上海首屆奢廚峰會 燈塔水母ASC乳山牡蠣泡了“牛奶浴”

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中國食品安全網(wǎng)訊（劉志剛）2021年3月29日至4月1日，上海奢廚國際美食峰會在上海虹橋國家會展中心正式舉辦。作為首次在2021Hotelex上海國際酒店及餐飲業(yè)博覽會上舉辦的大型美食互動活動，該峰會定向邀請了業(yè)內(nèi)專業(yè)人士、特邀嘉賓、采購商和代理商參加，收集展示了國內(nèi)國際眾多精選優(yōu)質(zhì)食材并邀請名廚進行美食烹飪品鑒活動，在體驗新時代美食文化的同時，也為全球美食行業(yè)的發(fā)展升級提供了新方向。

高品質(zhì)牡蠣品牌燈塔水母作為國內(nèi)首個獲得ASC認證的乳山牡蠣品牌，與經(jīng)ASC認證的鹽田蝦、鮑魚、蝦夷扇貝等眾多優(yōu)質(zhì)海鮮產(chǎn)品一同受邀參加本屆上海奢廚國際美食峰會。峰會上，除了食材展示及交流聯(lián)動之外，由主辦方邀請的名廚還通過自身對優(yōu)質(zhì)食材的理解，運用來自世界各地不同的烹飪手法對每個食材進行菜品設(shè)計并烹飪，現(xiàn)場演繹美食烹飪藝術(shù)，為專業(yè)觀眾呈現(xiàn)了精彩奪目的品鑒盛會。

上海奢廚國際美食峰會現(xiàn)場

名廚巧設(shè)計，ASC乳山牡蠣泡了個“牛奶浴”

“牡蠣這一類食物強調(diào)食用其原本的味道，因此在配料的選擇上不宜太復雜，我這次只選擇了三種配料，以求最大程度發(fā)揮牡蠣的風味，又賦予其豐富的口感。”

據(jù)悉，本次受邀為燈塔水母ASC乳山牡蠣進行菜品設(shè)計和烹飪的是來自上海的知名廚師，人稱“料理小熊”的朱文淵先生。對于如何讓傳統(tǒng)食材在新的烹飪理念下煥發(fā)生機，小熊老師表示，“我的烹飪風格習慣于尊重食材最原本的味道，通過簡單的搭配讓食物擁有一種更加融合的風味和口感�！�

在烹飪過程中，小熊老師先用香茅、姜片、大米和奶油熬煮了一鍋泰式香茅口味的湯汁，再將牡蠣置入其中略微燉煮�！皩⒛迪犕鈱又笫斓�不能過熟，由此才能體現(xiàn)牡蠣的風味�！睖�汁中還加入了用百合、牛奶熬制而成的百合泥。

燉煮好的牡蠣就可以進行擺盤。小熊老師先在盤子底部鋪了一層奶白色的湯汁，再將煮好的牡蠣放在上面，遠觀則像是牡蠣靜躺在牛奶中沐浴，而牡蠣又被人們稱作是“海洋牛奶”，如此巧妙搭配受到了在場觀眾的點贊。

隨后，小熊老師將一片紅色的“酸蘿卜”放在雪白的牡蠣之上，“酸蘿卜”是將普通的白蘿卜用火把表皮炙烤成黑色，隨后削成薄片放置在日本梅子醬汁中進行腌制，最后得到的梅子口味的酸蘿卜，與牡蠣一起搭配既用顏色打破了白色的單調(diào)又以“酸味”突出了泰式風格，蘿卜爽脆的口感也豐富了這道菜的整體體驗，是菜品設(shè)計的核心所在。

值得一提的是，最后的菜品裝飾，小熊老師用到了一種可食用的植物——“琉璃苣”，而琉璃苣則因長在土壤里卻有大海牡蠣的味道而出名。咬下一口琉璃苣，牡蠣的味道馬上襲來，爽口開胃，在西式料理中經(jīng)常會被使用到，前來品嘗的觀眾們紛紛驚訝道，“真的有牡蠣的味道！”

