大蓉和：用文化提升競(jìng)爭(zhēng)力

　　企業(yè)文化，是個(gè)廣義的管理學(xué)概念，在這里可以簡(jiǎn)單表述為企業(yè)運(yùn)作過程中所具有的生存發(fā)展能力與效果的總和。企業(yè)文化的發(fā)展水平是企業(yè)成熟程度與生命力強(qiáng)弱的重要標(biāo)志，而企業(yè)文化營(yíng)造意識(shí)則是企業(yè)管理者必備的素質(zhì)修養(yǎng)。以打造“成都經(jīng)典文化”的成都大蓉和一品天下旗艦店開業(yè)一個(gè)月后，大蓉和董事長(zhǎng)劉長(zhǎng)明面對(duì)這個(gè)問題，提出了他的看法：大蓉和——文化提升競(jìng)爭(zhēng)力

　　一、尋找更高層次的競(jìng)爭(zhēng)手段

　　作為完全市場(chǎng)化的行業(yè)，中國(guó)的餐飲業(yè)經(jīng)過20多年的改革與發(fā)展，如今已進(jìn)入一個(gè)新的階段，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的形勢(shì)也不斷發(fā)生一些新的變化。把握這種變化趨勢(shì)，研究制定正確的對(duì)策，對(duì)餐飲企業(yè)來說是至關(guān)重要的，即便是象大蓉和這樣眼下風(fēng)頭正勁的企業(yè)也是如此。 同改革開放初期相比，全國(guó)餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)出現(xiàn)明顯變化：初期，企業(yè)之間主要是打價(jià)格戰(zhàn)，隨之是打品種、服務(wù)、裝修戰(zhàn)；現(xiàn)在情況發(fā)生了變化，越來越多的經(jīng)營(yíng)者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌，提高企業(yè)的文化品位。從嚴(yán)格意義上來說這是一種更高層次上的質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)，是根本性的，它是餐飲企業(yè)所有優(yōu)勢(shì)的發(fā)揮和潛力的挖掘。亦是企業(yè)成熟程度與生命力強(qiáng)弱的重要標(biāo)志。企業(yè)文化營(yíng)造意識(shí)是企業(yè)管理者必備的素質(zhì)修養(yǎng)。一個(gè)高明的經(jīng)營(yíng)者，不僅要善于運(yùn)用傳統(tǒng)的常規(guī)的競(jìng)爭(zhēng)手段，還要善于隨時(shí)根據(jù)市場(chǎng)情況的變化而調(diào)整競(jìng)爭(zhēng)策略，尋找、運(yùn)用新的更高層次的競(jìng)爭(zhēng)手段。

　　從1999年成立至今的近8年時(shí)間里，“大蓉和”制造了一個(gè)歷經(jīng)8年而不衰的神話�！盁o可挑剔的口味”和“高貴不貴的大眾餐飲路線”是大蓉和在過去的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地的法寶，是大蓉和的核心競(jìng)爭(zhēng)力，而“海納百川、融合創(chuàng)新”則是其企業(yè)文化的靈魂。 如今，2006年金秋，大蓉和旗艦店以其高品位的姿態(tài)高調(diào)現(xiàn)身成都“一品天下”美食一條街，明確提出打造“成都經(jīng)典文化”，展示悠悠古蜀風(fēng)情。貫于主動(dòng)出擊、未雨綢繆的大蓉和，這一次又將帶給我們一些什么啟示呢？

