60㎡門店日收入1.8萬，鳳起小籠如何把小籠包玩出新花樣？

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近日，肯德基開賣小籠包單品的消息一出，將“老品類重新做”“所有品類都值得重新做一次”等話題再次拉回餐飲創(chuàng)業(yè)者的視野。有業(yè)內(nèi)人士甚至表示，餐飲業(yè)的下一個創(chuàng)業(yè)風(fēng)口將誕生在老品類重做的賽道上。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：朱斐。

事實上，早有一批創(chuàng)業(yè)者嗅到了老品類的大商機，而且這批吃螃蟹的創(chuàng)業(yè)者們，也都嘗到了品類新做的甜頭。

在重慶小面賽道，廣州的“遇見小面”將一碗小小的重慶小面重做，統(tǒng)一標(biāo)識和形象，自2014年成立至今獲得6次融資，目前全國總門店數(shù)已經(jīng)突破100家；

在蘭州拉面賽道，上海的馬記永、陳香貴和張拉拉等新派蘭州拉面品牌，將這個接地氣的國民小吃重做，頻頻獲得了資本的青睞，其中更有品牌收到了知名投資機構(gòu)給出的10億元估值投資意向書；

而在小籠包賽道，北京的“鳳起小籠”則用“小籠包+”的創(chuàng)新打法經(jīng)營得有聲有色，60平米的小店，每日營業(yè)收入突破1.8萬，被業(yè)內(nèi)人士稱作是包子界的黑馬品牌。

關(guān)于遇見小面和蘭州拉面的重做和想象空間，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）在早前發(fā)布的《遇見小面再獲融資！目標(biāo)3年內(nèi)突破1000家門店》《連續(xù)三個品牌獲風(fēng)投，蘭州拉面為啥突然火了？》等一系列文章中已經(jīng)做過了深度剖析，在此不再贅述。

今天，紅餐網(wǎng)和鳳起小籠的創(chuàng)始人曹蕾一起聊了聊，看看她是如何賦予傳統(tǒng)的杭州小籠包更多可能性的？

△鳳起小籠創(chuàng)始人曹蕾

美女老板打破固有思維，

將傳統(tǒng)的小籠包玩出了新花樣

曹蕾作為一個餐飲行業(yè)的連續(xù)創(chuàng)業(yè)者，在創(chuàng)建鳳起小籠品牌之前，還開過面館，做過工廠，經(jīng)營過串串香、麻辣燙、川菜、包子等不同品類。

至于曹蕾最終為什么鎖定在小籠包品類，有兩個主要原因。

第一，在創(chuàng)立鳳起小籠品牌之前的2017年，她還做了一個叫做鳳起龍游的品牌，主營老面手工包，因為堅持老面發(fā)酵、選址商場，差異化特色明顯，品牌整體發(fā)展得很不錯，且在創(chuàng)業(yè)一年后獲得了千萬元的融資。

△圖片來源：品牌供圖

“小籠包其實和包子是同出一源的，而且這是我擅長的領(lǐng)域�！�

此外，曹蕾還覺得，小籠包是一個非常成熟的品類，全國各地都能找到小籠包店，但市場上的小籠包門店大都是夫妻店，能叫得出名的品牌屈指可數(shù)，這樣的空白市場，對于一個新品牌而言無疑是一個大好的時機�！�

確實，提起杭州小籠包，很多人腦海中或許會出現(xiàn)這樣一幅畫面：街邊小巷里，各類早點鋪或者快餐店門口或者店內(nèi)，用著不同的蒸籠、不同的面擺放著一層層的小籠包。門頭上頂著一樣的紅底白字招牌寫著“正宗杭州小籠包”，店內(nèi)也許還賣著餛飩、水餃、炒飯、米線、小菜等各式小吃快餐品類，是典型的有品類無品牌賽道。

曹蕾認(rèn)為，小籠包是一個不錯的傳統(tǒng)品類，且具有高頻、剛需的特質(zhì)，大眾對其的認(rèn)知度也非常高，可以快速復(fù)制擴張市場，這些自身基因和優(yōu)勢非常值得創(chuàng)業(yè)者去把這個傳統(tǒng)品類重做一遍。同時，她也很清楚，想要把小籠包做出特色和差異化，成為當(dāng)下年輕消費者喜歡的品牌，必須下一定的功夫。

△圖片來源：品牌供圖

為此，在創(chuàng)辦鳳起小籠時，她重點做了兩件事：

首先豐富產(chǎn)品搭配，用“小籠包+”打破經(jīng)營時段限制；  

傳統(tǒng)的小籠包店一般只經(jīng)營早餐，經(jīng)營時段非常受限，即便加了米線、炒粉等主食，但整體而言特色并不明顯。所以自一開始，曹蕾便對鳳起小籠做出了精準(zhǔn)的定位，瞄準(zhǔn)全時段，把小籠包打造成人們一日三餐都能吃的產(chǎn)品。

在鳳起小籠，除了小籠包外，還有涼菜、蒸菜、甜品、粥點，用一家小吃集合店來形容則更貼切。

△部分涼菜組合，圖片來源：品牌供圖

早餐，人們可以點上一碗粥和一份小籠包；到了中午和晚餐，涼菜和蒸菜便正式上架。據(jù)了解，鳳起小籠的總產(chǎn)品數(shù)量將近70款，搭配合理且豐儉由人。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 朱斐
http://www.canyin88.com/zixun/2021/05/13/83432.html

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