豬肉、牛羊肉連續(xù)降價(jià) 餐飲服務(wù)單位肉菜為啥沒(méi)降？

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2021年以來(lái)，“二師兄”坐滑梯，價(jià)格一路下行，多地出現(xiàn)10元以下一斤的豬肉，牛羊肉亦出現(xiàn)連續(xù)降價(jià)。

豬牛羊集體降價(jià)了，飯館、食堂、外賣(mài)的肉菜、路邊攤賣(mài)的肉夾饃、超市的火腿腸會(huì)降價(jià)嗎？來(lái)一起走訪看看。

陜西肉夾饃（程景偉 攝）

豬肉價(jià)格較歷史高位已“腰斬”

“從2月份開(kāi)始，生豬價(jià)格連續(xù)5個(gè)月下降，6月末全國(guó)集貿(mào)市場(chǎng)豬肉的零售價(jià)格是一公斤24.6元，這比2020年2月份的歷史最高價(jià)59.64元降了一半還多�！鞭r(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局二級(jí)巡視員辛國(guó)昌20日在國(guó)新辦發(fā)布會(huì)上表示。

保供穩(wěn)價(jià)，近期國(guó)家啟動(dòng)豬肉儲(chǔ)備收儲(chǔ)工作。據(jù)國(guó)家發(fā)改委新聞發(fā)言人萬(wàn)勁松介紹，“7月7日、7月14日，已完成兩批中央儲(chǔ)備收儲(chǔ)，7月21日還將組織第三批中央儲(chǔ)備收儲(chǔ)。目前看，生豬價(jià)格過(guò)度下跌勢(shì)頭得到初步遏制，6月底以來(lái)價(jià)格出現(xiàn)明顯反彈，目前價(jià)格較前期低點(diǎn)回升15%以上�！�

國(guó)家收儲(chǔ)政策支撐下，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部“全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格信息系統(tǒng)”監(jiān)測(cè)顯示，6月底以來(lái)，豬肉環(huán)比連續(xù)兩周反彈。不過(guò)，最新一周(7月9日-7月16日)豬肉平均價(jià)格22.51元/公斤，環(huán)比跌幅0.9%，再次出現(xiàn)下滑。

在零售端，記者走訪發(fā)現(xiàn)，一些商超的豬肉價(jià)格近期并未出現(xiàn)明顯變化。北京市西城區(qū)一家超市內(nèi)，豬肉前后尖售價(jià)14.8元/斤，五花肉售價(jià)20.8元/斤，與6月底售賣(mài)的價(jià)格一樣。

北京市西城區(qū)一家超市的豬肉價(jià)格（謝藝觀 攝）

“現(xiàn)在純瘦肉15元一斤，里脊16元，五花肉17元，和前段時(shí)間差不多。像這種肥瘦相間的肉，現(xiàn)在每斤賣(mài)13元，比之前的14元還便宜了點(diǎn)�！北本┦形鞒菂^(qū)某菜市場(chǎng)的肉販告訴記者。

牛羊肉價(jià)格連續(xù)多周下降

不僅是豬肉降價(jià)，替代品牛肉、羊肉的價(jià)格降了。

據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部對(duì)全國(guó)500個(gè)縣集貿(mào)市場(chǎng)和采集點(diǎn)的監(jiān)測(cè)，7月份第2周，全國(guó)牛肉平均價(jià)格84.93元/公斤，與前一周持平，此前已連續(xù)20周下降，期間降幅達(dá)5.35%；全國(guó)羊肉平均價(jià)格82.56元/公斤，比前一周下降0.2%，環(huán)比已連續(xù)9周下降，期間降幅達(dá)3.34%。

“現(xiàn)在用來(lái)燉的牛肉每斤42元，羊肉每斤46元，羊肉比前一段時(shí)間便宜了幾塊錢(qián)，牛肉近段時(shí)間沒(méi)怎么便宜�！北本┦形鞒菂^(qū)某菜市場(chǎng)內(nèi)的商販稱。

北京市西城區(qū)某牛羊肉店的工作人員亦向記者介紹，“牛肉40元一斤，羊肉44元一斤，價(jià)格都降了點(diǎn)，但幅度不大，牛羊肉的價(jià)格高位是在年前�！�

