安徽板面牛肉湯。。�？赡艹邪�了中國(guó)人的早餐

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誰(shuí)都未曾想過(guò)，平常不怎么起眼的包子鋪，老板大多是安徽人。為什么偏偏是安徽人把早點(diǎn)攤開(kāi)到了五湖四海呢？

馬未都先生曾這樣總結(jié)過(guò)：在北京做早點(diǎn)的，十有八九都是安徽人。

據(jù)他多年觀察，北京的早點(diǎn)攤很多是寄生在一些飯店中，飯店在中午開(kāi)門(mén)前，就把閑著的門(mén)臉?lè)拷?jīng)營(yíng)權(quán)轉(zhuǎn)給那些做早點(diǎn)生意的人，其中很大的一部分，就是安徽人。

其實(shí)賣的東西并沒(méi)有特別獨(dú)特的地方，就是包子、油條、豆?jié){之類，但就是好吃。也許你從未注意過(guò)，但凡你和老板攀談下，就會(huì)發(fā)現(xiàn)不止是在北京，實(shí)際上很多地方的早點(diǎn)攤，都是安徽人在經(jīng)營(yíng)。

安徽人，很可能承包了你的早餐。

01.賣早點(diǎn)的安徽人 

在北京，安徽板面和淮南牛肉湯往往攜手出現(xiàn)。

盡管正宗安徽人很少聽(tīng)過(guò)板面，卻不妨礙安徽板面在全國(guó)各地開(kāi)花，但背后不一定是安徽人在做。

但冬日必備淮南牛肉湯，一定是安徽人解鄉(xiāng)愁的最佳選擇。小豆餅、寬粉絲、千張、牛肉、香蔥、芫荽組成的一碗冬日溫暖，帶一點(diǎn)胡椒味道，搭配一塊蔥油燒餅和小菜，感覺(jué)新的一天即刻元?dú)鉂M滿了。

再看看天津，煎餅果子攤上用的“果子”，也就是油條，大多來(lái)自隔壁安徽人的油條攤。還有種說(shuō)法是，煎餅果子本就源于安徽固鎮(zhèn)，在當(dāng)?shù)乜h志中就有記載。

在南京，霸占街頭的鴨血粉絲湯，相傳最早也是安徽人在賣。最初的鴨血湯沒(méi)有粉絲，只有鴨血鴨腸，清水燙熟，撒上鹽、蔥花、香菜完事，嘗的是鮮勁兒。

上世紀(jì)末，在南京擺攤賣早點(diǎn)的安徽人往鴨血湯里加了粉絲，重鹽，再飄一層紅彤彤的辣油，改良后的鴨血粉絲湯較之前香氣和味道更濃郁誘人。

在潮濕陰冷的天氣里，大清早喝下一碗熱氣騰騰的鴨血粉絲湯，喝到薄汗才算是喝到了精髓。再配上油條、燒餅，是霸占了無(wú)數(shù)南京人多年的完美早餐。

到了上海，就不得不提巴比饅頭了。雖然叫饅頭，但其實(shí)賣的是包子，流沙包、香菇青菜包再配一杯豆?jié){，上班族的簡(jiǎn)單快樂(lè)。但很少有人知道，這個(gè)包子品牌背后的創(chuàng)始人，就是安徽人，最開(kāi)始叫“劉師傅大包”，如今已經(jīng)是一家上市企業(yè)。

有人在租房時(shí)還會(huì)把它寫(xiě)進(jìn)房子的周邊便利設(shè)施中，是可以和羅森、全家并列的條件之一。

說(shuō)起包子，那真是安徽人的大本營(yíng)，要知道，廣州自洲包點(diǎn)、北京蒸功夫、杭州包客里、蘇州天添包子，這些品牌其實(shí)都是安徽人開(kāi)的，而且都來(lái)自安慶的江鎮(zhèn)。

但是更多的安徽早點(diǎn)是這樣的：只有樸實(shí)的“早點(diǎn)”倆字，除非你跟老板交談，你根本看不出它的安徽屬性。

店里啥都賣，胡辣湯、豆腐腦、豆?jié){、皮蛋瘦肉粥、茶雞蛋、鮮肉包子、燒麥……都是典型的全國(guó)各地都有的中式早餐。若非要說(shuō)特色，那便是中國(guó)特色。

