《中國餐飲大數(shù)據(jù)2021》發(fā)布，深圳人愛吃火鍋

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5月27日，《中國餐飲大數(shù)據(jù)2021》（以下簡稱“報告”）正式發(fā)布。報告指出，盡管2020年因為疫情影響，餐飲業(yè)市場受創(chuàng)嚴重，但餐飲企業(yè)全年注冊量不降反升，達236.4萬家，同比增長 25.5%。據(jù)悉，該系列報告已經(jīng)連續(xù)發(fā)布五年。

其中，深圳數(shù)據(jù)分析如下：

小吃快餐占比增幅最大，飲品、燒烤位列二、三位

從訂單量占比前五位的品類來看，火鍋、小吃快餐、粵菜穩(wěn)居前三，并無變化，川菜發(fā)展勢頭略有下降，跌出前五，勢頭較猛的燒烤品類占據(jù)2020年的第五名。飲品訂單量占比擴大1.9個百分點。因氣候溫暖，飲品在深圳有著強大的群眾基礎，很多廣受群眾喜愛的飲品品牌都已進駐深圳，像喜茶、奈雪的茶等。得益于近幾年燒烤品類的更新?lián)Q代，燒烤品類的訂單量占比增長了1.2個百分點，與鄰近的廣州有相似之處。作為剛需品類的小吃快餐，訂單量占比擴大2.8個百分點，至17.0%。

小吃快餐位列榜首，粵菜、燒烤門店數(shù)占比增幅大

從各品類的門店數(shù)量來看，排在前三的品類保持不變，分別是小吃快餐、飲品店和水果生鮮，面包甜點略有下降，發(fā)展勢頭較猛的燒烤品類占據(jù)第五位。門店數(shù)量上增幅較大的為燒烤、水果生鮮。燒烤品類的快速崛起，一方面和品類自身升級換代，更符合年輕人消費需求有關；另一方面則與城市本身的年輕化有關，越來越多的年輕人希望尋找一個放松身心、暢快擼串的環(huán)境。

25~35歲占比高達56.5%，20歲以下消費群正崛起

在餐飲消費者性別比例上，深圳在2020年只有小幅變化，仍然是“她經(jīng)濟”占主導。在年齡結構占比上，餐飲消費主體仍為25~35歲人群，這也是餐飲品牌需牢牢抓住的群體。在增幅上，20~25歲消費人群以3.4個百分點位居增幅首位，如何抓住正在崛起的年輕人群體，已成為深圳餐飲人必須思考的問題。

深圳推薦菜多來自火鍋、燒烤

深圳人歷來有吃燒烤的習慣，推薦菜的一頭一尾都是和燒烤相關的菜品，所以燒烤可以成為餐飲人重點挖掘的品類。Top10推薦菜中有3個和火鍋相關——麻辣火鍋中的小吃紅糖糍粑，牛肉火鍋中的吊龍及原味椰子雞。4個和燒烤相關——烤茄子、烤雞脆骨、烤韭菜和羊肉串。因地域相鄰，飲食文化互相影響，這些熱門單品與廣州非常類似。

（原標題《〈中國餐飲大數(shù)據(jù)2021〉發(fā)布，深圳人愛吃火鍋》）

來源：讀特客戶端

作者：深圳特區(qū)報記者 聞坤

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本文轉載自：深圳特區(qū)報

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