熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

5月開始，小龍蝦“降價(jià)”席卷網(wǎng)絡(luò)，開始有人高呼“小龍蝦自由”。但實(shí)際的情況是，餐館里的小龍蝦價(jià)格繼續(xù)上漲，十年間身家翻身百倍。

本文轉(zhuǎn)載自顯微故事（ID：xianweigushi），作者：楊子睿。

有的人養(yǎng)了十多年小龍蝦，但卻發(fā)現(xiàn)競爭越來越激烈，錢也越來越難賺，聲稱自己絕對舍不得吃池子里的大號小龍蝦；

有的人經(jīng)手了小龍蝦價(jià)格暴漲的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，了解小龍蝦為何收購價(jià)格便宜，但物流時(shí)為了保證小龍蝦鮮活需要把價(jià)格加上水、和泥鰍的等比例價(jià)格，最后到達(dá)目的地后價(jià)格翻了一倍；

有的人是小龍蝦烹飪培訓(xùn)學(xué)校出來的專業(yè)燒蝦師傅，他們烹制的小龍蝦到底和大排檔小龍蝦有和區(qū)別？是什么導(dǎo)致了他們年薪超過30萬元？

有的人專門兜售網(wǎng)紅品牌的小龍蝦，成本不到10元，售價(jià)20元，通過每個(gè)月?lián)Q品牌的方式在不同的網(wǎng)絡(luò)平臺賺的盆滿缽滿。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

通過這群人的故事，我們或許能回答，為什么年年5月小龍蝦都在降價(jià)，我們依舊吃不起小龍蝦。

以下是關(guān)于他們的真實(shí)故事：

“小龍蝦降價(jià)，我卻下不起館子了”

每年夏天，武漢的萬松園都會迎來“撮蝦子"的班子。 伴隨著熱油“刺啦"的聲音小龍蝦出鍋了，整個(gè)夏季，萬松園夜市里都彌漫著小龍蝦的味道。

餐館里、攤位上，“您有新訂單”的外賣訂單提示音和食客聊天、嗦蝦殼聲此起彼伏。十三香、蒜香、麻辣……不僅在武漢，上海、北京、深圳、廣州，小龍蝦，這幾乎每座城市在炎炎夏日的夜晚專屬的味道。

據(jù)中國水產(chǎn)學(xué)會發(fā)布的《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告(2020)》中顯示，中國小龍蝦產(chǎn)值從2016年的564.10億元，上漲到了2019的4110億元。

4年之間翻了7倍，足以見得國人對小龍蝦的喜愛。作為宵夜里的網(wǎng)紅食物，小龍蝦更是撐起了夏季外賣市場的半邊天。

此前有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，僅2018年，中國人就在外賣平臺里吃掉了吃掉了約4.5萬噸小龍蝦。如果將這些小龍蝦首尾相連，總長度可以繞赤道將近3圈。

今年，小龍蝦市場迎來了微妙的變化。5月中旬開始，蝦稻綜合養(yǎng)殖的小龍蝦開始集中上市，龍蝦價(jià)格迅速“跳水”。3-4月賣20多元一斤的小蝦（0.5兩以下），5月身價(jià)已經(jīng)跌到了個(gè)位數(shù)，在8元一斤左右，甚至20元3斤的低價(jià)。

但另一方面，餐館里售賣的小龍蝦卻沒有迎來低價(jià)，甚至逐年漲價(jià)。以武漢市靚靚蒸蝦餐館為例子，2013年一份油燜大蝦價(jià)格為128元，如今已漲到接近200元的水平。同樣的靚靚蒸蝦，在上海受到房租、人力等方面的影響，一份油燜大蝦的價(jià)格甚至高達(dá)268元。

△圖片來源：知乎用戶水產(chǎn)小李，不同月份小龍蝦報(bào)價(jià)，5月明顯降低

一邊是餐館的漲價(jià)，另一邊是菜市場小龍蝦降價(jià)，這中間到底發(fā)生了什么導(dǎo)致價(jià)格的變動(dòng)？小龍蝦到底是貴了還是便宜了？為什么對于普通人來說，“小龍蝦自由”實(shí)現(xiàn)起來越來越不容易。

養(yǎng)殖、物流、房租、人力，小龍蝦也“內(nèi)卷”

但無論終端價(jià)格如何變動(dòng)，賣蝦的蝦農(nóng)劉志成的感知卻不那么明顯。“養(yǎng)小龍蝦的成本越來越貴”，劉志成說。 

養(yǎng)蝦十年，劉志成先后見到不少人對他報(bào)以羨慕的目光，親友總認(rèn)為小龍蝦是個(gè)穩(wěn)賺不賠的買賣，但只有劉志成心里明白，小龍蝦的風(fēng)口算是徹底過了。

劉志成來自湖北潛江，潛江如今是國內(nèi)最大的小龍蝦養(yǎng)殖基地，也是“油燜大蝦”菜品的發(fā)源地。

他還記得，10年前小龍蝦還沒火遍全國時(shí)，這個(gè)菜品還是江漢油田工人們的“專屬”。當(dāng)時(shí)，江漢油田的工人們下班后常去水溝和田里捕捉小龍蝦，再拎著沉甸甸的筒找個(gè)攤位加工。伴隨著田野和湖水的略微腥氣、辣椒和花生油的配合下，一盤鮮香撲鼻的“油燜大蝦”就做好了。嗦蝦，再來上幾口啤酒，一天的疲乏就可以煙消云散。

“但現(xiàn)在，野生小龍蝦早就沒了”，劉志成說.

