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非遺+創(chuàng)意：老字號年輕廚師大比拼

2021年06月13日  轉載自：新華網(wǎng)
內容摘要：新華網(wǎng)上海6月12日電（記者劉穎）擁有140多年歷史的上海老飯店是本幫菜的源頭，其“上海本幫菜肴傳統(tǒng)烹飪技藝”是國家級非遺項目。6月10日，來自多家餐飲老字號的30多位優(yōu)秀的年輕廚師在這里擼袖起灶...
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　　新華網(wǎng)上海6月12日電（記者劉穎）擁有140多年歷史的上海老飯店是本幫菜的源頭，其“上海本幫菜肴傳統(tǒng)烹飪技藝”是國家級非遺項目。6月10日，來自多家餐飲老字號的30多位優(yōu)秀的年輕廚師在這里擼袖起灶，以鹿茸菇為主題食材，展開創(chuàng)意菜肴大賽。

　　主題食材鹿茸菇

　　參賽的廚師們來自上海老飯店、綠波廊、松鶴樓、德興菜館等知名老字號，他們創(chuàng)作了冷菜、熱菜、點心、湯品等共64道美食。年輕的廚師們施展平日跟著師傅學得的傳統(tǒng)手藝，發(fā)揮自己的想象力、創(chuàng)造力，有的還中西融合，亮點多多。

　　冷菜：鹿茸菌如意卷

　　熱菜

　　點心：象形鹿茸菌菇酥

　　湯類

　　廚師們觀摩同行的作品

　　普通市民作為大眾評審參與品評與試吃

　　主場作戰(zhàn)的上海老飯店有9名廚師進入決賽，年齡集中在20歲至30歲，這樣的出色表現(xiàn)與定期開展創(chuàng)新競賽，以賽代訓，有密切關系。據(jù)介紹，本次比賽的優(yōu)勝菜品將在門店內推出，等待更多顧客的檢驗。

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本文轉載自：新華網(wǎng)
http://csj.xinhuanet.com/2021-06/12/c_1310003816.htm

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