如何做好餐飲部協(xié)作工作

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　　餐飲部是整個飯店的有機組成部分，餐飲部的各項工作都離不開其他部門的協(xié)助與支持。只有依靠各部門之間的能力合作以及餐飲部內部的協(xié)調與溝通，才能搞好整個飯店的管理。

　　一、餐飲部與前廳部的關系

　　餐飲部與前廳部之間的關系主要體現在內部信息的溝通和協(xié)調上。它可從前廳部獲得將要入住賓客的人數、房間號碼、入住日期、離開時間、客人一般狀況等資料。根據散客及團體人數、團體就餐計劃要求等，安排采購計劃、食品制作數量、品種質量等。還可根據以上情況，安排餐廳及服務前的情況。餐飲部的每個餐廳和酒吧都是營業(yè)據點，是有貨幣直接交流收支的地方。因此，這些營業(yè)據點必須與前廳出納處保持快速而準確的聯系，及時將客人的簽單消費記入帳簿。在有電腦系統(tǒng)的飯店里，這一工作可通過電腦轉入客人的帳單記錄中，避免帳單丟失。前廳部為餐飲部受理預訂，及時將預定情況通知餐飲部迎賓員。

　　二、餐飲部與銷售部的關系

　　銷售部負責餐飲部門大型銷售活動的推銷和承接會議、宴會等活動。銷售部可以通過那些在飯店舉行會議、酒會但不在飯店住宿的團體，介紹本店的特色項目、特色食品，為餐飲部招攬生意。餐飲部可以與銷售部合作，在春節(jié)、端午節(jié)、圣誕節(jié)等國內外賓客的節(jié)假日，向客人提供特惠食品，利用餐牌向客人推銷餐廳食品等也是很好的合作手段，餐飲部必須與銷售部互通信息，向銷售部提供各種促銷資料；一道制定年度和臨時的推銷計劃并組織促銷活動；及時了解客人對本飯店餐飲的反映和投訴。另外，在餐飲銷售預測方面，餐飲部也有賴于銷售部所提供的信息。

　　三、餐飲部與工程部的關系

　　工程部負責餐廳、廚房內各種設備、設施的保養(yǎng)與維修，如空調、音響及家具的修理等工作。餐廳是為客人直接服務的場所，各種設施多，如發(fā)現問題應立即通知工程部人員前來維修，否則會影響正常營業(yè)。餐飲部工作人員也應協(xié)助配合工程部人員盡快修繕，最好也應懂得一些簡單的保養(yǎng)、維修知識。

　　四、餐飲部與客房部的關系

　　客房部的洗衣房員工將負責收發(fā)餐飲部員工的制服，每天供應及更換餐后的臺布、餐布、衣裙等。餐飲部員工還應定期配合洗衣房員工清點成本。餐飲部的房內送餐主要負責客人在房內的餐飲服務。預定房間的客人在餐廳就餐結束后，餐廳服務員及時與客房部取得聯系，保證客人順利進入房間。餐飲部庫房要保證客房部的水果供應。

　　五、餐飲部與財務部的關系

　　財務部派出納員到餐廳進行日常收款記帳。他們每天在餐廳、前臺營業(yè)部門負責收款以及與現金有關的工作。餐飲部工作人員應與收銀員密切配合才能完成客人用餐收款的任務。成本控制包括物品的采購、倉庫管理、原料的耗用等各個環(huán)節(jié)，并負責幫助主廚作營業(yè)成本預測，同時利用各種報表，監(jiān)督廚房操作成本。財務部每天結算餐廳的營業(yè)額，并將其耗用的成本進行比較，為餐飲部管理提供決策性的數字依據及建議。餐飲部員工的工資、福利及獎金等也由財務部發(fā)放。

　　六、餐飲部與采購部的關系

　　餐飲部在制定菜單時應征求采購部對原材料行情方面的意見，列出產品規(guī)格書，同時應與采購部協(xié)商，制定合理的采購量和采購計劃，避免和減少計劃外采購。采購部與餐飲部之間要加強市場信息方面的溝通，及時掌握新設備、新原料和時令菜的行情。

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本文轉載自互聯網

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