2011年，劉志成承包了幾畝池塘開始人工淡水養(yǎng)殖小龍蝦，當(dāng)時(shí)小龍蝦還算是藍(lán)海，劉志成賺了不少錢。沒幾年光景，就越來越多的人涌入龍蝦養(yǎng)殖市場。

小龍蝦是外來物種，繁殖力原本就極強(qiáng)，加上中國水域沒有天敵，更是驚人產(chǎn)量，“如今小龍蝦飼養(yǎng)的成本越來越高，我都快做不下去了”，劉志成說道。

每年5月，都是劉志成最“揪心”的時(shí)刻。水溫升高、藻類增加，池塘生態(tài)的變化會導(dǎo)致蝦田里的龍蝦大量死亡，蝦農(nóng)稱之為“五月瘟”。死亡的小龍蝦如果不及時(shí)捕撈，則會導(dǎo)致整個(gè)池塘遭殃。

所以每到這時(shí)候，劉志成都會格外小心，去池塘邊巡邏，“只要挨過5月和6月，今年就不愁了”。5-6月是小龍蝦價(jià)格戰(zhàn)的高峰期，對于劉志成來說，今年的收入如何，就在此一搏。

劉志成所在的湖北潛江，是小龍蝦主要產(chǎn)區(qū)。

當(dāng)?shù)仞B(yǎng)蝦分為兩種模式：一種是以農(nóng)戶為主采用蝦稻田的模式養(yǎng)殖，一種是類似劉志成這樣的專業(yè)養(yǎng)殖戶，采用池塘精養(yǎng)。因?yàn)轲B(yǎng)殖門檻低，且能增加一季養(yǎng)殖收入，這也導(dǎo)致大量農(nóng)戶涌入養(yǎng)殖，和劉志成這樣的池塘養(yǎng)殖戶形成競爭。

池塘養(yǎng)殖養(yǎng)蝦賣蝦周期長，從4月開始捕撈，根據(jù)蝦的規(guī)格和密度控制起捕數(shù)量，苗種過多時(shí)，不論大小，快速出蝦，苗種不足時(shí)，留小捕大、及時(shí)放苗。也因?yàn)椴皇艿咎锓N植的時(shí)間影響，養(yǎng)殖戶們都希望熬到下半年高價(jià)點(diǎn)時(shí)候再售賣，每畝成本在2500元左右，一畝地效益能達(dá)到3000到5000元。

“但畝效益高，不代表能賺錢”，劉志成說。

根據(jù)《2020中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，2019年我國小龍蝦養(yǎng)殖總產(chǎn)量達(dá)208.96萬噸，但中國人一年龍蝦消耗約量為120萬噸。

這意味著小龍蝦市場供過于求，加上新鮮小龍蝦保質(zhì)期只有3-5天，為了出盡快去庫存，蝦農(nóng)之間必然會掀起一場價(jià)格戰(zhàn)。小龍蝦捕撈后，挑蝦人會將蝦按照重量分為大青（7-9錢）、中青（4-6錢）和小青（2-4錢）。

△圖片來源：5月潛江小龍蝦養(yǎng)殖戶報(bào)價(jià) 

大青一般會被高端餐館收走，中青被蝦販和代理商流入市場、大排檔，而小青主要賣到菜市場，收購價(jià)一斤10元不到，和大青相比差一倍價(jià)格。“如果小青撈多了，基本補(bǔ)不回養(yǎng)殖的成本”，劉志成說。

乍看之下，小龍蝦的收購價(jià)格并不到，接下來的物流環(huán)節(jié)才是讓小龍蝦身價(jià)暴增的原因。小龍蝦的運(yùn)輸主要有三種方式，分別是大巴車、冷鏈車以及專車。大巴車價(jià)格最便宜，但承載量有限，只適合6小時(shí)以內(nèi)、小重量的運(yùn)輸，一趟數(shù)百元。

冷鏈車運(yùn)輸，耗損率不高，主要用于蝦販子給消費(fèi)者發(fā)小重量包裹，收費(fèi)昂貴。以順豐為例，在潛江幾乎以首重8元，續(xù)重3元的價(jià)格進(jìn)行小重量（不超過5公斤）進(jìn)行小龍蝦運(yùn)輸，再另外收6元包裝費(fèi)，加上小龍蝦在運(yùn)輸中需要添加水和冰塊（5公斤的小龍蝦包含1-2公斤冰塊），因此首重快遞成本就要20元。

對于潛江這樣大量運(yùn)輸?shù)漠a(chǎn)業(yè)基地來說，專車才是主流的方式。如今潛江已經(jīng)可以在18小時(shí)內(nèi)將蝦運(yùn)輸?shù)礁鞯�，除了極遠(yuǎn)地區(qū)采用空運(yùn)，其余都是靠司機(jī)們陸運(yùn)。

由于小龍蝦對氣溫極其敏感，為了保證小龍蝦運(yùn)輸?shù)某苫盥�，主流做法是帶水運(yùn)輸。一般10升容積的木桶或帆布袋可盛水4～5升，放龍蝦6～8千克，為了讓水里有充足氧氣，減少龍蝦打斗導(dǎo)致的損耗，還需要在木桶里放一定比例的泥鰍。

水、泥鰍和小龍蝦的重量比例是1：1：1，在加上高溫運(yùn)輸龍蝦時(shí)候覆蓋網(wǎng)片上的一些冰塊，以及路上5-10%的死亡率，每一斤小龍蝦到達(dá)目的地時(shí)，身價(jià)都至少翻了一倍。

然而，被安全運(yùn)輸?shù)侥康牡睾螅�小龍蝦的漲價(jià)之旅才進(jìn)行到一半，接下來的環(huán)節(jié)才是小龍蝦身價(jià)暴漲的開始。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：顯微故事
http://www.canyin88.com/zixun/2021/07/19/83971.html

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多