黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
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5月27日,《中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)2021》(以下簡(jiǎn)稱“報(bào)告”)正式發(fā)布。報(bào)告指出,盡管2020年因?yàn)橐咔橛绊,餐飲業(yè)市場(chǎng)受創(chuàng)嚴(yán)重,但餐飲企業(yè)全年注冊(cè)量不降反升,達(dá)236.4萬(wàn)家,同比增長(zhǎng) 25.5%。據(jù)悉,該系列報(bào)告已經(jīng)連續(xù)發(fā)布五年。
其中,深圳數(shù)據(jù)分析如下:
小吃快餐占比增幅最大,飲品、燒烤位列二、三位
從訂單量占比前五位的品類來看,火鍋、小吃快餐、粵菜穩(wěn)居前三,并無變化,川菜發(fā)展勢(shì)頭略有下降,跌出前五,勢(shì)頭較猛的燒烤品類占據(jù)2020年的第五名。飲品訂單量占比擴(kuò)大1.9個(gè)百分點(diǎn)。因氣候溫暖,飲品在深圳有著強(qiáng)大的群眾基礎(chǔ),很多廣受群眾喜愛的飲品品牌都已進(jìn)駐深圳,像喜茶、奈雪的茶等。得益于近幾年燒烤品類的更新?lián)Q代,燒烤品類的訂單量占比增長(zhǎng)了1.2個(gè)百分點(diǎn),與鄰近的廣州有相似之處。作為剛需品類的小吃快餐,訂單量占比擴(kuò)大2.8個(gè)百分點(diǎn),至17.0%。
小吃快餐位列榜首,粵菜、燒烤門店數(shù)占比增幅大
從各品類的門店數(shù)量來看,排在前三的品類保持不變,分別是小吃快餐、飲品店和水果生鮮,面包甜點(diǎn)略有下降,發(fā)展勢(shì)頭較猛的燒烤品類占據(jù)第五位。門店數(shù)量上增幅較大的為燒烤、水果生鮮。燒烤品類的快速崛起,一方面和品類自身升級(jí)換代,更符合年輕人消費(fèi)需求有關(guān);另一方面則與城市本身的年輕化有關(guān),越來越多的年輕人希望尋找一個(gè)放松身心、暢快擼串的環(huán)境。
25~35歲占比高達(dá)56.5%,20歲以下消費(fèi)群正崛起
在餐飲消費(fèi)者性別比例上,深圳在2020年只有小幅變化,仍然是“她經(jīng)濟(jì)”占主導(dǎo)。在年齡結(jié)構(gòu)占比上,餐飲消費(fèi)主體仍為25~35歲人群,這也是餐飲品牌需牢牢抓住的群體。在增幅上,20~25歲消費(fèi)人群以3.4個(gè)百分點(diǎn)位居增幅首位,如何抓住正在崛起的年輕人群體,已成為深圳餐飲人必須思考的問題。
深圳推薦菜多來自火鍋、燒烤
深圳人歷來有吃燒烤的習(xí)慣,推薦菜的一頭一尾都是和燒烤相關(guān)的菜品,所以燒烤可以成為餐飲人重點(diǎn)挖掘的品類。Top10推薦菜中有3個(gè)和火鍋相關(guān)——麻辣火鍋中的小吃紅糖糍粑,牛肉火鍋中的吊龍及原味椰子雞。4個(gè)和燒烤相關(guān)——烤茄子、烤雞脆骨、烤韭菜和羊肉串。因地域相鄰,飲食文化互相影響,這些熱門單品與廣州非常類似。
(原標(biāo)題《〈中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)2021〉發(fā)布,深圳人愛吃火鍋》)
來源:讀特客戶端
作者:深圳特區(qū)報(bào)記者 聞坤
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本文轉(zhuǎn)載自:深圳特區(qū)報(bào)
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