紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點(diǎn)的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨(dú)特?zé)萍挤ň呐胫贫,完?..
36氪獲悉,北京萬(wàn)皮思食品科技有限公司旗下品牌「夸父炸串」三個(gè)月完成兩輪近億元融資,A輪由愉悅資本領(lǐng)投,元禾原點(diǎn)跟投,A+輪由華映資本領(lǐng)投,老股東愉悅資本和元禾原點(diǎn)均超額跟投。此輪融資將用于門店運(yùn)營(yíng)數(shù)字化、供應(yīng)鏈建設(shè)、品牌影響力建設(shè)和團(tuán)隊(duì)升級(jí)。
夸父炸串品牌創(chuàng)立于2019年初,產(chǎn)品靈感源自四川樂(lè)山的油炸串串,提供炸肉制品、豆制品、鮮蔬海鮮類產(chǎn)品?涓刚ù扇 靶¢T店、大連鎖、全供應(yīng)鏈”的商業(yè)模式,即門店面積和投資額小、千城萬(wàn)店規(guī)模連鎖化、為加盟商提供幾乎所有后端供給。目前,品牌在全國(guó)累計(jì)簽約近1000家門店,每個(gè)月新簽約門店數(shù)量超過(guò)100家。門店去年累計(jì)接待了1500萬(wàn)客次,共售出1.2億支炸串。
夸父炸串核心創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)成員來(lái)自麥當(dāng)勞、肯德基、吉野家、美團(tuán)、阿里、百度、物美、盒馬等知名企業(yè),擁有傳統(tǒng)餐飲、互聯(lián)網(wǎng)、零售三方面基因。其中,創(chuàng)始人袁澤陸曾在百度任職產(chǎn)品經(jīng)理,2013年年底聯(lián)合創(chuàng)辦西少爺肉夾饃。
袁澤陸認(rèn)為,相比于傳統(tǒng)小吃連鎖品牌,夸父炸串的核心競(jìng)爭(zhēng)力在品牌、供應(yīng)鏈和數(shù)字化方面。其品牌靈感來(lái)源于年輕人熟悉的中國(guó)神話“夸父追日”,主要消費(fèi)群體為12-35歲人群。門店提供30多種串品,搭配炸物小吃和布袋饃夾串。此外,成立之初夸父實(shí)現(xiàn)了供應(yīng)鏈統(tǒng)一管理,與百勝合作,為加盟商提供食品、運(yùn)營(yíng)物料的存儲(chǔ)與配送,且供應(yīng)鏈0加價(jià),并在管理過(guò)程中實(shí)現(xiàn)數(shù)字化管理如智能訂貨、智能巡店、進(jìn)銷存管理等。
夸父炸串的肉類原料來(lái)自國(guó)內(nèi)頭部供應(yīng)商,由第三方工廠生產(chǎn)加工,再運(yùn)送到全國(guó)四個(gè)物流中心,每周一次配送到各家門店,門店僅需炸制等極簡(jiǎn)操作。
美團(tuán)研究院、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)聯(lián)合出品的《2019-2020年中國(guó)小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示,2019 年小吃產(chǎn)業(yè)訂單量占比超過(guò) 1%的細(xì)分品類共有 17 個(gè),排名靠前的是快餐簡(jiǎn)餐、麻辣燙、面條、米粉、粥、 包子、黃燜雞、炸雞炸串、米線、餃子。與此同時(shí),消費(fèi)者對(duì)于炸雞炸串的需求量增幅大,2019 年訂單量同比增長(zhǎng) 146.9%,在小吃品類里排名第一。
餐飲行業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施逐漸完善:餐飲行業(yè)SaaS系統(tǒng)普及推廣、第三方供應(yīng)鏈越來(lái)越成熟。加盟商呈現(xiàn)出年輕化、高知化的趨勢(shì)。餐飲連鎖化程度提高。
袁澤陸表示,小吃炸串市場(chǎng)目前處于有品類無(wú)品牌狀態(tài),具備孵化出萬(wàn)店品牌的幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn):在夫妻老婆店的街邊模式下驗(yàn)證數(shù)十年,具備被驗(yàn)證的抗周期性;能夠通過(guò)幾乎100%全成品配送做到門店操作極簡(jiǎn)化;四川口味的產(chǎn)品受眾廣,具備成癮性;產(chǎn)品對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)性價(jià)比很高。
夸父炸串的消費(fèi)人群從小學(xué)生開始,人均消費(fèi)約為25-30元。品牌在國(guó)內(nèi)一線到五線城市都有門店,選址集中在年輕人聚集的地方,如北京朝陽(yáng)大悅城、上海日月光店的商場(chǎng)B1小吃層等商場(chǎng),及核心商圈的街邊、社區(qū)、景區(qū)。
