，“土豆粉套餐出現(xiàn)飲品”的道理一樣，通過增加品類，拉動營收利潤。

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本文轉(zhuǎn)載自：火鍋餐見 田果
http://www.canyin88.com/zixun/2021/07/20/83986.html

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