連鎖中餐成風(fēng)投新寵 食品安全仍需強(qiáng)化監(jiān)管

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長江后浪推前浪，一批新的餐飲品牌2021年以來獲得風(fēng)險投資青睞。

7月14日，面類快餐品牌「遇見小面」宣布完成新一輪融資，融資金額超過1億元。本輪融資是由碧桂園創(chuàng)投領(lǐng)投、喜家德跟投。此前，遇見小面已獲青驄資本、百�？毓伞⒕琶�九集團(tuán)、喜家德等近億元的投資。本輪投后，遇見小面估值為近 30 億元人民幣，較 3 個月前增長近 3 倍。

小面制作工藝

7月宣布融資的還有和府撈面，2021年7月8日，和府撈面拿下的近8億元E輪融資，堪稱今年以來，國內(nèi)連鎖面館行業(yè)的最高融資紀(jì)錄。不到1年時間，和府撈面融資規(guī)模接近13億。

資本“燒不熱”的中式快餐

“最近行業(yè)里討論的都是面條這件事，看誰能成為下一個麥當(dāng)勞、肯德基�！币晃伙L(fēng)險投資機(jī)構(gòu)內(nèi)部人士告訴記者。

眾所周知，投資界多年來一直在尋找可以媲美麥當(dāng)勞、肯德基的中餐連鎖企業(yè)�！罢婀Ψ颉本褪窃�被看好的中式連鎖餐飲企業(yè)之一，真功夫主打“營養(yǎng)還是蒸的好”品牌定位，2004年開始創(chuàng)辦第一家餐廳，此后不斷擴(kuò)張。2007年，真功夫獲得了今日資本和中山聯(lián)動共同投資3億元。估值高達(dá)50億元。但隨之而來的并不是高速擴(kuò)張，真功夫迎來了曠日持久的創(chuàng)始人矛盾和內(nèi)斗。面對管理權(quán)的爭奪今日資本隨后退出黯然離場。

黃太吉也是餐飲行業(yè)融資的一個典型案例�！巴鈬�人吃漢堡、喝咖啡。中國人吃煎餅、喝豆?jié){。”2012年，黃太吉創(chuàng)始人用互聯(lián)網(wǎng)思維方式在北京建外SOHO開出了第一家門店。并快速吸引了風(fēng)險投資進(jìn)場。作為網(wǎng)紅餐廳，黃太吉一路收獲4輪融資。然而27元的早餐客單價對習(xí)慣了低價煎餅果子的國人來說價格偏高。此外，午餐和晚餐選擇煎餅果子的客流又偏少。

為了解決這一難題，從2014年6月到2014年12月，短短半年間，黃太吉連續(xù)投資了四家餐飲品牌，分別是東北燉菜牛燉先生、吧式四川火鍋大黃瘋、互聯(lián)網(wǎng)外賣品牌“叫個鴨子”、冒菜館“一碗冒菜的小幸福”。然而品牌分散也分散了黃太吉的運(yùn)營資源。最終黃太吉不斷關(guān)店，2016年4月，餓了么僅用數(shù)千萬元收購黃太吉。

連鎖餐飲品牌－東方既白也是曾被資本青睞的企業(yè)。東方既白，是百勝餐飲集團(tuán)第一個中式餐飲品牌，是繼肯德基、必勝客歡樂餐廳、必勝宅急送、塔可鐘墨西哥風(fēng)情餐廳之后，在中國推出的第五大餐飲品牌。2005年4月，第一家東方既白餐廳在上海最繁華的商圈之一徐家匯開張，時任東方既白總經(jīng)理的王齊表示，東方既白是KFC標(biāo)準(zhǔn)的中華美食。然而這家被寄予厚望的中式快餐也遇到了擴(kuò)張瓶頸。發(fā)展至今日，市面上已經(jīng)很難看到店面。

待解的餐飲擴(kuò)張管理難題

為什么此前被資本看好的中餐連鎖往往以失敗告終，難以實現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)？

創(chuàng)始人赫暢曾總結(jié)說，黃太吉經(jīng)歷過三個階段：1.0時代的麥當(dāng)勞（單品牌連鎖）、2.0時代的百麗（多品牌矩陣和餐飲商圈生態(tài)）、3.0的宜家及HM（品牌店+工廠店的模式）。在創(chuàng)業(yè)失敗后，他坦言，創(chuàng)業(yè)過程中，經(jīng)營能力比營銷能力更重要。

餐飲，俗話叫“勤”行兒。能做好的企業(yè)都是在細(xì)節(jié)上下功夫。這個行業(yè)的特點就是好企業(yè)并不缺現(xiàn)金流。

這一點從四川地區(qū)很多蒼蠅館子就能看出。很多老店門臉兒并不大，但是有非常好的現(xiàn)金流。所以一家口味和服務(wù)俱好的餐飲企業(yè)并不需要融資，快速擴(kuò)張。一位餐飲老板士表示，“一旦快速擴(kuò)張，品質(zhì)和管理就容易掉鏈子。”

而中式快餐在定位上，往往比西式快餐更難標(biāo)準(zhǔn)化�！拔魇娇觳偷奶攸c是標(biāo)準(zhǔn)化，但過分強(qiáng)調(diào)食品安全就會忽略風(fēng)味，不好吃。而中式餐飲往往強(qiáng)調(diào)口味，不能過度標(biāo)準(zhǔn)化。這兩者之間需要取得一個平衡。”上述餐飲老板解釋。

拿到大額融資的和府撈面近日就因管理問題陷入食品安全風(fēng)波。7月9日，有顧客反映其在上海和府撈面晶品店內(nèi)就餐時，發(fā)現(xiàn)座位下方有一只老鼠尸體。根據(jù)顧客拍攝的視頻可以看到，這家店的員工使用一次性手套將老鼠尸體撿起來反裝在手套中，從出餐口丟進(jìn)后廚。

從出餐口丟入后廚的操作明顯是員工并未受到過衛(wèi)生方面的嚴(yán)格培訓(xùn)，這和和府撈面的快速擴(kuò)張不無關(guān)系。根據(jù)和府撈面公開資料顯示，懷揣著打造面界“麥當(dāng)勞”的愿景，和府撈面2021年新增的門店數(shù)預(yù)計較2020年翻番，全國約兩天新開1家店。2021年內(nèi)，門店總數(shù)量預(yù)計達(dá)到450家。

對此，遇見小面投資方表示對未來發(fā)展充滿信心。弘毅投資董事總經(jīng)理、百�？毓蒀EO王小龍公開對媒體表示：“遇見小面的管理團(tuán)隊創(chuàng)新迭代快，數(shù)字化經(jīng)營能力強(qiáng)，既懂得需要建立麥當(dāng)勞式高度標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)營體系，又懂得應(yīng)用海底撈式的方法論進(jìn)行組織建設(shè)，具備成為中國快餐領(lǐng)軍企業(yè)的潛質(zhì)�！庇鲆娦∶骖A(yù)計在2024年突破1000家門店。同時將繼續(xù)挺進(jìn)一線城市，并加快二線城市布局。（馬可佳）

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本文轉(zhuǎn)載自：央廣網(wǎng)

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