黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛(ài)的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營(yíng)養(yǎng)美味、價(jià)格實(shí)惠,憑借低成本、...
隨著人們對(duì)于健康生活的追求日益增強(qiáng),低鹽、低糖、低油食物以及以蔬果為主的輕食餐飲備受消費(fèi)者歡迎。被消費(fèi)者戲稱為“吃草”的輕食餐飲業(yè)成了餐飲新寵。無(wú)論是餐飲門(mén)店,還是線上外賣(mài),輕食餐飲消費(fèi)中熱度不減,有持續(xù)攀升趨勢(shì)。
一份《輕食消費(fèi)大數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示,年輕人對(duì)身材的重視,無(wú)疑是選擇主打健康賣(mài)點(diǎn)的輕食的重要原因。其中,90后引領(lǐng)輕食“新食尚”;女性占輕食愛(ài)好者70%以上;南方人飲食相對(duì)清淡,對(duì)輕食接受度更高。從在線輕食餐訂單類(lèi)型看,低卡是最吸引人的標(biāo)簽;接近六成的消費(fèi)者吃輕食就是為了減肥、控制體重。而歐睿國(guó)際數(shù)據(jù)顯示,2017年全球輕食代餐市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到661.6億美元,其中,中國(guó)達(dá)到571.7億元人民幣,預(yù)計(jì)2022年中國(guó)輕食代餐市場(chǎng)規(guī)模會(huì)達(dá)到1200億元。
有業(yè)界分析認(rèn)為,隨著二三線城市居民生活水平進(jìn)一步提高,對(duì)健康飲食的需求增加,輕食代餐消費(fèi)作為餐飲領(lǐng)域的細(xì)分業(yè)態(tài),將從一線城市、新一線城市向二三線城市發(fā)展,開(kāi)發(fā)空間巨大。
現(xiàn)階段輕食行業(yè)還應(yīng)屬比較新興的產(chǎn)業(yè)。一方面有消費(fèi)者質(zhì)疑輕食的真?zhèn)涡?另一方面,輕食制作不難,投入成本并不高,輕食產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重,消費(fèi)增長(zhǎng)難以持續(xù)成了久久困擾從業(yè)者的一個(gè)難題。此外,據(jù)了解,市場(chǎng)上的輕食餐飲,主要搭配的餐食都是蔬菜、水果、谷物一類(lèi)的低溫或者生食,從其制作過(guò)程來(lái)看往往是不進(jìn)行加熱殺菌的。但對(duì)于一些加入肉食的沙拉而言,沒(méi)有經(jīng)過(guò)合理的清洗和加熱,是很容易攜帶細(xì)菌和毒素的。食品安全問(wèn)題備受考驗(yàn)。
不過(guò),記者近日獲悉,由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)指導(dǎo)的《輕食餐飲發(fā)展指南》正式發(fā)布,從食品安全、營(yíng)養(yǎng)健康、消費(fèi)者體驗(yàn)等七大方面為輕食行業(yè)提供行動(dòng)建議。對(duì)此,業(yè)界人士分析,我國(guó)輕食餐飲行業(yè)迎來(lái)廣闊的市場(chǎng)增長(zhǎng),輕食行業(yè)期待科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。
未來(lái),輕食餐飲應(yīng)該會(huì)是一種發(fā)展趨勢(shì)。但是目前從各方面情況來(lái)看,輕食餐飲在食品安全方面還有待加強(qiáng)。所以,輕食餐飲有必要標(biāo)準(zhǔn)化。
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本文轉(zhuǎn)載自:中國(guó)消費(fèi)者報(bào) 龐建新
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