02.中國(guó)面點(diǎn)師之鄉(xiāng)  

為什么偏偏是安徽人把早點(diǎn)攤開(kāi)到了五湖四海呢？

做包子的安徽人，大多出自安慶市懷寧縣江鎮(zhèn)。江鎮(zhèn)舊名江家嘴，位于安慶城西皖河下游北岸，這里是“中國(guó)面點(diǎn)師之鄉(xiāng)”。

據(jù)媒體報(bào)道，江鎮(zhèn)3.7萬(wàn)的人口中，就有近2萬(wàn)人從事饅頭面點(diǎn)行業(yè)，從業(yè)人員中1年賺5萬(wàn)多元的占40%，全鎮(zhèn)每年可賺回4個(gè)多億元。

毫不夸張的說(shuō)，江鎮(zhèn)人要不是自己在做包子，就是有親戚朋友在做包子。

但其實(shí)江鎮(zhèn)卻是種水稻為主，當(dāng)?shù)厝顺悦媸车牧?xí)慣僅限于小麥粑粑、饅頭。

那么江鎮(zhèn)，憑什么做出了風(fēng)靡全國(guó)的包子？

從自然條件上說(shuō)，江鎮(zhèn)的農(nóng)耕條件其實(shí)很一般，北邊是丘陵，農(nóng)業(yè)耕地面積2.76萬(wàn)畝，人均僅有0.76畝，暴雨平均兩年一遇，經(jīng)常被淹。再加上交通不便，地理位置不佳，這里一直都相對(duì)貧窮。

上世紀(jì)八九十年代，農(nóng)民工開(kāi)始涌向城市。江鎮(zhèn)這一代人，因?yàn)橥恋刭Y源太過(guò)貧瘠，無(wú)奈只能背井離鄉(xiāng)，另謀出路。

外出的江鎮(zhèn)人一開(kāi)始也有到工廠里打工的，但后來(lái)就規(guī)�；�地聚集在早點(diǎn)生意上。1988年，江鎮(zhèn)村村民何曉紅在外地開(kāi)了一年饅頭鋪，成了“萬(wàn)元戶”。一看“饅頭居然能換小洋樓”，江鎮(zhèn)人都開(kāi)始紛紛效仿，自此掀起了外出做面點(diǎn)生意的熱潮。

況且，做早點(diǎn)所需要的成本并不高，無(wú)非就是房租、原材料，相比其他創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目確實(shí)要更容易開(kāi)始。

很多包子店都是夫妻店，門(mén)面狹小逼仄，常常只容得下一張白案和蒸籠。凌晨?jī)牲c(diǎn)多，他們就要起床生爐子、發(fā)面、手工和面、揉面，有的為了節(jié)省租房開(kāi)支，晚上就睡在面板上，到了白天再把床鋪撤走。

而在北京這樣高房租的地方，很多早點(diǎn)都是租的飯館門(mén)面，早上賣早點(diǎn)，中午、晚上是飯館，是兩撥不同的人在經(jīng)營(yíng)。

勤勞致富，這句話雖然老套，但的的確確詮釋了安徽人做包子的精神核心，沒(méi)別的，就是能起早貪黑，吃得了苦。

在老一輩江鎮(zhèn)人的記憶里，那時(shí)候沒(méi)有酵母，做的是老面，凌晨12點(diǎn)起床發(fā)面，忙活到第二天晚上七八點(diǎn)才能睡覺(jué)，即便現(xiàn)在環(huán)境、技術(shù)好多了，做包子，依然掙的還是辛苦錢(qián)。

江鎮(zhèn)人在全國(guó)各地做的包子，有個(gè)特點(diǎn)——入鄉(xiāng)隨俗。不同于遍布全國(guó)的蘭州拉面、沙縣小吃、黃燜雞米飯這種統(tǒng)一的品牌和風(fēng)味，江鎮(zhèn)人做早點(diǎn)的包容性極其強(qiáng)，會(huì)照顧當(dāng)?shù)厝说奈队X(jué)體驗(yàn)來(lái)調(diào)整。

在全國(guó)各地，每個(gè)地方的江鎮(zhèn)包子口味都不一樣。在上海賣得好的梅菜扣肉包、小籠包，就巧妙迎合了當(dāng)?shù)乇編筒说目谖�；到了北方，就多是肉包，三鮮、醬肉，個(gè)頭要大、量要足；到了廣東地區(qū)，就做成粵式的，精巧細(xì)膩、偏甜口。

