政府餐企齊發(fā)力，看湖南米粉如何成為下一個(gè)網(wǎng)紅！

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湖南米粉要走出去，最關(guān)鍵的是什么？  

網(wǎng)紅化和IP化只是形式，湘粉出湘的內(nèi)核仍然是發(fā)揚(yáng)品類特色，打造差異化。對(duì)此，一批餐飲老板已經(jīng)深有體會(huì)。

三兩粉品牌方告訴紅餐網(wǎng)記者，這次長(zhǎng)沙行中，他們發(fā)現(xiàn)湖南很多店都是多年的老店，這些米粉店雖然并非有名的大牌，但是物美價(jià)廉、生意非�；鸨�，排隊(duì)的人絡(luò)繹不絕，這也體現(xiàn)出湖南人的嗦粉文化深入人心，米粉已經(jīng)是湖南餐飲的頭部品類了！

在三兩粉看來(lái)，這些街邊小店最大的魅力便是做法和風(fēng)味十分地道，有那一口記憶中老長(zhǎng)沙的味道，湖南米粉品牌們就應(yīng)該向他們學(xué)習(xí)，用心挖掘湖南米粉的獨(dú)到特色和差異化，把最地道的做法、味道用品牌連鎖的方式傳播到全國(guó)各地，才能真正地把湖南米粉發(fā)揚(yáng)光大。

△圖片來(lái)源：品牌方供圖

如何把挖掘湖南米粉的特色和差異化？

傳承和匠心很重要。

“我相信小時(shí)候的味道和千年前的手工做法，這份匠心能夠傳承下來(lái)的話，今天依舊能吸引消費(fèi)者�！比齼煞蹌�(chuàng)始人成新根表示。

一直以“湘粉出湘”為目標(biāo)的三兩粉，便是憑借這一份匠心和傳承，短短幾年就開(kāi)出50多家門店，靠著“手工”二字在華南地區(qū)站穩(wěn)了腳跟。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，三兩粉保留了湖南手工米粉傳承的老工藝，先用石磨將泡好的當(dāng)季新米磨成漿，在蒸盤把米漿倒勻后，再放入蒸箱里蒸熟，取出來(lái)再晾平切成條。

相對(duì)于機(jī)器生產(chǎn)的粉，傳統(tǒng)工藝現(xiàn)磨現(xiàn)做的手工粉，有那一口兒時(shí)老長(zhǎng)沙的市井氣，保留了米粉的質(zhì)量，牢牢鎖住食材的新鮮，無(wú)任何添加劑，且原汁原味、口感更好。

 

△圖片來(lái)源：品牌方供圖

為了完成手工現(xiàn)做的工序，三兩粉的后廚每天凌晨五點(diǎn)便要開(kāi)始準(zhǔn)備當(dāng)天的手工粉，生意好的時(shí)候甚至三四點(diǎn)就開(kāi)始忙碌。

除此之外，三兩粉精益求精的精神體現(xiàn)在每一個(gè)環(huán)節(jié)之中：碼子堅(jiān)持現(xiàn)炒以保證新鮮；老長(zhǎng)沙香腸、臭豆腐等小吃有一套自己的供應(yīng)鏈；大米來(lái)自湖南山區(qū)的當(dāng)季新米……

據(jù)成新根介紹，經(jīng)常有顧客吃完三兩粉的手工米粉后，忍不住跑去三兩粉的公眾號(hào)留言“愛(ài)上了湖南的三兩粉”“湖南伢子小時(shí)候的味道”等。

“粉面賽道市場(chǎng)巨大，只要用心挖掘品類的獨(dú)到特色和差異化，湖南米粉也有非常大的發(fā)展?jié)摿Γ�湖南米粉品牌也能突圍而出。”成新根表示�?

△圖片來(lái)源：品牌方供圖

小 結(jié)  

在紅餐網(wǎng)看來(lái)，既然湖南米粉能夠扎根到三湘大地的日常飲食中，百年不衰，這本身就證明了湖南米粉自身的獨(dú)特魅力。

在政府的持續(xù)支持以及三兩粉等優(yōu)秀品牌的努力之下，相信湖南米粉定能在全國(guó)餐飲賽道占有一席之地！

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 劉佳
http://www.canyin88.com/zixun/2021/05/25/83530.html

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