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本土餐飲老字號(hào)集中亮相十四運(yùn)

2021年06月03日  轉(zhuǎn)載自:西安晚報(bào)訊(記者 王赫)
內(nèi)容摘要:西安晚報(bào)訊(記者王赫)9月15至27日,第十四屆全國(guó)運(yùn)動(dòng)會(huì)將在陜西舉行。作為服務(wù)全運(yùn)會(huì)的重要力量,西安各家餐飲企業(yè)都希望以此為契機(jī),實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈提檔升級(jí),進(jìn)一步促進(jìn)企業(yè)發(fā)展。本土老字號(hào)餐飲品牌更是信...
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  西安晚報(bào)訊(記者 王赫)9月15至27日,第十四屆全國(guó)運(yùn)動(dòng)會(huì)將在陜西舉行。作為服務(wù)全運(yùn)會(huì)的重要力量,西安各家餐飲企業(yè)都希望以此為契機(jī),實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈提檔升級(jí),進(jìn)一步促進(jìn)企業(yè)發(fā)展。本土老字號(hào)餐飲品牌更是信心滿滿,“摩拳擦掌”,紛紛拿出看家本領(lǐng),以期收獲全運(yùn)“紅利”。

西安飲食老字號(hào)為十四運(yùn)工作人員提供一日三餐服務(wù)

采取高標(biāo)準(zhǔn)餐飲管理

護(hù)航參會(huì)人員 “舌尖安全”

在大型體育賽事的后勤保障中,比賽相關(guān)人員及觀眾的餐飲服務(wù)可以說(shuō)是重要一環(huán)。據(jù)了解,本屆全運(yùn)會(huì)高度重視食品安全保障工作,全運(yùn)村的餐飲菜品在采購(gòu)、運(yùn)輸、加工儲(chǔ)藏等各環(huán)節(jié)將實(shí)現(xiàn)全封閉、全鏈條管理,實(shí)行集中采購(gòu)、專(zhuān)人制作、統(tǒng)一和專(zhuān)場(chǎng)管理,以確保食品安全。

搞好餐飲服務(wù),食品安全是重中之重。為全力推進(jìn)十四運(yùn)會(huì)食品安全保障任務(wù),夯實(shí)食品安全基礎(chǔ),西安市市場(chǎng)監(jiān)管局制定了《辦好第十四屆全運(yùn)會(huì)提升餐飲服務(wù)食品安全水平實(shí)施方案》,并成立工作領(lǐng)導(dǎo)小組,全力推動(dòng)方案有效落實(shí)。

方案要求,全市餐飲行業(yè)全面開(kāi)展應(yīng)急安全綜合保障工程和城市文明綜合提升工程,進(jìn)一步夯實(shí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管責(zé)任,提高監(jiān)管能力,促進(jìn)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者落實(shí)主體責(zé)任,規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為,提高自律和誠(chéng)信意識(shí),不斷提升全市餐飲質(zhì)量安全水平,夯實(shí)全運(yùn)會(huì)食品安全基礎(chǔ),保障公眾飲食安全。

4月22日,十四運(yùn)會(huì)籃球項(xiàng)目測(cè)試賽順利舉行,為期一周的食品安全保障工作圓滿完成,賽事期間約6000余人次的食品安全未出絲毫紕漏。西安市市場(chǎng)監(jiān)管局經(jīng)開(kāi)分局負(fù)責(zé)人介紹,該局組成了十四運(yùn)餐飲食品安全保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組,組織從事餐飲監(jiān)管的相關(guān)人員、聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)的第三方檢測(cè)人員,組建了駐點(diǎn)監(jiān)管隊(duì)伍,并開(kāi)展了駐點(diǎn)監(jiān)管人員實(shí)戰(zhàn)演練,建立健全駐點(diǎn)監(jiān)督各項(xiàng)工作制度,明確食品安全駐點(diǎn)監(jiān)管各工作崗位職責(zé)和監(jiān)管要點(diǎn)。同時(shí)建立了“日?qǐng)?bào)告”制度,實(shí)行檢查情況每日一報(bào),以保證重大信息傳達(dá)的時(shí)效性。

各駐點(diǎn)保障組于每日凌晨進(jìn)行不間斷食材驗(yàn)收,嚴(yán)把食材準(zhǔn)入關(guān),由食品檢驗(yàn)所開(kāi)展三大肉類(lèi)興奮劑檢測(cè)并對(duì)風(fēng)險(xiǎn)隱患程度高的生鮮食材開(kāi)展農(nóng)殘、二氧化硫等快速檢測(cè)。此外,對(duì)餐飲具消毒、工作人員健康開(kāi)展24小時(shí)不間斷監(jiān)督巡查及快檢檢測(cè),從餐飲環(huán)節(jié)上消除風(fēng)險(xiǎn)隱患,把好食品安全關(guān),以保證餐飲食品安全。

近期已經(jīng)開(kāi)業(yè)的“字號(hào)興·IN食西安老字號(hào)集合地”

五星級(jí)餐飲服務(wù)

全運(yùn)村每天提供18小時(shí)餐飲服務(wù)

十四運(yùn)會(huì)全運(yùn)村將于9月12日開(kāi)村,屆時(shí)將有約1.5萬(wàn)名運(yùn)動(dòng)員、技術(shù)官員和媒體記者入住。目前,全運(yùn)村住宅內(nèi)裝外飾已進(jìn)入收尾階段。餐廳正在內(nèi)部裝修,全運(yùn)會(huì)期間將為“村民”提供18天的餐飲服務(wù)。

