95后成餐飲消費最大群體，貢獻了近四成的餐飲市場份額

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6月30日，中國連鎖經營協(xié)會（CCFA）發(fā)布2021餐飲行業(yè)數字化調研報告（以下簡稱報告），超過八成的餐飲企業(yè)已經充分認識到了數字化轉型的必要性，95后已經成為餐飲消費第一大群體，貢獻了近四成的餐飲消費總額。

95后成為餐飲消費最大群體

報告顯示，隨著疫情控制趨于穩(wěn)定，餐飲行業(yè)消費迅速復蘇，餐飲已成為各實體業(yè)態(tài)引流的重要驅動。

CCFA調研數據顯示，超過90%的受訪企業(yè)認為2021將是樂觀的一年，并且多達70%左右的企業(yè)認為在2021年可以實現總銷售額、凈利潤及門店數的三重增長。行業(yè)數字也表明，餐飲這個萬億行業(yè)從疫情恢復后，將在未來5年重拾10%左右的增長率。

伴隨著應時順勢進行的各類轉變，大多數餐飲企業(yè)都認識到了加速數字化進程的必要性，調研數據顯示，多達85%的企業(yè)已經充分認識到了數字化轉型的必要性；同時本年度CCFA收集的創(chuàng)新案例中，70%都與數字化建設有關，也從另一個方面說明了企業(yè)對數字化的重視程度。

在餐飲消費者人群中，年輕一代已成為新的主力消費群體，其中95后尤為突出，到2020年已成為第一大餐飲消費年齡群，貢獻了近40%的餐飲消費總額。

90后消費者，特別是95后消費者，相比80后70后消費，者對于中餐的偏好更注重體驗的豐富性，并且會根據不同的外出就餐場景選擇不同類型的餐廳。

和過去傳統(tǒng)的餐飲消費者在行為特征上有明顯區(qū)別，95后是跟隨互聯(lián)網成長的一代，更容易接受數字化的消費方式，同時他們每天接受各種渠道的信息推送，因而不會輕易被單一信息來源的營銷方式而打動，這使得未來餐飲行業(yè)基于95后的大數據分析、精準營銷顯得格為重要。

報告顯示，60歲以上人口超過2.6億人，占到總人口比例18.7%，銀發(fā)經濟特別是如何給老年人提供餐飲服務將成為未來熱點。

超過五成的餐飲企業(yè)選擇線上線下并重發(fā)展

隨著零售電商平臺不斷趨于成熟，餐飲服務平臺不斷壯大，外賣占全國餐飲收入比重穩(wěn)步增長。同時疫情影響下，消費者養(yǎng)成了居家做飯或者是叫外賣的用餐習慣，這也進一步推動了外賣渠道以及熟食、半成品零售的快速發(fā)展。

根據某外賣平臺數據統(tǒng)計，疫情后超過55%的商戶選擇了線上線下并重的未來經營方針，還有7%的商戶選擇了線上為主的新經營模式，其中不乏各類專注于線上渠道的新興餐飲品牌。

在餐飲零售方面，各大餐飲品牌紛紛利用第三方平臺、自有小程序以及門店自設零售區(qū)域發(fā)力零售渠道。零售產品在豐富品牌收入結構的同時也帶來了品牌的多次曝光，增加了整體盈利水平，可謂一舉兩得。

根據CCFA對60家頭部連鎖餐飲企業(yè)的調研結果來看，超過68%的企業(yè)已經充分認識到了數字化轉型的必要性，然而其中只有三分之一不到的企業(yè)獲得了實質性的成果，大部分企業(yè)對于數字化轉型還在實踐或摸索階段。

紅餐點評

與80后消費群體相比，95后消費者明顯更注重消費體驗。所以，餐飲經營者可以從他們的喜好入手，不光要注重菜品質量，而且要注重打造餐廳消費場景，投其所好才能抓住消費者的心。

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本文轉載自：上游新聞 徐菊

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