用牡蠣口味的植物裝飾牡蠣菜品，將有“海洋牛奶”美譽的乳山牡蠣置身于雪白奶色的香茅湯汁之中，名廚小熊老師最終烹飪的牡蠣菜品別出心裁，也讓現(xiàn)場觀眾印象深刻。

“料理小熊”的朱文淵先生現(xiàn)場制作牡蠣菜品

“很自豪，國內(nèi)即將擁有真正能生食的牡蠣”

“聽說燈塔水母自建的現(xiàn)代化高端凈化工廠會在今年夏天正式投產(chǎn)，那么燈塔水母乳山牡蠣將會成為國內(nèi)真正意義上能夠與進口牡蠣媲美的，能直接生食的牡蠣。”

小熊老師在溝通中表示，國外牡蠣經(jīng)過長時間的發(fā)展，其生態(tài)、水質(zhì)、基礎(chǔ)設(shè)施等各方面都得到規(guī)范和建設(shè)，產(chǎn)品從海域里捕撈上來就能直接生食并體現(xiàn)相應風味是其品牌能夠在國際上打響口碑的關(guān)鍵因素。而在國內(nèi)，真正能生食的牡蠣產(chǎn)品目前仍處于空白狀態(tài)�！皣鴥�(nèi)牡蠣產(chǎn)業(yè)發(fā)展才剛剛起步，但如今已經(jīng)有很好的發(fā)展前景，很自豪國內(nèi)也即將擁有真正能生食的牡蠣。”

此前，為填補乳山高端牡蠣凈化的市場空白，提升乳山牡蠣的品質(zhì)和檔次，放大乳山牡蠣品牌效應，乳山市引進燈塔水母“現(xiàn)代化高端凈化中心”項目建設(shè)，該項目將運用廣東海洋大學、中國科學院海洋研究所等多家科研單位新技術(shù)，配套4條全自動牡蠣清洗線和2條牡蠣凈化線，確保凈化后的牡蠣不僅能達到國內(nèi)標準，更能達到品質(zhì)嚴苛的歐盟標準。

近年來，燈塔水母一直致力于打造具備國際競爭力的高品質(zhì)國產(chǎn)牡蠣產(chǎn)品，投入大量資金、科研力量和大數(shù)據(jù)應用并規(guī)劃建設(shè)了一條“科學化、標準化、品質(zhì)化”的全產(chǎn)業(yè)鏈條，而現(xiàn)代化高端清洗凈化工廠作為全產(chǎn)業(yè)鏈條中的關(guān)鍵一環(huán)，將決定燈塔水母乳山牡蠣產(chǎn)品的形態(tài)和市場競爭力。去年，燈塔水母ASC乳山牡蠣已經(jīng)獲得了“中華食材優(yōu)品”的榮譽并成功入榜全國三品精品“提品質(zhì)”類別，今年，成為國內(nèi)首個“真正意義能夠生食的牡蠣產(chǎn)品”，將是燈塔水母品牌的核心目標，屆時，國產(chǎn)的乳山牡蠣將更有實力與進口牡蠣競爭，并以其對國內(nèi)市場物流運輸?shù)膬?yōu)勢條件搶占更大的市場份額。

據(jù)了解，燈塔水母現(xiàn)代化高端清洗凈化工廠目前已投資9000萬元，整體建設(shè)已基本完工，正在進行內(nèi)部裝修及設(shè)備搭建，預計今年夏天就能正式投入使用。未來，燈塔水母還將繼續(xù)加大科研力量，將大數(shù)據(jù)運用到牡蠣養(yǎng)殖銷售各個環(huán)節(jié)，以全產(chǎn)業(yè)鏈的視角對牡蠣產(chǎn)業(yè)進行查漏補缺，優(yōu)化產(chǎn)能和品質(zhì)，在填補國內(nèi)牡蠣高端市場空白的同時，將國產(chǎn)高品質(zhì)乳山牡蠣產(chǎn)品帶向世界。

燈塔水母乳山牡蠣

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本文轉(zhuǎn)載自：中國食品安全網(wǎng)
https://www.cfsn.cn/front/web/site.newshow?hyid=19&newsid=49564

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