袁澤陸希望基于“小型門店+社區(qū)下沉+數(shù)字化運(yùn)營(yíng)”模式,成長(zhǎng)為 “炸串界的絕味”。
創(chuàng)立之初,袁澤陸確定了“小店+特許經(jīng)營(yíng)”的模式!缚涓刚ù归T店大部分為小吃小店的走食模式,門店面積約為10-20平米,最小門店7平米,大店40平米。門店投資門檻較低,回本周期較短。
袁澤陸表示,品牌為加盟商提供七大核心支持:督導(dǎo)巡店、選址評(píng)估、運(yùn)營(yíng)管理、產(chǎn)品培訓(xùn)、新品研發(fā)、市場(chǎng)營(yíng)銷、供應(yīng)鏈體系。其門店3個(gè)月內(nèi)復(fù)購(gòu)率50%,街邊店超過(guò)60%;全國(guó)門店設(shè)有三套菜單,定價(jià)分為三檔:一線、新一線、二線及以下。
現(xiàn)階段,夸父炸串的挑戰(zhàn)在于門店高速擴(kuò)張期如何確保組織能力的匹配。為此袁澤陸在運(yùn)營(yíng)、開發(fā)、供應(yīng)鏈、營(yíng)銷等關(guān)鍵核心崗位做到人才匹配,同時(shí)夸父已成立數(shù)字化運(yùn)營(yíng)和組織優(yōu)化部門,通過(guò)數(shù)字化建設(shè)保證組織的高效和一致性,在高速擴(kuò)張期也能保證用戶運(yùn)營(yíng)、產(chǎn)品運(yùn)營(yíng)和商家運(yùn)營(yíng)的正常運(yùn)營(yíng)。同時(shí)夸父還通過(guò)調(diào)整門店動(dòng)線、推廣掃碼點(diǎn)餐、增加主食和飲品等方式不斷開拓新的選址場(chǎng)景和消費(fèi)時(shí)段,增加門店獲客能力。
夸父炸串今年的門店數(shù)量目標(biāo)是2000家,計(jì)劃三年開到5000家,五年實(shí)現(xiàn)萬(wàn)店規(guī)模。團(tuán)隊(duì)還計(jì)劃搭建小吃平臺(tái)級(jí)公司,即前端10個(gè)萬(wàn)店品牌,中端是總部數(shù)字化中臺(tái),后端實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈和企業(yè)服務(wù)的供給。前期夸父主要摸索線下模式,今年五月初,品牌上線點(diǎn)餐小程序,現(xiàn)有十幾萬(wàn)注冊(cè)會(huì)員,年底目標(biāo)是積累200萬(wàn)注冊(cè)會(huì)員。此外,公司已成立獨(dú)立數(shù)字化研發(fā)和運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì),到明年底將建成門店運(yùn)營(yíng)、加盟商管理、供應(yīng)鏈和內(nèi)部管理四套數(shù)字化系統(tǒng)。
華映資本創(chuàng)始管理合伙人季薇表示:“炸串屬小吃傳統(tǒng)品類,標(biāo)準(zhǔn)化程度較高,但有品類無(wú)品牌,仍屬待挖掘的藍(lán)海市場(chǎng)?涓刚ù畯男〕韵M(fèi)升級(jí)品類切入,將街頭小吃在視覺呈現(xiàn)、體驗(yàn)感上做出提升,構(gòu)造了新的消費(fèi)場(chǎng)景和體驗(yàn)感?涓刚ù募用松藤x能體系相對(duì)完善,采用“小門店+大連鎖+全供給”的商業(yè)模式,團(tuán)隊(duì)具有互聯(lián)網(wǎng)+餐飲的復(fù)合型專業(yè)背景和管理理念,呈現(xiàn)較強(qiáng)的產(chǎn)品能力和品牌營(yíng)銷能力!
元禾原點(diǎn)合伙人米菲表示:“ 元禾原點(diǎn)在吃喝板塊更注重小門店,小菜單,大供應(yīng)鏈,我們稱之為小小大的模式?涓竿ㄟ^(guò)極強(qiáng)的品牌建設(shè)能力,數(shù)字化供應(yīng)鏈服務(wù),賦能中國(guó)特色小吃。破局傳統(tǒng)小吃區(qū)域性,作坊式的模式,達(dá)到“萬(wàn)店齊發(fā)”,通過(guò)幾乎100%全成品配送能夠做到門店操作極簡(jiǎn)單,成熟的團(tuán)隊(duì)與招商體系,以及完整的供應(yīng)管理能力和出色的選品能力成為夸父的核心優(yōu)勢(shì)!
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自:36氪 佳怡
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟(jì)南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺(tái)灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺(tái)灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽(yáng)牛肉面 楊國(guó)富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多