廚師人人喜歡有技巧

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與大師談話的技巧：

   面帶微笑。在與大師初次交談時，提的問題是否深刻并不是最重要的，因為對“菜廚”來說再深刻的問題到了大師面前，可能也會變成小菜一碟。因此，給大師留下好印象的機會并不是你提問題的內容，而是你的態(tài)度，面帶微笑會讓你看起來很自信。

語速要先快后慢。一般來說，人們精神緊張的時候講話速度會不自覺地加快，這樣既不利于對方聽清講話內容，還往往容易出錯，甚至張口結舌。當然，講話速度過慢，缺乏激情，讓人覺得你為人呆板。為了避免這一點，一般開始講話時可以有意識地放慢講話速度，等自己進入狀態(tài)后再適當增加語氣和語速�！�

目光對準大師的額頭。與大師面對面交談時，“菜廚”們往往不知道眼睛該往哪兒看。經(jīng)驗證明，魂不守舍、目光不定會使人感到不誠實；眼睛下垂則給人一種缺乏自信的印象；兩眼直盯對方，又會給人以桀驁不馴的感覺。而把目光集中在對方的額頭上，既可以給對方以誠懇、自信的印象，也可以鼓起自己的勇氣、消除自己的緊張情緒。

與領導交流的技巧：

熟練掌握好以下4個句型，可以讓領導對你這個“菜廚”另眼相看。

廚師長傳喚時責無旁貸句型：我馬上處理。

冷靜、迅速地做出這樣的回答，會令廚師長覺地認為你是位有效率、會聽話的好“菜廚”，而講究“速度”對廚師而言又格外重要；相反，猶豫不決的態(tài)度只會惹得責任本就繁重的上司不快。夜里睡不好的時候，還可能遷怒到你頭上呢！

向廚師長報告壞消息的句型：我們似乎碰到一些狀況…

你剛剛得知，一位重要的客人因為對菜品不滿而投訴了你們，如果你立刻沖到廚師長面前報告這個壞消息，就算不干你的事，也只會讓廚師長質疑你處理問題的能力，弄不好還惹來一頓罵、把氣出在你頭上。此時，你應該以不帶情緒起伏的聲調，從容不迫地說出本句型，千萬別慌慌張張，也別使用“問題”或“麻煩”這一類的字眼；要讓廚師長覺得事情并非無法解決，而“我們”聽起來像是你與廚師長站在同一陣線，并肩作戰(zhàn)。

巧妙閃避你不知道的事的句型：讓我再認真的想一想，1小時之內給您答復好嗎？

如果廚師長問了你關于某個菜或某款醬汁等類似你本應該知道的問題，而你卻不知該如何做答時，千萬不可以說“不知道”。本句型不僅可暫時為你解危，也讓廚師長認為你在這件事情上很用心。不過，事后可得做足功課，按時交出你的答復。

表現(xiàn)出團隊精神句型：小劉的主意真不錯!

跟你一塊來的小劉想出了一條連廚師長都贊賞的絕妙好計，你當然嫉妒了。但是與其拉長臉孔、暗自不爽，不如偷沾他的光。方法如下：趁著廚師長聽得到的時刻說出本句型。在這個人人都想爭著出頭的社會里，一個不妒嫉同事的部下，會讓領導覺得此人本性純良、富有團隊精神，因而另眼看待。

與同事交流的技巧：

問小師傅或師兄弟話時，態(tài)度要謙遜。 如：“能向您請教一下宰殺鯽魚的訣竅嗎？”這類開場白是得體的，能使對方表示自己的意愿。或者“想聽聽你對這個菜的看法，行嗎？”這樣問話，氣氛就顯得平和，讓對方回答也從容。

跟師兄弟討論問題避免用質問的口氣。據(jù)專家說，先質問，后解釋，猶如先向對方的精神上打了一拳，然后再給他摸撫。那多余的一拳，足以破壞雙方感情，被質問的人早已自尊心受損，情緒變壞，對后面的好話是聽不進去的，脾氣不好的還會惱羞成怒。

經(jīng)常贊美同事。可以直接贊美，例如：“你這個菜比我做得好多了�！币部梢晕�婉的贊美：“這個事情沒有你不行啦”。贊美的話沒有人嫌多。

面對批評要冷靜。你花了一夜工夫雕刻出的作品第二天可能得到同事們的修正或批評，這的確是一件令人苦惱的事。但不要將不滿的情緒寫在臉上，你可以說：“謝謝你告訴我，我會仔細考慮你的建議。”不卑不亢的表現(xiàn)令你看起來更有自信、更值得人敬重，讓人知道你并非一個剛愎自用或是經(jīng)不起挫折的人。

接聽電話的技巧

如果接聽的是自己的私人電話，要以“您好”為開頭。如果是在單位接聽電話，最好在說完“您好”之后再自報家門，譬如“這里是某某酒店的廚房”，如果對方讓你轉接某人，不要冷冰冰地說“不在”或“稍等”，你可以說“我很高興能幫您轉接電話”。

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忠誠、提防、裝傻、穩(wěn)重——“菜廚”社交四原則  （成都  唐清林）

對剛參加工作不久的“菜廚”來說，其社交的意義主要是與身邊的人處好關系，我所總結出來的這四項原則分別是針對“菜廚”要經(jīng)常接觸的四種人而言的。

親近：此原則是針對廚房“老大”的，因為他直接掌握著你在這個廚房里的“生死存亡”。但是，你要學會辨別哪是“真老大”。如果是“包廚”的，那“廚師長”就是老大；如果廚房員工由酒店人事部門統(tǒng)一調配的，那么，職位高且做的時間長的才是“老大”。

提防：此原則是針對采購人員的。在酒店做采購的一般不是老板的親戚就是老板的心腹，因此，你的一舉一動都有可能通過他傳到老板那里，因此，“菜廚”們初入廚房，一定要提防采購人員。即便對他的采購工作有什么不滿意的地方，也要委婉地指出，不能得罪他們。

裝傻：此原則主要是針對跟你差不多級別的人而言的，因為處在同一起跑線上的人，多數(shù)都喜歡不如自己聰明的人。因此，跟一同進來的“菜廚”或打荷的小師傅們在一塊兒時，該小打小鬧的時候，就不要離群獨處，否則容易引起別人對你的戒心。單獨在一起時，盡量少出人頭地。

穩(wěn)重：與傳菜部的人員、前廳的服務人員相處時一定要穩(wěn)重。因為傳菜部和前廳人員的行為比較容易引起老板的注意，如果你在跟他們相處時不太注意，就容易引起老板的反感，影響自己的形象。

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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)

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