青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
分析中餐部幾年來的經(jīng)營過程,曾經(jīng)有過很輝煌的過程,據(jù)在酒店中餐部工作過多年的一線服務(wù)人員反映:我們酒店地理位置優(yōu)越,環(huán)境都還不錯,以前很多諸如農(nóng)村信用社、派出所、政府工作人員都有經(jīng)常在我酒店消費。之所以后來生意逐漸的蕭條,原因很多,例如:服務(wù)不到位、出品不精美、味道不好等等。
但,很重要的一條就是,我們酒店的中餐絕對是能做好的,因為我們曾經(jīng)輝煌。只要我們運籌得當(dāng),汲取以前的經(jīng)驗、教訓(xùn),做好計劃,把各項工作落到實處,一定能把我們的中餐生意重新做好。
為更好的提高中餐部經(jīng)營效益,近些天來,總辦、中餐部全體員工集思廣益,想了很多辦法,大家一致認(rèn)同的整改方案如下:
一、 重塑餐飲品牌 提升中餐形象
目前我們的中餐廳地處酒店側(cè)門,從酒店內(nèi)部不能通行,但這個情況未嘗不是一種特色,關(guān)鍵是我們的餐廳現(xiàn)在沒有絲毫的特色,這就給客人造成一種不方便的感覺。如果我們把中餐廳做到別具一格,客人進出從然有些不便,也會被餐廳的特色吸引。
客家菜,料重、油膩,是廣州菜的大忌,但卻是客家菜的特色,在臺山當(dāng)?shù),偶爾品嘗一下客家菜,也是人們改善生活的一種絕好的選擇。
經(jīng)過同餐飲部大廚商討,大家一致認(rèn)同,我們的菜系應(yīng)該從目前市場上的缺口上想辦法,海鮮、農(nóng)家菜、粵菜大排檔,在臺城路口遍地都是,阻礙了我們客戶的進入。如果我們另辟捷徑——河鮮系列,應(yīng)該是目前臺城附近一個較新鮮的選擇。
河鮮,也是當(dāng)?shù)乜腿吮容^喜歡的口味之一,廚房大佬表示,目前我們的廚師部對于河鮮的制作工藝掌握的也相當(dāng)?shù)轿弧H绻_發(fā)河鮮市場,目前正是好時機。
因此建議:中餐廳更名:嘉怡河鮮酒樓。
以后我們嘉怡酒店中餐廳主要經(jīng)營菜系以河鮮為主,不再著重為客人提供客家菜,以河鮮酒樓的品牌重新投入市場,這就是我們的拳頭產(chǎn)品、主攻方向。在日后的經(jīng)營過程中我們不斷的聽取客人意見,不斷改良出品質(zhì)量,創(chuàng)新河鮮餐飲品種,同時也開通嘉怡酒店宵夜的檔口,為旅游客人提供宵夜去處,但主要是打開臺城本地河鮮消費市場。為本地客人(包括三合鄉(xiāng)及附近鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村、臺城市民)提供一個最佳的河鮮消費的好去處。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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