如何做好餐飲部協(xié)作工作

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　　餐飲部是整個(gè)飯店的有機(jī)組成部分，餐飲部的各項(xiàng)工作都離不開其他部門的協(xié)助與支持。只有依靠各部門之間的能力合作以及餐飲部內(nèi)部的協(xié)調(diào)與溝通，才能搞好整個(gè)飯店的管理。

　　一、餐飲部與前廳部的關(guān)系

　　餐飲部與前廳部之間的關(guān)系主要體現(xiàn)在內(nèi)部信息的溝通和協(xié)調(diào)上。它可從前廳部獲得將要入住賓客的人數(shù)、房間號碼、入住日期、離開時(shí)間、客人一般狀況等資料。根據(jù)散客及團(tuán)體人數(shù)、團(tuán)體就餐計(jì)劃要求等，安排采購計(jì)劃、食品制作數(shù)量、品種質(zhì)量等。還可根據(jù)以上情況，安排餐廳及服務(wù)前的情況。餐飲部的每個(gè)餐廳和酒吧都是營業(yè)據(jù)點(diǎn)，是有貨幣直接交流收支的地方。因此，這些營業(yè)據(jù)點(diǎn)必須與前廳出納處保持快速而準(zhǔn)確的聯(lián)系，及時(shí)將客人的簽單消費(fèi)記入帳簿。在有電腦系統(tǒng)的飯店里，這一工作可通過電腦轉(zhuǎn)入客人的帳單記錄中，避免帳單丟失。前廳部為餐飲部受理預(yù)訂，及時(shí)將預(yù)定情況通知餐飲部迎賓員。

　　二、餐飲部與銷售部的關(guān)系

　　銷售部負(fù)責(zé)餐飲部門大型銷售活動(dòng)的推銷和承接會議、宴會等活動(dòng)。銷售部可以通過那些在飯店舉行會議、酒會但不在飯店住宿的團(tuán)體，介紹本店的特色項(xiàng)目、特色食品，為餐飲部招攬生意。餐飲部可以與銷售部合作，在春節(jié)、端午節(jié)、圣誕節(jié)等國內(nèi)外賓客的節(jié)假日，向客人提供特惠食品，利用餐牌向客人推銷餐廳食品等也是很好的合作手段，餐飲部必須與銷售部互通信息，向銷售部提供各種促銷資料；一道制定年度和臨時(shí)的推銷計(jì)劃并組織促銷活動(dòng)；及時(shí)了解客人對本飯店餐飲的反映和投訴。另外，在餐飲銷售預(yù)測方面，餐飲部也有賴于銷售部所提供的信息。

　　三、餐飲部與工程部的關(guān)系

　　工程部負(fù)責(zé)餐廳、廚房內(nèi)各種設(shè)備、設(shè)施的保養(yǎng)與維修，如空調(diào)、音響及家具的修理等工作。餐廳是為客人直接服務(wù)的場所，各種設(shè)施多，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)立即通知工程部人員前來維修，否則會影響正常營業(yè)。餐飲部工作人員也應(yīng)協(xié)助配合工程部人員盡快修繕，最好也應(yīng)懂得一些簡單的保養(yǎng)、維修知識。

　　四、餐飲部與客房部的關(guān)系

　　客房部的洗衣房員工將負(fù)責(zé)收發(fā)餐飲部員工的制服，每天供應(yīng)及更換餐后的臺布、餐布、衣裙等。餐飲部員工還應(yīng)定期配合洗衣房員工清點(diǎn)成本。餐飲部的房內(nèi)送餐主要負(fù)責(zé)客人在房內(nèi)的餐飲服務(wù)。預(yù)定房間的客人在餐廳就餐結(jié)束后，餐廳服務(wù)員及時(shí)與客房部取得聯(lián)系，保證客人順利進(jìn)入房間。餐飲部庫房要保證客房部的水果供應(yīng)。

　　五、餐飲部與財(cái)務(wù)部的關(guān)系

　　財(cái)務(wù)部派出納員到餐廳進(jìn)行日常收款記帳。他們每天在餐廳、前臺營業(yè)部門負(fù)責(zé)收款以及與現(xiàn)金有關(guān)的工作。餐飲部工作人員應(yīng)與收銀員密切配合才能完成客人用餐收款的任務(wù)。成本控制包括物品的采購、倉庫管理、原料的耗用等各個(gè)環(huán)節(jié)，并負(fù)責(zé)幫助主廚作營業(yè)成本預(yù)測，同時(shí)利用各種報(bào)表，監(jiān)督廚房操作成本。財(cái)務(wù)部每天結(jié)算餐廳的營業(yè)額，并將其耗用的成本進(jìn)行比較，為餐飲部管理提供決策性的數(shù)字依據(jù)及建議。餐飲部員工的工資、福利及獎(jiǎng)金等也由財(cái)務(wù)部發(fā)放。

　　六、餐飲部與采購部的關(guān)系

　　餐飲部在制定菜單時(shí)應(yīng)征求采購部對原材料行情方面的意見，列出產(chǎn)品規(guī)格書，同時(shí)應(yīng)與采購部協(xié)商，制定合理的采購量和采購計(jì)劃，避免和減少計(jì)劃外采購。采購部與餐飲部之間要加強(qiáng)市場信息方面的溝通，及時(shí)掌握新設(shè)備、新原料和時(shí)令菜的行情。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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