餐飲服務(wù)單位食品安全培訓(xùn) 讓小龍蝦放心吃

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　　5月19日，為進(jìn)一步提升餐飲服務(wù)單位食品安全管理水平和餐飲從業(yè)人員的食品安全素質(zhì)，由中國烹飪協(xié)會(huì)與聯(lián)合利華飲食策劃共同主辦的“全國餐飲服務(wù)單位食品安全管理員培訓(xùn)——小龍蝦專場”在南京舉辦。江蘇省市場監(jiān)督管理局食品經(jīng)營處處長薛維宇、中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長喬杰、江蘇省烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長牛坤、聯(lián)合利華飲食策劃對外事務(wù)負(fù)責(zé)人詹芯瑀等嘉賓出席培訓(xùn)活動(dòng)。

　　江蘇地區(qū)餐飲服務(wù)人員接受食品安全管理員小龍蝦專場培訓(xùn)

　　規(guī)范操作標(biāo)準(zhǔn)全面提升“小龍蝦”質(zhì)量安全

　　沒有小龍蝦的夏天是不完整的。夏天到來，更迎來小龍蝦消費(fèi)旺季。近年來，小龍蝦在夜宵檔中穩(wěn)擔(dān)“C位”，消費(fèi)市場持續(xù)擴(kuò)大，產(chǎn)量和消費(fèi)額一路增長。在產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展的背后，近年來，針對小龍蝦食品安全隱患的爭論也備受關(guān)注。龐大的市場規(guī)模倒逼行業(yè)不斷推動(dòng)規(guī)范管理，建立可追溯的科學(xué)養(yǎng)殖體系，提升小龍蝦的質(zhì)量安全。

　　江蘇作為我國小龍蝦主產(chǎn)區(qū)之一，近年來的養(yǎng)殖規(guī)模也發(fā)展迅猛。此次在江蘇南京舉辦“餐飲服務(wù)單位食品安全管理員培訓(xùn)——小龍蝦專場”，正是行業(yè)從業(yè)者共同探討如何規(guī)范和提升小龍蝦食品安全管理的重要舉措。

　　為現(xiàn)場的餐飲從業(yè)者進(jìn)行廚房管理培訓(xùn)

　　在此次餐飲服務(wù)單位食品安全管理員培訓(xùn)上，南京職業(yè)旅游學(xué)院烹飪與營養(yǎng)學(xué)院專任教師、南京營養(yǎng)學(xué)會(huì)副秘書長呂慧，詳細(xì)解讀了小龍蝦存在的主要衛(wèi)生安全問題，以及餐飲后廚如何在清洗、加工、添加劑、外賣以及人的因素這些重點(diǎn)環(huán)節(jié)確保小龍蝦烹飪出品的食品安全。餐飲企業(yè)從自身層面加強(qiáng)食品安全管理，是提升從業(yè)人員烹飪出品的標(biāo)準(zhǔn)操作，更是確保餐飲食品安全的關(guān)鍵。聯(lián)合利華飲食策劃資深廚務(wù)系統(tǒng)顧問、專業(yè)食品安全特級咨詢師陳志國以廚師的一天為主線，用更生動(dòng)更符合后廚操作人員工作習(xí)慣的方式，將餐飲后廚食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)逐一解讀，為現(xiàn)場的餐飲從業(yè)者進(jìn)行了全面系統(tǒng)的廚房管理培訓(xùn)。

　　激發(fā)廚師靈感培訓(xùn)提升管理技能

　　通過市場調(diào)研聯(lián)合利華飲食策劃洞察到，在小龍蝦市場越發(fā)火爆的趨勢下，食客在龍蝦季期間期待市面上能夠出現(xiàn)一些奪人眼球的新口味，并會(huì)自發(fā)性的去種草、去打卡。結(jié)合自身優(yōu)勢，并成熟運(yùn)用市場調(diào)研以及強(qiáng)大的廚務(wù)團(tuán)隊(duì)，聯(lián)合利華飲食策劃推出了“青花椒麻辣小龍蝦”、“咸蛋黃小龍蝦”、“冰鎮(zhèn)威士忌小龍蝦”三款潮流新味，在助力餐廳經(jīng)營的同時(shí)，也為廚師帶去源源不斷的菜式靈感。

　　十年深耕食品安全助力行業(yè)可持續(xù)發(fā)展

　　在激發(fā)廚師靈感，提供高品質(zhì)餐飲解決方案的同時(shí)，聯(lián)合利華飲食策劃更關(guān)注餐飲業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，多年來，不斷在餐飲業(yè)食品安全、健康營養(yǎng)、減少浪費(fèi)和可持續(xù)采購等領(lǐng)域開展積極的探索和實(shí)踐。

　　聯(lián)合利華飲食策劃攜手中國烹飪協(xié)會(huì)成立了食品安全工作委員會(huì)，在全國展開了餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程示范單位的遴選和評審工作，三年遴選出百家質(zhì)量安全示范單位。并在每年的全國食品安全宣傳周上開設(shè)行業(yè)論壇，為餐飲從業(yè)人員搭建交流學(xué)習(xí)的平臺(tái)。2020年在國家市場監(jiān)督管理總局的指導(dǎo)下，聯(lián)合利華飲食策劃繼續(xù)攜手中國烹飪協(xié)會(huì)組織開展《餐飲服務(wù)量化分級評定規(guī)范》的制定和宣貫，傳播和推廣先進(jìn)的食品安全管理經(jīng)驗(yàn)，提升餐飲從業(yè)者的食品安全管理水平。截至目前，聯(lián)合利華飲食策劃已為一萬多名餐飲學(xué)員提供食品安全培訓(xùn)，為百萬餐飲伙伴提供食品安全知識科普。

　　2021年是餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)年，在國家市場監(jiān)督管理總局指導(dǎo)下，中國烹飪協(xié)會(huì)與聯(lián)合利華飲食策劃開展餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)，同時(shí)加大了“全國餐飲服務(wù)單位食品安全管理員培訓(xùn)”的力度，將培訓(xùn)下沉到更多三、四線城市，也針對小龍蝦等特殊原材料在湖北武漢、江蘇南京等主要原材料產(chǎn)地開設(shè)專場培訓(xùn)活動(dòng)，將食品安全培訓(xùn)落到實(shí)處，助力餐飲業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

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本文轉(zhuǎn)載自：東方網(wǎng)
http://www.js.xinhuanet.com/2021-05/21/c_1127473635.htm

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