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今年計劃拓店200家，「鹵大姐」要如何成為鹵粉賽道的頭牌？

2021年05月24日轉(zhuǎn)載自：紅餐品牌優(yōu)選馬克

內(nèi)容摘要：今年鹵大姐的加盟店希望擴展至200-300家，未來5年規(guī)劃鹵大姐品牌門店達(dá)5000+以上。論「嗦粉」，中國有兩大圣地——廣西和湖南。在米粉派系林立的湖南，當(dāng)?shù)厝藢Α班路邸钡寞偪癯潭炔⒉粊営趶V西，但...

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今年鹵大姐的加盟店希望擴展至200-300家，未來5年規(guī)劃鹵大姐品牌門店達(dá)5000+以上。

論「嗦粉」，中國有兩大圣地——廣西和湖南。

在米粉派系林立的湖南，當(dāng)?shù)厝藢Α班路邸钡寞偪癯潭炔⒉粊営趶V西，但是，湖南米粉在線上的知名度，以及線下門店的數(shù)量，卻始終與廣西螺螄粉和桂林米粉有一定差距。

縱觀湖南米粉賽道，也遲遲沒有跑出全國知名的品牌，現(xiàn)有市場中較有影響力的是幾個盤踞于某個區(qū)域的品牌，比如北京的霸蠻、四有青年，東莞的三兩粉、長沙的鹵大姐鹵粉、深圳的大弗蘭、廣州的俏鳳凰、上海的小滿手工粉。

要走向全國，湖南米粉到底要解決什么問題？

快速擴張的命門是標(biāo)準(zhǔn)化

廣西柳州的螺螄粉能夠在疫情的催動之下，火遍全網(wǎng)，除了自身其獨特的酸臭風(fēng)味，后端高度成熟的標(biāo)準(zhǔn)化食品工業(yè)，也是一項必要的因素。工業(yè)化生產(chǎn)的方便速食包裝的螺螄粉，口味與線下門店所能吃到的螺螄粉，雖說不能實現(xiàn)100%還原，但是基本上非常接近。

而湖南米粉的省內(nèi)派系本就眾多，還存在許多講究，到底是吃圓的，還是扁的，到底是濕粉，還是干粉，每個地方的人都有不同的偏愛。而湖南人來說吃米粉，又講究「鮮」，出了湖南，米粉很容易就沒有那鮮味兒了。

如何實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，成為湖南米粉擴張必須解決的難題。

在長沙成長起來的“鹵大姐鹵粉王”，在鹵粉的標(biāo)準(zhǔn)化上，會將米粉在門店按照標(biāo)準(zhǔn)份量提前分裝好，調(diào)味汁與標(biāo)準(zhǔn)配料都是經(jīng)過研發(fā)部門調(diào)試后，統(tǒng)一使用標(biāo)準(zhǔn)的刻度勺來舀取。以保證每一份鹵粉的標(biāo)準(zhǔn)口味出品；鹵味標(biāo)準(zhǔn)這一塊，將鹵味與鹵水統(tǒng)一在工廠生產(chǎn)加工成半成品，然后到達(dá)門店將鹵味按照統(tǒng)一制定的標(biāo)準(zhǔn)加熱，按照出品部制作的產(chǎn)品SOP標(biāo)準(zhǔn)份量出品。

據(jù)了解，“鹵大姐鹵粉王”在研發(fā)時候就建立了產(chǎn)品的SOP（產(chǎn)品操作標(biāo)準(zhǔn)），在執(zhí)行階段不斷根據(jù)現(xiàn)場運營情況進(jìn)行優(yōu)化與提升，比如：在出品研發(fā)階段的每單出餐時間是90秒，通過不斷優(yōu)化與提升，現(xiàn)在每單出餐時間是在45秒左右�，F(xiàn)在“鹵大姐鹵粉王”的門店，在標(biāo)配3人的情況下，一小時的出單量能達(dá)到80-100單。

爆品策略，打造記憶點

湖南米粉在競爭激烈的粉面賽道中一直沒有非常突出的表現(xiàn)，還有一個重要的原因是沒有明顯的記憶點。

螺螄粉的特點就是臭，四川綿陽米粉是肥腸為澆頭，新疆炒米粉是辣，而湖南米粉的派系眾多，核心的記憶點是什么，一直不是特別清晰，這對于品類的發(fā)展是不利的。

“鹵大姐鹵粉王“在產(chǎn)品的研發(fā)上，避開了湖南米粉的一些特定模式，而是選用了「米粉+鹵味」，利用明廚明檔，民國街頭小吃店的風(fēng)格和氛圍感，來增強產(chǎn)品和門店的記憶點。

餐飲市場中「火鍋+鹵味」的模式已經(jīng)得到驗證，而鹵大姐鹵粉王則是將「米粉+鹵味」的模式在長沙市場上得到了充分地驗證。今年五一黃金周期間，鹵大姐只有20平米的長沙國金店，創(chuàng)造了三萬多的營收。

“鹵大姐鹵粉王”是如何進(jìn)入成長快車道的？

流量問題不解決，商場會倒閉，餐廳會關(guān)門，產(chǎn)品會下架。懂得運用引流產(chǎn)品，就能四兩撥千斤用較低的成本，解決比較棘手的流量問題。

往往，引流產(chǎn)品都會伴隨著利潤款的產(chǎn)品做組合來出現(xiàn)。因為只有流量沒有用，還需要將流量有效地轉(zhuǎn)化為利潤，這樣一個好的商業(yè)模型才能運轉(zhuǎn)起來。

這類的策劃在電商運營中經(jīng)常出現(xiàn)，在拼多多或者是天貓上，會看到很多九塊九的低價引流產(chǎn)品，然后商家會在鏈接上搭配其他的利潤款產(chǎn)品做組合，利用低價做引流，然后用利潤款的SKU提升收益。

而“鹵大姐鹵粉王”的門店也采用的是同類型的策略，利用9元一碗的鹵粉（素的）來做引流，搭配鹵味產(chǎn)品做利潤款，利用爆款引流，做連帶的銷售賺錢。讓消費者因為引流品而來，連帶買點別的東西，最終實現(xiàn)好的盈利模型。

加盟擴張，打造全國性品牌

現(xiàn)在“鹵大姐鹵粉王”的直營門店有6家，加盟店6家，主要分布在長沙、洛陽、上海和大連。今年“鹵大姐鹵粉王”的加盟店希望擴展到200-300家，未來5年規(guī)劃鹵大姐品牌門店達(dá)5000+以上。