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某酒店中餐廳整改方案

2018年11月24日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：分析中餐部幾年來的經(jīng)營過程，曾經(jīng)有過很輝煌的過程，據(jù)在酒店中餐部工作過多年的一線服務(wù)人員反映：我們酒店地理位置優(yōu)越，環(huán)境都還不錯，以前很多諸如農(nóng)村信用社、派出所、政府工作人員都有經(jīng)常在我酒店消費。之所...

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　　分析中餐部幾年來的經(jīng)營過程，曾經(jīng)有過很輝煌的過程，據(jù)在酒店中餐部工作過多年的一線服務(wù)人員反映：我們酒店地理位置優(yōu)越，環(huán)境都還不錯，以前很多諸如農(nóng)村信用社、派出所、政府工作人員都有經(jīng)常在我酒店消費。之所以后來生意逐漸的蕭條，原因很多，例如：服務(wù)不到位、出品不精美、味道不好等等。

　　但，很重要的一條就是，我們酒店的中餐絕對是能做好的，因為我們曾經(jīng)輝煌。只要我們運籌得當(dāng)，汲取以前的經(jīng)驗、教訓(xùn)，做好計劃，把各項工作落到實處，一定能把我們的中餐生意重新做好。

　　為更好的提高中餐部經(jīng)營效益，近些天來，總辦、中餐部全體員工集思廣益，想了很多辦法，大家一致認同的整改方案如下：

　　一、重塑餐飲品牌提升中餐形象

　　目前我們的中餐廳地處酒店側(cè)門，從酒店內(nèi)部不能通行，但這個情況未嘗不是一種特色，關(guān)鍵是我們的餐廳現(xiàn)在沒有絲毫的特色，這就給客人造成一種不方便的感覺。如果我們把中餐廳做到別具一格，客人進出從然有些不便，也會被餐廳的特色吸引。

　　客家菜，料重、油膩，是廣州菜的大忌，但卻是客家菜的特色，在臺山當(dāng)?shù)�，偶爾品嘗一下客家菜，也是人們改善生活的一種絕好的選擇。

　　經(jīng)過同餐飲部大廚商討，大家一致認同，我們的菜系應(yīng)該從目前市場上的缺口上想辦法，海鮮、農(nóng)家菜、粵菜大排檔，在臺城路口遍地都是，阻礙了我們客戶的進入。如果我們另辟捷徑——河鮮系列，應(yīng)該是目前臺城附近一個較新鮮的選擇。

　　河鮮，也是當(dāng)?shù)乜腿吮容^喜歡的口味之一，廚房大佬表示，目前我們的廚師部對于河鮮的制作工藝掌握的也相當(dāng)?shù)轿�。如果開發(fā)河鮮市場，目前正是好時機。

　　因此建議：中餐廳更名：嘉怡河鮮酒樓。

　　以后我們嘉怡酒店中餐廳主要經(jīng)營菜系以河鮮為主，不再著重為客人提供客家菜，以河鮮酒樓的品牌重新投入市場，這就是我們的拳頭產(chǎn)品、主攻方向。在日后的經(jīng)營過程中我們不斷的聽取客人意見，不斷改良出品質(zhì)量，創(chuàng)新河鮮餐飲品種，同時也開通嘉怡酒店宵夜的檔口，為旅游客人提供宵夜去處，但主要是打開臺城本地河鮮消費市場。為本地客人（包括三合鄉(xiāng)及附近鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村、臺城市民）提供一個最佳的河鮮消費的好去處。

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