還有上面說(shuō)到的油條攤和煎餅果子攤的成對(duì)出現(xiàn)，也是根據(jù)天津人的需求來(lái)。

除此之外，安徽人還有很強(qiáng)的“老鄉(xiāng)幫老鄉(xiāng)，異鄉(xiāng)似家鄉(xiāng)”的同鄉(xiāng)情結(jié)，傳幫帶的形式讓越來(lái)越多的江鎮(zhèn)人走出了家鄉(xiāng)。

03.包子致富經(jīng)

江鎮(zhèn)的年輕人，如果不太會(huì)讀書(shū)，大概率就會(huì)外出做包子，要么是給親戚幫工，要么就是自己出去干，擁有800家加盟店的阿慧石磨坊董事長(zhǎng)丁陳林說(shuō)“江鎮(zhèn)人讀的都是包子大學(xué)”。

如今人們?nèi)サ浇��?zhèn)，都會(huì)看到一家又一家賣蒸籠的店鋪。江鎮(zhèn)人做包子，離不開(kāi)這種毛竹做的籠屜，因?yàn)橥饷娴蔫F質(zhì)籠屜，水汽不容易揮發(fā)，會(huì)凝成水珠，影響包子的口感和外形。

每年過(guò)年回家，江鎮(zhèn)人都要購(gòu)買家鄉(xiāng)的蒸籠，這也成了江鎮(zhèn)本地的一個(gè)配套產(chǎn)業(yè)。全鎮(zhèn)做蒸籠業(yè)務(wù)的廠家有40多家，年產(chǎn)蒸籠25萬(wàn)多套，產(chǎn)值超億元，解決了上千人就業(yè)。

江鎮(zhèn)就這樣靠著包子產(chǎn)業(yè)鏈成了一個(gè)富裕的小鎮(zhèn)。早年間曾有人用麻袋裝錢(qián)回來(lái)，江鎮(zhèn)后來(lái)還成了第一個(gè)郵政儲(chǔ)蓄破億的安徽小鎮(zhèn)。

每到過(guò)年，江鎮(zhèn)的主街上都能看到全國(guó)各地的車牌，那是外出做包子的人回來(lái)了，往往還會(huì)堵車。

如今提起江鎮(zhèn)，都知道有錢(qián)人多，別墅、豪車一點(diǎn)也不稀奇，年入百萬(wàn)也不算什么。坊間傳言的財(cái)富故事是這樣的：一家兄弟5人在外地做包子，春節(jié)開(kāi)了7輛總價(jià)一千多萬(wàn)的豪車回來(lái)。

在財(cái)富增長(zhǎng)的背后，江鎮(zhèn)包子也曾蒙上過(guò)陰影，2011年北京多家蒸功夫包子被曝出使用香精，蒸功夫正是江鎮(zhèn)的包子品牌，記者暗訪發(fā)現(xiàn)，江鎮(zhèn)當(dāng)?shù)赜卸嗉屹u香精的店鋪，一度讓江鎮(zhèn)包子的口碑跌落。

然而使用香精的還是少數(shù)人，江鎮(zhèn)最大的包子品牌巴比饅頭創(chuàng)始人劉會(huì)平就曾公開(kāi)表態(tài)，香精好不好，不好評(píng)價(jià)，但自己從來(lái)不用。更多的江鎮(zhèn)人賣包子，還是普普通通的夫妻店，從早到晚勤懇忙碌著，一分耕耘一分收獲。

△圖片來(lái)源：品牌供圖

有人以做包子為主題改寫(xiě)了海子的詩(shī)：

從明天起，做一個(gè)賣包子的人

和面，燒煤，端起蒸籠

從明天起，關(guān)心包子與饅頭

我有一個(gè)店鋪

面朝鬧市，清早開(kāi)業(yè)

面朝大海、春暖花開(kāi)，聽(tīng)上去很美，但每個(gè)走出小鎮(zhèn)的安徽人，心里裝不下這些唯美，他們的生存智慧，都藏在一個(gè)個(gè)的包子里。

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本文轉(zhuǎn)載自：網(wǎng)易上流

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