記者從十四運(yùn)會(huì)全運(yùn)村食譜專(zhuān)家評(píng)審會(huì)上了解到,全運(yùn)村餐廳每餐將提供四十余道熱菜,數(shù)十道涼菜,以及品類(lèi)豐富的西餐、點(diǎn)心、飲品,大面積覆蓋不同地域風(fēng)味。運(yùn)動(dòng)員、裁判員等全運(yùn)村“村民”從每天清晨6點(diǎn)到晚上12點(diǎn)都能享受到優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。

“此次全運(yùn)村食譜在設(shè)計(jì)上遵循營(yíng)養(yǎng)性、選擇性、安全性、廣泛性、可操作性、特色性等原則,規(guī)劃設(shè)置了熱菜區(qū)、西餐及冷菜區(qū)、烘焙區(qū)、飲料區(qū)、陜西特色小吃島及明檔區(qū)等區(qū)域!必(fù)責(zé)十四運(yùn)餐飲服務(wù)的京鐵天佑餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目行政總廚馮二義對(duì)記者介紹說(shuō),“全運(yùn)會(huì)期間,將有近1000名廚師參與保障服務(wù)。我們結(jié)合中國(guó)八大菜系和陜西飲食特色,在安全、營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)上,滿足大規(guī)模、快速烹制的需求,并為每道菜品設(shè)立食譜卡,明確烹飪方法、營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)、過(guò)敏原信息等內(nèi)容!

記者還了解到,由于此次全運(yùn)會(huì)適逢中秋佳節(jié),為讓全國(guó)來(lái)賓過(guò)上祥和、歡樂(lè)的中秋佳節(jié),全運(yùn)村餐飲還做了特別設(shè)計(jì),同時(shí)考慮了病號(hào)餐、生日餐等特殊需求,并根據(jù)賽區(qū)布局分散等特點(diǎn),準(zhǔn)備了常溫餐包,以方便不能及時(shí)返村的“村民”享受餐飲服務(wù)。

弘揚(yáng)陜西美食文化

老字號(hào)餐飲積極備戰(zhàn)十四運(yùn)

“‘十四運(yùn)’將在陜西舉辦,我們老字號(hào)餐飲單位迎來(lái)了難得的發(fā)展機(jī)遇,這是一次向全國(guó)人民展示西安飲食老字號(hào)品牌,弘揚(yáng)中華飲食文化,講好老字號(hào)故事的大好時(shí)機(jī)!蔽靼诧嬍臣瘓F(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)記者表示,本屆全運(yùn)會(huì)將對(duì)提升老字號(hào)品牌影響力、知名度、美譽(yù)度,做大做強(qiáng)品牌起到積極促進(jìn)作用。

據(jù)悉,西安飲食老字號(hào)品牌都在積極參與十四運(yùn)各項(xiàng)籌備工作,目前除了為執(zhí)委會(huì)籌備工作人員提供一日三餐服務(wù)外,還將為參加十四運(yùn)會(huì)倒計(jì)時(shí)100天活動(dòng)的千余名工作人員提供一日三餐的供應(yīng)保障。

位于未央?yún)^(qū)永徽路文化中心廣場(chǎng)的“字號(hào)興·IN食西安老字號(hào)集合地”近期已經(jīng)開(kāi)業(yè),總面積達(dá)3500平方米,匯聚了諸多全國(guó)知名餐飲老字號(hào)品牌。此外,西安飲食正在十四運(yùn)主場(chǎng)館周邊籌備開(kāi)設(shè)絲路美食街區(qū),屆時(shí)將開(kāi)放具有濃郁陜西飲食文化特色的老字號(hào)品牌形象店和集合店,以滿足參賽隊(duì)員、官員及觀眾就餐需求。還將建設(shè)約4100平方米的中央廚房,按照全運(yùn)會(huì)標(biāo)準(zhǔn),采取集中加工、配送方式,為第十四運(yùn)會(huì)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

美食是西安的一張亮麗名片。西安飲食作為全國(guó)首家上市餐飲企業(yè),旗下中華老字號(hào)品牌餐飲是西安形象展示的重要窗口和旅游名片。據(jù)悉,十四運(yùn)期間老字號(hào)餐飲品牌將推出多檔次、多形式的家宴、商務(wù)宴和旅游套餐,增加季節(jié)時(shí)令創(chuàng)新菜品,從供應(yīng)品種、價(jià)格、口味上滿足不同消費(fèi)群體的需求。還將圍繞十四運(yùn)主題,設(shè)計(jì)全運(yùn)會(huì)菜單,將全運(yùn)會(huì)主題融入菜品,以綠色、營(yíng)養(yǎng)、健康為重點(diǎn)打造高顏值菜品,吸引消費(fèi)者。

陜西省餐飲業(yè)商會(huì)會(huì)長(zhǎng)聶磊表示,全運(yùn)會(huì)是我省承辦的重大活動(dòng),屆時(shí)將有來(lái)自全國(guó)各地的眾多嘉賓來(lái)陜參賽、觀賽和旅游,這對(duì)陜西餐飲行業(yè)提出了更高的要求。“我們希望通過(guò)十四運(yùn)弘揚(yáng)陜西美食文化,發(fā)展美食產(chǎn)業(yè),鞏固提升‘國(guó)際美食之都’城市品牌,全面提升西安美譽(yù)度和影響力!甭櫪谡f(shuō)。

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本文轉(zhuǎn)載自:西安晚報(bào)訊(記者 王赫)

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