超市里的羊肉片（謝藝觀 攝）

“上半年豬肉產(chǎn)量大幅增加，導(dǎo)致豬肉價(jià)格下降幅度較大。由于豬肉占的比重很大，肉類(lèi)供應(yīng)情況好轉(zhuǎn)，所以牛羊禽價(jià)格都在往下走。”中國(guó)肉類(lèi)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)高觀告訴記者，“上半年進(jìn)口肉類(lèi)增長(zhǎng)7%，進(jìn)一步促進(jìn)肉類(lèi)價(jià)格下行�！�

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，上半年豬肉產(chǎn)量2715萬(wàn)噸，同比增加35.9%；牛羊禽肉產(chǎn)量同比增加5.7%。

肉價(jià)降了，肉夾饃、水餃、香腸卻為何不降？

在豬肉價(jià)格蹭蹭漲的時(shí)候，很多商家為了緩解成本壓力，紛紛上調(diào)豬肉相關(guān)產(chǎn)品價(jià)格。如今，豬肉價(jià)格大幅下降，牛羊肉價(jià)格也在下行，豬肉制品價(jià)格卻居高不下，引發(fā)不少網(wǎng)友的吐槽。

“豬肉價(jià)格是真降了，肉夾饃價(jià)格卻降不下來(lái)了�！薄柏i肉掉價(jià)，也沒(méi)見(jiàn)食堂的菜掉價(jià)�！薄昂芏鄸|西一旦漲上去，再降就太難了�！�

記者就此詢問(wèn)了北京多家餐飲店，一位連鎖餐飲店工作人員表示，“店里肉夾饃一直都是這個(gè)價(jià)格，因?yàn)槭枪�司統(tǒng)一定價(jià)，所以不會(huì)基于豬肉價(jià)格變化去調(diào)整�！�

龍抄手（成都市商務(wù)局供圖）

“今年店里的豬肉餡水餃沒(méi)有降價(jià)，之前豬肉價(jià)格上漲的時(shí)候，水餃也未漲價(jià)，不過(guò)在外賣(mài)平臺(tái)上一直有優(yōu)惠活動(dòng)�！北本┦泻５韰^(qū)某水餃店店員稱。

但也有餐飲店因豬肉價(jià)格回落下調(diào)了產(chǎn)品價(jià)格。一家主要售賣(mài)肉夾饃的餐飲店表示，“由于店里多是老顧客光顧，豬肉價(jià)格大跌以來(lái)，肉夾饃價(jià)格下調(diào)了一點(diǎn)，量也增加了一些�！�

“店里豬肉相關(guān)的熟食價(jià)格有所下調(diào)，大概是1個(gè)多月前降的�！币晃皇焓车旯ぷ魅藛T亦告訴記者，“具體下調(diào)多少不太清楚，但每斤下調(diào)一兩塊是有的�！�

至于香腸類(lèi)等豬肉制品價(jià)格，雙匯發(fā)展近期在回復(fù)投資者提問(wèn)時(shí)稱，豬價(jià)下降有利于屠宰業(yè)和肉制品降低成本。生鮮產(chǎn)品的價(jià)格會(huì)隨行就市，包裝肉制品的價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定。此前，雙匯發(fā)展曾表示，產(chǎn)品的價(jià)格會(huì)綜合產(chǎn)品成本、產(chǎn)品品質(zhì)及市場(chǎng)行情等因素確定。

“食品企業(yè)在定價(jià)策略方面，有的基于成本定價(jià)，有的則基于需求定價(jià)�！遍_(kāi)源證券分析師黃子航指出，所以，原料價(jià)格的下跌不一定導(dǎo)致制成品價(jià)格下調(diào)。當(dāng)然，豬肉價(jià)格如果保持穩(wěn)定，對(duì)下游的行業(yè)來(lái)說(shuō)是有利的。

豬肉價(jià)格下跌后，你買(mǎi)的肉夾饃、常吃的餐館和外賣(mài)的肉菜降價(jià)了嗎？(謝藝觀)

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本文轉(zhuǎn)載自：中國(guó)新聞網(wǎng)

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