川菜廚師“拍了拍”扶貧農(nóng)產(chǎn)品，四川南充每個區(qū)縣都有了自己的特色宴

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川菜廚師“拍了拍”扶貧農(nóng)產(chǎn)品，四川南充每個區(qū)縣都有了自己的特色宴

封面新聞記者 謝杰

4月30日，四川南充“五名”（名菜、名點、名宴、名廚、名店）評選舉行頒獎典禮。在五一小長假來臨之際，向廣大游客發(fā)出來自南充的舌尖邀約。封面新聞記者在現(xiàn)場注意到，南充9個縣（市、區(qū)）都依托地域食材打造出特色宴席，這些特色名宴背后，是南充川菜廚師對本地特色農(nóng)產(chǎn)品、特色食材的挖掘和創(chuàng)作。

升鐘湖民間傳統(tǒng)喜宴

川北涼粉，是南充知名的中華老字號、中華名小吃、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。為傳統(tǒng)小吃賦能，川北涼粉升級打造了“川北涼粉宴”。霸王涼粉堡、川北涼粉沖浪鱸魚、涼粉糯米雞、冬菜涼粉扣肉等12道涼粉菜組成了一桌涼粉宴。

4月30日，川北涼粉非遺傳承人、四川川北涼粉飲食文化有限公司總經(jīng)理李華向記者介紹涼粉宴背后的故事。“多年來，我們一直在順慶區(qū)周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)訂單收購菜籽、辣椒等農(nóng)產(chǎn)品，加工成我們的川北紅油。這幾年，我們發(fā)現(xiàn)周邊農(nóng)民專合社和脫貧奔康產(chǎn)業(yè)園越來越多，種植蔬菜品種也越來越多，就想著怎樣讓這些食材和涼粉有機(jī)結(jié)合，川北涼粉宴就這樣應(yīng)運而出。”宴席制作的蔬菜、紅薯等原料，都是從順慶區(qū)雙橋鎮(zhèn)一帶直接采購。

川北涼粉宴

和川北涼粉一樣開發(fā)食材價值進(jìn)行菜肴創(chuàng)新的，還有高坪區(qū)東方花園明宇豪雅飯店。4月30日，集該飯店廚師之力打造的冬菜宴，也被評委南充“名宴”。

“冬菜扣肉是經(jīng)典川菜代表作，但我們對冬菜的開發(fā)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠�！睎|方花園明宇豪雅飯店行政總廚、川菜烹飪大師郝全通告訴記者，據(jù)《南充縣志》記在，產(chǎn)于“中國冬菜之鄉(xiāng)”、“中國冬菜第一鎮(zhèn)”南充市高坪區(qū)青居鎮(zhèn)的“煙山牌”嫩尖冬菜，始創(chuàng)于清·乾隆年間（1790），迄今有200余年歷史。南充冬菜是國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，營養(yǎng)價值豐富，在南充高坪、順慶、嘉陵、西充多地均有種植腌制，是貧困戶脫貧致富的“金娃娃”。

冬菜宴

高坪十多名廚師經(jīng)過3年多時間研發(fā)，打造出屬于南充人自己的“冬菜宴”，13道菜品。廚師郝偉還憑借研發(fā)的菜品《冬菜醋罐罐雞》，獲評南充“名廚”。

同樣被授予南充“名廚”稱號的，還有西充縣金領(lǐng)蓮花大酒店的川菜廚師鄭體國。做了快30年廚師，鄭體國有一個“小法寶”：西充二荊條辣椒。

皮薄、肉厚、色艷、籽少的二荊條，因其辣得香，讓川菜廚師愛不釋手。鄭體國就在二荊條的家鄉(xiāng)西充工作，這幾年，扶貧專合社發(fā)展起來，西充二荊條辣椒種植面積擴(kuò)大，品質(zhì)越來越好。鄭體國經(jīng)常前往西充縣仙林、大全、太平一帶，采購二荊條。此次“西充有機(jī)湯鍋宴”被評為南充“名宴”，湯鍋的味碟里，就有二荊條青辣椒做的蘸水。

閬中保寧官府宴

升鐘湖民間傳統(tǒng)喜席、儀隴縣客家宴、嘉陵區(qū)長壽宴、南部縣八珍宴、營山縣營門薈、閬中保寧官府宴……“上榜的10席名宴都將地域內(nèi)特色農(nóng)產(chǎn)品，尤其是扶貧產(chǎn)品做進(jìn)菜肴、端上桌，讓食客體驗到最接地氣的南充味道，也讓農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)得到循環(huán)，讓種植農(nóng)戶持續(xù)增收，助力貧困村不斷振興�！蹦铣涫猩虅�(wù)局有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，五一期間，這些宴席也都將在各區(qū)縣、各酒店“上新”，讓游客市民體驗舌尖上的南充味道。

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本文轉(zhuǎn)載自：封面新聞記者 謝杰
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