《中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)2021》發(fā)布，深圳人愛(ài)吃火鍋

5月27日，《中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)2021》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“報(bào)告”）正式發(fā)布。報(bào)告指出，盡管2020年因?yàn)橐咔橛绊�，餐飲業(yè)市場(chǎng)受創(chuàng)嚴(yán)重，但餐飲企業(yè)全年注冊(cè)量不降反升，達(dá)236.4萬(wàn)家，同比增長(zhǎng) 25.5%。據(jù)悉，該系列報(bào)告已經(jīng)連續(xù)發(fā)布五年。

其中，深圳數(shù)據(jù)分析如下：

小吃快餐占比增幅最大，飲品、燒烤位列二、三位

從訂單量占比前五位的品類(lèi)來(lái)看，火鍋、小吃快餐、粵菜穩(wěn)居前三，并無(wú)變化，川菜發(fā)展勢(shì)頭略有下降，跌出前五，勢(shì)頭較猛的燒烤品類(lèi)占據(jù)2020年的第五名。飲品訂單量占比擴(kuò)大1.9個(gè)百分點(diǎn)。因氣候溫暖，飲品在深圳有著強(qiáng)大的群眾基礎(chǔ)，很多廣受群眾喜愛(ài)的飲品品牌都已進(jìn)駐深圳，像喜茶、奈雪的茶等。得益于近幾年燒烤品類(lèi)的更新?lián)Q代，燒烤品類(lèi)的訂單量占比增長(zhǎng)了1.2個(gè)百分點(diǎn)，與鄰近的廣州有相似之處。作為剛需品類(lèi)的小吃快餐，訂單量占比擴(kuò)大2.8個(gè)百分點(diǎn)，至17.0%。

小吃快餐位列榜首，粵菜、燒烤門(mén)店數(shù)占比增幅大

從各品類(lèi)的門(mén)店數(shù)量來(lái)看，排在前三的品類(lèi)保持不變，分別是小吃快餐、飲品店和水果生鮮，面包甜點(diǎn)略有下降，發(fā)展勢(shì)頭較猛的燒烤品類(lèi)占據(jù)第五位。門(mén)店數(shù)量上增幅較大的為燒烤、水果生鮮。燒烤品類(lèi)的快速崛起，一方面和品類(lèi)自身升級(jí)換代，更符合年輕人消費(fèi)需求有關(guān)；另一方面則與城市本身的年輕化有關(guān)，越來(lái)越多的年輕人希望尋找一個(gè)放松身心、暢快擼串的環(huán)境。

25~35歲占比高達(dá)56.5%，20歲以下消費(fèi)群正崛起

在餐飲消費(fèi)者性別比例上，深圳在2020年只有小幅變化，仍然是“她經(jīng)濟(jì)”占主導(dǎo)。在年齡結(jié)構(gòu)占比上，餐飲消費(fèi)主體仍為25~35歲人群，這也是餐飲品牌需牢牢抓住的群體。在增幅上，20~25歲消費(fèi)人群以3.4個(gè)百分點(diǎn)位居增幅首位，如何抓住正在崛起的年輕人群體，已成為深圳餐飲人必須思考的問(wèn)題。

深圳推薦菜多來(lái)自火鍋、燒烤

深圳人歷來(lái)有吃燒烤的習(xí)慣，推薦菜的一頭一尾都是和燒烤相關(guān)的菜品，所以燒烤可以成為餐飲人重點(diǎn)挖掘的品類(lèi)。Top10推薦菜中有3個(gè)和火鍋相關(guān)——麻辣火鍋中的小吃紅糖糍粑，牛肉火鍋中的吊龍及原味椰子雞。4個(gè)和燒烤相關(guān)——烤茄子、烤雞脆骨、烤韭菜和羊肉串。因地域相鄰，飲食文化互相影響，這些熱門(mén)單品與廣州非常類(lèi)似。

（原標(biāo)題《〈中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)2021〉發(fā)布，深圳人愛(ài)吃火鍋》）

來(lái)源：讀特客戶(hù)端

作者：深圳特區(qū)報(bào)記者 聞坤

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本文轉(zhuǎn)載自：深圳特區(qū)報(bào)

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