溫州餐飲“懷舊風(fēng)”來(lái)了，80年代筒子樓餐廳現(xiàn)身鬧市區(qū)

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“創(chuàng)業(yè)之初我們就明確定位，打造一家溫州味、健康食、有溫度的溫州人面館。”十八家面館創(chuàng)始人潘建凱介紹，當(dāng)年正因打復(fù)古記憶牌，才使十八家面館在溫州米面這一品類中脫穎而出。雖然懷舊復(fù)古能帶來(lái)一時(shí)的熱度，但只有把門(mén)店做出深度和厚度才會(huì)引來(lái)更多客流。

十八家面館

甌江電影院、曹仙巷冷飲、小都會(huì)美發(fā)廳、露天照相館……與五馬集市的筒子樓造型不同，主打小龍蝦的蝦匠老溫州龍蝦館開(kāi)在市區(qū)歐洲城的一條弄堂里。該餐廳將整條巷子還原成上世紀(jì)80年代的老城區(qū)模樣，讓人轉(zhuǎn)進(jìn)巷子就有一種穿越感。

蝦匠老溫州龍蝦館

“雖然我們從未經(jīng)歷過(guò)那段時(shí)光，但在這些復(fù)古餐廳里，00后的我們也能懷舊一番。”已數(shù)次和朋友來(lái)打卡的00后姑娘麗麗說(shuō)，作為一枚吃貨，市區(qū)各大網(wǎng)紅餐廳都留下過(guò)她的足跡，但她更喜歡這種有故事的餐廳。

主要吸引90后和00后消費(fèi)群

“現(xiàn)在我們的客戶群體發(fā)生很大變化。”蝦匠老溫州龍蝦館經(jīng)理小管表示，他們的主力消費(fèi)群體是90后和00后，為了抓住他們的心，除了口味和衛(wèi)生，在裝修上也非常需要花心思。為此，今年餐廳進(jìn)行升級(jí)改造，將復(fù)古懷舊主題從店內(nèi)向整個(gè)弄堂延伸。

蝦匠老溫州龍蝦館

對(duì)于這點(diǎn)，五馬集市創(chuàng)始人邵先生深有同感�！爸髁飨�費(fèi)人群變了，傳統(tǒng)的餐廳模式自然要變�！彼�表示，如今90后和00后已成為餐飲消費(fèi)的中堅(jiān)力量，他們與70后和80后以及他們的父母有不同的消費(fèi)習(xí)慣，對(duì)口味特色、品牌設(shè)計(jì)以及門(mén)店裝修都極為講究。除了味道好，餐廳必須要在顏值和內(nèi)涵上花心思，足夠有趣才能吸引他們消費(fèi)。

記者了解到，年輕消費(fèi)群體消費(fèi)模式的轉(zhuǎn)變，也在潛移默化地改變餐飲從業(yè)人群的變化，80后和90后逐漸成為創(chuàng)業(yè)主力軍。他們用自己獨(dú)特的眼光和創(chuàng)意，為溫州餐飲模式轉(zhuǎn)變添磚加瓦。

一些業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，餐飲行業(yè)在大眾化轉(zhuǎn)型后，漸漸回歸個(gè)性化，一味的簡(jiǎn)約裝修風(fēng)格已難以吸引人氣。面對(duì)年輕消費(fèi)群體的壯大，從業(yè)者需要全方面地了解他們的喜好，得到年輕人的青睞，是餐飲業(yè)發(fā)展中需要掌握的一門(mén)“課程”。

出品 ：溫州商報(bào)全媒體中心

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本文轉(zhuǎn)載自：溫州商報(bào)全媒體中心
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