　　二、尋求不斷變化的市場(chǎng)需求

　　永遠(yuǎn)都在想辦法“讓企業(yè)多活幾年”的劉長(zhǎng)明深知，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，要想保持優(yōu)勢(shì)，不被對(duì)手趕超，就不能停止步伐�！笆袌�(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)首先應(yīng)當(dāng)考慮如何提升自我，跟自己競(jìng)爭(zhēng)，跟自己斗；應(yīng)當(dāng)樹立真正的市場(chǎng)觀念，充分滿足消費(fèi)者的需求，并堅(jiān)持尋求不斷變化的市場(chǎng)需求。這樣才能使企業(yè)具備長(zhǎng)期的競(jìng)爭(zhēng)力”。 言及競(jìng)爭(zhēng)日趨白熱化的餐飲市場(chǎng)，劉長(zhǎng)明坦言：大部分有實(shí)力的餐飲企業(yè)發(fā)展到一定程度都會(huì)具備一定的品質(zhì)，即：優(yōu)質(zhì)的菜品、良好的服務(wù)、舒適的環(huán)境。當(dāng)相互間的競(jìng)爭(zhēng)處于相持階段時(shí)，怎樣做才能甩開競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，與之拉開距離，保持持續(xù)的競(jìng)爭(zhēng)力？難道是一味的繼續(xù)追求品質(zhì)？你投入5000萬，他便投入6000萬，我再投入8000萬甚至上億……這樣無限制地進(jìn)行下去，恐怕不再是追求品質(zhì)，而成為了比奢侈。在我看來，企業(yè)應(yīng)該在保證“品質(zhì)”的前提下，向另一種更高的境界發(fā)展，這就是“品位”，即有品位的文化。文化會(huì)提升競(jìng)爭(zhēng)力，使企業(yè)能登上一個(gè)新的高度，形成更廣、更深的市場(chǎng)認(rèn)知度，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中處于有利地位。 縱觀成都餐飲十年文化發(fā)展軌跡，我們可以看到：1996年，巴國(guó)布衣依靠它獨(dú)特厚重的“巴文化”，掀起了一場(chǎng)轟轟烈烈的“文化拯救川菜”運(yùn)動(dòng)，濃郁的鄉(xiāng)土氣息令消費(fèi)者耳目一新，也讓整個(gè)行業(yè)眼前一亮；2001年，皇城老媽把老成都的市井文化刻畫得活靈活現(xiàn)，極大地滿足了人們的懷舊情感，一些外來食客甚至認(rèn)為，沒去過皇城老媽就等于沒到過成都。這些成功的文化建設(shè)，使得餐飲企業(yè)已經(jīng)超越餐飲——不僅只是一個(gè)單純的吃飯飽肚之處，而成為了代言某種文化風(fēng)俗的博物館（場(chǎng)所）！在這里優(yōu)秀文化得以宏揚(yáng)，消費(fèi)者也得到了文化帶來的享受，當(dāng)然，企業(yè)更是從中獲益非淺，他們都曾在行業(yè)中力拔頭籌，引領(lǐng)成都餐飲時(shí)尚�？磥�，大蓉和一品天下店早在籌建之初，便志存高遠(yuǎn)，定下了“高品質(zhì)加高品位”的標(biāo)準(zhǔn)，要著重體現(xiàn)有品位的成都經(jīng)典文化，要讓食客們充分感受“古蜀情，成都味”！

　　三、實(shí)施高品質(zhì)與高品味共存

　　6500萬元的投入，8200平方米的總面積，不僅使大蓉和的一品天下店擁有了一流的硬件環(huán)境：高貴豪華、氣派十足，擁有了成為“高品質(zhì)”的前提，而且也為“高品位文化”的落腳奠定了基礎(chǔ)。 進(jìn)入店內(nèi)，能夠非常直觀地感受到成都經(jīng)典文化的脈息貫穿于整個(gè)酒樓。酒樓整體的建筑、裝修以及大量充斥其間的仿古家具、陶俑、瓷器、字畫等把高品位的文化展現(xiàn)得淋漓盡致。“金沙”、“武候祠”、“都江堰”這些與成都血脈相連的名字，個(gè)個(gè)都是數(shù)千年來成都優(yōu)秀文化的集中體現(xiàn)，一品天下店的包間便以這些偉大的名字命名，不僅如此，包間內(nèi)通過裝飾、繪畫、文字介紹等，對(duì)其做了更詳細(xì)的詮釋。一位市領(lǐng)導(dǎo)在參觀后這樣說道：“大蓉和做到了把自己企業(yè)的發(fā)展與成都地方文化的結(jié)合，用文化提升競(jìng)爭(zhēng)力，既宣傳了自己，又宣傳了成都。也許一些外地友人來到了“都江堰”包間用餐，在此他會(huì)對(duì)都江堰有更深的一個(gè)認(rèn)識(shí)，可能會(huì)選擇到都江堰去游覽一番；而一些游歷過都江堰，并對(duì)都江堰有著美好印象的朋友，可能會(huì)有意選擇到大蓉和的“都江堰”包間用餐，這樣他們會(huì)感到更加親切。”

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